Zanderfilet gebacken, Kartoffelstampf, Erbsen-Minzpüree und Ricotta-Remoulade

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Zander ♡

♡ 4 Filets
♡ 1 Ei
♡ 150 g Dinkelmehl
♡ 2-3 TL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Salz
♡ 1 EL Olivenöl
♡ Chilipulver
♡ Limettensaft frischer
♡ 100 ml Milch
♡ ca 100-150 ml Mineralwasser mit Sprudel
♡ Öl zum frittieren
♡ Dinkelmehl 2-3 EL zum panieren 

♡ alles, bis natürlich auf den Fisch, im Mixer vermengen und etwas ziehen lassen
♡ Öl nicht zu heiß erhitzen
♡ den Zander erst im Mehl wenden, abklopfen damit das überflüssige Mehl abgeht, in der Panade geben, wenden damit alles bedeckt ist und gleich ins Öl kurz fertig backen
♡ das geht recht schnell, der Fisch zieht ja auch noch nach
♡ auf Küchenpapier abtropfen

♡ Erbsen-Minzpüree ♡

♡ TK Bio-Erbsen
♡ Knoblauch
♡ frische Minzblätter
♡ Sahne
♡ Butterflocke
♡ Chilisalz
♡ etwas frische Blattpetersilie
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ frisch geriebene Muskatnuss

♡ Erbsen kurz in kochendes Salzwasser garen
♡ in der Zwischenzeit im Standmixer die Minzblätter, Petersilie, Chilisalz Muskatnuss und den Knoblauch mit etwas Sahne zerkleinern
♡ die Erbsen abgießen, in den Mixer geben, pürieren und die restlichen Zutaten dazu und abschmecken

♡ Kartoffelstampf ♡

♡ 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln geschält und in grobe Stücke geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Sahne
♡ Milch
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Salz
♡ Butter 2-3 EL

♡ Kartoffeln mit dem Knoblauch in kochenden Salzwasser garen
♡ abgießen, abdämpfen
♡ alle Zutaten dazu, stampfen und abschmecken

♡ Ricotta-Remoulade ♡

♡ 200 g Ricotta
♡ 200 g Naturjoghurt
♡ etwas Zucker
♡ 2 gekochte Eier in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 Spreewälder Gewürzgurke in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 0,5 scharfe Chilischote ebenfalls in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 2-3 TL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Saft von einer halben Limette
♡ etwas frische Blattpetersilie gehackt
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
♡ Sud der Gewürzgurke

♡ alles miteinander vermengen und durchziehen lassen, eventuell noch mal abschmecken mit etwas Sud oder Salz

♡ alles auf einen warmen Teller anrichten

Guten Appetit

Inspiriert wurde ich von einem Rezept von Alfons Schuhbeck 

Kartoffelcremesuppe mit knusprigen Kartoffeln und kurz angebratener Chorizo

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
♡ Schuss Weißwein
♡ 2 große Karotten
♡ halben Sellerie
♡ 1 kleine Chilischote
♡ 200 ml Sahne
♡ ca 400-500 ml selbst gemachte Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
♡ Butterflöckchen
♡ frische Blattpetersilie
♡ 1 Lorbeerblatt
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden
♡ 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden
♡ etwas Bio-Zitronenschale
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 TL Paprika de la Vera
♡ etwas Öl zum braten

♡ Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Aber 2 Kartoffeln zur Seite legen und in kleine Würfelchen schneiden.
♡ Karotten falls nötig schälen und 1 in Scheiben schneiden. Die andere in kleine Würfelchen schneiden.
♡ Sellerie ebenfalls in Stücke schneiden und wieder etwas davon in kleine Würfelchen schneiden
♡ jetzt in einen großen Topf mit wenig Öl die Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch geben und etwas anbraten.
♡ mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen
♡ nun die Brühe dazu geben, Blattpetersilie und alle Gewürze, außer die Muskatnuss und weich kochen bei niedriger Temperatur
♡ in der Zwischenzeit die Würfelchen in einer Pfanne mit wenig Öl braten. Das ist die Einlage für die Suppe
♡ jetzt die Suppe pürieren ( vorher das Lorbeerblatt entfernen ) die Sahne dazu geben und falls nötig noch etwas Brühe
♡ die Butterflocke dazu und mit Salz und frischer Muskatnuss abschmecken
♡ auf einen warmen Teller anrichten und die Einlage darauf verteilen, mit Petersilie garnieren
♡ es passt sehr gut angebratene Chorizo dazu oder klassisch eine Wiener

♡ Guten Appetit

Schoko-Nougat-Eierlikörtorte

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 170 g Vollmilchschokolade oder Kuvertüre und 2 EL Backkakao
♡ 150 g weiche Butter
♡ 150 g Zucker
♡ Salz
♡ 6 Eier getrennt
♡ 150 g Dinkelmehl
♡ 6 EL ca Eierlikör

♡ Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
♡ runde Kuchenform ( 24 cm ) mit Backpapier auslegen

♡ Schokolade im Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen
♡ Eiweiß mit der Hälfte vom Zucker und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen
♡ Butter mit der anderen Hälfte vom Zucker und einer Prise Salz schön cremig schlagen
♡ jetzt die Eier nach und nach unter rühren, den Likör und dann das Mehl
♡ den Eischnee erst ein Drittel unter heben, dann vorsichtig den Rest
♡ im Ofen ca 35-40 Minuten backen, Stäbchenprobe

♡ Wichtig ♡ Lasst den Teig in der Form komplett auskühlen bevor er geschnitten wird !
♡ vorsichtig zweimal durchschneiden

♡ Eierlikör-Buttercreme ♡

♡ 250 ml Eierlikör
♡ 300 ml Milch
♡ 3-4 EL Zucker nach Geschmack
♡ 1 Packung Vanillepuddingpulver
♡ 40 g Puderzucker
♡ 250 g weiche Butter

♡ Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker vermischen
♡ Likör mit der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Mischung dazu geben und ordentlich rühren
♡ Klarsichtfolie direkt darauf geben und abkühlen lassen
♡ weiche Butter schön lange aufschlagen mit dem Puderzucker
♡ den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren

♡ 250 g Nougat erwärmen

♡ unterer Boden auf eine Tortenplatte legen
♡ mit der Hälfte vom Nougat bestreichen
♡ Buttercreme in einen Spritzbeutel ( mit großer Öffnung ) geben und auf den Boden kreisförmig spritzen
♡ den 2. Boden vorsichtig darauf legen und ein wenig fest drücken
♡ jetzt den restlichen Nougat darauf verteilen, wieder Creme und den 3. Teil vom Teig rauf und wieder fest drücken
♡ was jetzt an den Seiten raus kommt, könnt ihr naschen 😉
♡ den größten Teil der Creme braucht ihr für den äußeren Teil, den schön verteilen mit einer Teigkarte hab ich es gemacht
♡ am besten über Nacht kühl stellen
♡ am nächsten Tag mit Oblaten-Blumen und ein wenig grüner Lebensmittelfarbe garnieren
♡ ihr könnt auch mit Kakaopulver garnieren

Guten Appetit

Gewürz-Kürbis-Dinkel-Brot

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 220 g Hokaido gekocht und in grobe Stücke pürieren
♡ 350 g Dinkelmehl
♡ 1 Packung Trockenhefe
♡ 1 TL Salz
♡ 1,5 TL selbst gemachten Vanillezucker
♡ etwas Chilipulver
♡ Ingwerpulver nach Geschmack  ( bei mir war es 1 gestrichener TL )
♡ 2 EL gutes Olivenöl
♡ Messerspitze gemahlene Nelken
♡ 50 g Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne und noch 1 große Hand voll zum bestreuen

♡ alle Zutaten, außer die Kerne zum bestreuen, ordentlich miteinander mit den Knethaken verrühren
♡ abdecken und an einen warmen Ort gehen lassen, sollte sich mindestens verdoppeln

♡ Tipp ♡

♡ Wenn es schnell gehen soll, decke ich den Teig mit Klarsichtfolie ab und stelle die Schüssel in heißes Wasser, so geht der Teig sehr schnell auf.

♡ den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

♡ den Teig in eine Kastenform geben, nicht durchkneten, gleich in die Form
♡ noch einmal 10 Minuten ruhen lassen, mit den restlichen Kernen bestreuen und
♡ in den Ofen goldgelb backen
♡ aus der Form geben und auf einem Gitterrost auskühlen lassen

Guten Appetit

Dinkel-Kürbis-Brot, kross und locker gebacken

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 650 g Dinkelmehl
♡ 400 g Hokaido
♡ 2 Packungen Backpulver
♡ 2 TL Salz
♡ 1 TL Zucker
♡ 1 TL Chilipulver
♡ 1 EL Olivenöl
♡ 1 EL Sauerteig  ( Pulver )
♡ warmes Wasser
♡ 2-3 EL Kürbiskernöl zum bestreichen

♡ den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit wenig Wasser ohne Salz garen, dann pürieren. Es kann ruhig noch etwas Stückig sein.
♡ Dinkelmehl mit allen Zutaten, außer Kürbiskernöl, ordentlich verkneten
♡ mit Klarsichtfolie abdecken und an einen warmen Ort ca 1 Stunde gehenlassen
♡ in eine Kastenform ( 30cm ) die Hälfte vom Teig geben, die andere Hälfte habe ich zu einen flachen Brotlaib geformt und noch einmal ca 30 Minuten gehen lassen
♡ jetzt mit den Kürbiskernöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldgelb backen  
♡ auf einen Gitterrost legen und auskühlen lassen

Guten Appetit

Schoko-Bananen-Kuchen mit einem Hauch von Kokos

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 130 g Butter
♡ 240 g brauner Zucker
♡ 200 g Mehl
♡ 2 Eier
♡ 2 große reife Bananen
♡ 150 ml Milch ca
♡ Prise Salz
♡ 1 Packung Backpulver
♡ 50 g Backschokolade
♡ 2 EL Kokosraspeln

♡ die weiche Butter und Zucker verrühren ca 2-3 Minuten
♡ Eier nach und nach unterrühren
♡ Bananen schälen, zerdrücken und zusammen mit der Milch unterrühren
♡ Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel unterrühren
♡ Teig in eine Kastenform (30cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca 50 Minuten backen
♡ Stäbchenprobe machen

♡ Viel Spaß beim nach backen und genießen

Kalbsfilet im Kartoffelmantel mit braunen Champignons in Sahne-Frischkäsesoße

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Kalbsfilet Sehnen entfernen, das Mittelstück und ganz kurz von allen Seiten anbraten
♡ Kartoffeln schälen, raffeln
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Blattpetersilie
♡ frischer Thymian
♡ Chilisalz
♡ flüssige Butter

♡ Backofen auf 240°C Umluft vorheizen

♡ Kartoffeln in einer großen beschichteten Pfanne verteilen, mit der Butter bestreichen und nur von einer Seite goldgelb garen
♡ der Puffer sollte nicht zu dick sein und mit etwas Chilisalz würzen
♡ vorsichtig auf ein Backpapier legen mit der rohen Seite nach oben, die Kräuter darauf verteilen, das Fleisch darauf setzen, mit Salz, Pfeffer würzen und zusammen rollen
♡ auf ein Gitterrost mit der Öffnung nach unten legen und ca 15 Minuten garen  (stellt noch etwas darunter, der Fleischsaft tropft)
♡ auf einen warmen Teller legen und ruhen lassen vor dem anschneiden

♡ Pilzsoße ♡

♡ braune Champignons geputzt und in grobe Stücke schneiden
♡ 1 Schalotte in kleine Würfelchen schneiden
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls
♡ 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 200 ml Sahne
♡ 200 g Frischkäse
♡ Schuss Weißwein
♡ Rosmarin 1 Zweig
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Prise Zucker
♡ etwas Stärke zum binden

♡ Pilze in heißer Pfanne ohne Fett braten
♡ Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mit Wein ablöschen, einreduzieren und jetzt die restlichen Zutaten dazu außer die Stärke
♡ bei wenig Temperatur simmern lassen für ca 10 Minuten
♡ mit Stärke binden, vorher den Rosmarin entfernen

♡ alles auf einen warmen Teller anrichten und genießen

Guten Appetit

Mein Kaiserschmarrn mit Vanillesoße und Heidelbeeren

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 3 Eier
♡ Vanilleschote das Mark
♡ 2 EL Zucker
♡ 1 Prise Salz
♡ 200 ml Milch
♡ 80 g Mehl
♡ 2 EL Butter
♡ Puderzucker zum Bestäuben

♡ Eier trennen und das Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen
♡ dann Eigelb mit Milch, Mehl, Vanillemark und Zucker verrühren, etwas ziehen lassen
♡ jetzt den Eischnee unterheben
♡ in eine beschichtete, heiße Pfanne geben, kurz stocken lassen und dann in den vorgeheizten Backofen bei 175 °C goldgelb backen
♡ mit 2 Löffel zerreißen
♡ Butter dazu geben und ein wenig Puderzucker darüber streuen und etwas karamelisieren lassen
♡ mit Vanillesoße, frischen Früchten garnieren und noch warm essen
♡ das Rezept für Vanillesoße hatte ich schon einmal bei meinem Apfelkuchen gepostet

Guten Appetit

Perlgraupenrisotto mit gefüllten Biohähnchenschenkeln und Kresse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hähnchenschenkel ♡

♡ 4 Bio-Hähnchenschenkel
♡ 150 g weiche Butter
♡ frischen Rosmarin 4-5 Nadeln klein geschnitten
♡ frischer Thymian gezupft 1 EL
♡ 4 frische Salbeiblätter und 4,5 Minzblätter 
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Chilisalz
♡ Auflaufform mit etwas selbst gemachte Geflügelbrühe und Schuss Weißwein
♡ Backofen auf 170°C vorheizen

♡ im Mixer zuerst die Butter aufschlagen
♡ dann die restlichen Zutaten dazu geben und im Mixer vermengen
♡ in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig unter die Haut der Schenkel spritzen und in die Auflaufform mit der Hautseite nach oben legen
♡ im Ofen goldgelb backen

♡ Risotto ♡

♡ 200 g Perlgraupen
♡ selbst gemachte heiße Rinderbrühe ca 800 bis 1000 ml
♡ Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ frisch geriebener Pecorino ca 60 g
♡ 1 EL Butter
♡ etwas Kurkuma und frisch gemahlenen Pfeffer 
♡ Olivenöl 1 TL
♡ Schuss Weißwein

♡ im Topf Knoblauch, Schalotte mit dem Öl glasig dünsten
♡ Graupen dazu und umrühren
♡ mit Wein ablöschen und einreduzieren
♡ jetzt heiße Brühe dazu gießen, Kurkuma dazu, umrühren und immer wieder Brühe nach gießen bis die Perlgraupen gar sind
♡ jetzt die Butter und den Pecorino unterrühren und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen  

♡ alles auf einen vorgewärmten Teller anrichten und mit der Kresse garnieren

Guten Appetit

Mini-Pavlovas mit Vanillecreme und Heidelbeeren

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 3 Bioeier das Eiweiß
♡ Prise Salz
♡ 90 g Zucker
♡ 60 g Puderzucker mit 1 gehäuften TL Stärke mischen
♡ Spritzer frischen Zitronensaft

♡ Backofen auf 100°C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen 

♡ Das Eiweiß und Prise Salz steif schlagen, den Zucker und den Zitronensaft dazu geben und ein wenig weiter rühren
♡ jetzt den Puderzucker und die Stärke in die Schüssel durch ein Sieb geben, wer mag kann jetzt etwas Lebensmittelfarbe dazu geben und weiter rühren
♡ jetzt in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und in kleinen Abständen Tupfer formen
♡ mit einem Löffel eine Mulde formen und ab in den Backofen
♡ nicht zu heiß werden lassen, lieber etwas Temperatur runter nehmen. Sie sollen keine Farbe bekommen.

♡ Tipp ♡ sie sind fertig wenn sie sich vom Backpapier lösen

♡ Vanillecreme ♡

♡ 3 Eigelb
♡ 0,5 Vanilleschote und das Mark
♡ 200 ml Milch
♡ 25 g Zucker
♡ 15 g Stärke mit etwas kaltem Wasser
♡ 100 ml Sahne steif geschlagen

♡ die Milch, den Zucker und die Vanille aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen
♡ die Stärke mit dem Wasser vermischen, unter die Eigelb geben und verrühren
♡ in die Milch geben und unter rühren erhitzen bis es dicklich wird, die Vanilleschote entfernen
♡ mit Klarsichtfolie direkt abdecken, so bildet sich keine Haut und abkühlen lassen
♡ die steife Sahne unter die Creme heben

♡ mit frischen Früchten garnieren, etwas Minze und gleich essen, sonst wird das Baiser weich

Guten Appetit

Pizza wie beim Lieblingsitaliener, dünn, kross und einfach nur lecker

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 500 g Pizzamehl
♡ 300 ml warmes Wasser ca
♡ 2 TL Salz
♡ ganz kleine Prise Zucker
♡ 1,5 Packungen Trockenhefe

♡ das Mehl sieben
♡ die Hefe, Salz und Prise Zucker zum Mehl gegeben und das Wasser nach und nach dazu geben
♡ jetzt die Zutaten mindestens 5-10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Ohne elektronische Hilfe wird der Teig nicht so homogen. Bei Bedarf etwas Mehl bzw Wasser dazu geben. 
♡ Teig abdecken und an warmen Ort gehen lassen für ca 1 Stunde
♡ Teig in 4 gleiche Teile trennen, nochmals kurz durchkneten und wieder ca 30 Minuten gehen lassen

♡ in der Zwischenzeit ♡

♡ Backofen auf höchster Stufe Umluft vorheizen

♡ 1 kleine Dose Pizzatomaten mit Tomatenmark 2-3 EL, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, Prise Zucker und klein gehackten Knoblauch in den Mixer geben und abschmecken 

♡ Tomaten in dünne Scheiben schneiden
♡ Feldsalat putzen
♡ 2-3 Blätter Salbei klein zupfen
♡ 1 rote Chilischote in Scheiben schneiden
♡ Pecorino reiben und geriebener Käse 
♡ Lauch in Streifen schneiden
♡ Cocktailtomaten mit Grün halbiert
♡ Seranoschinken aus den Kühlschrank nehmen

♡ Teig sehr dünn ausrollen und auf Backblech legen, welches vorher mit etwas Öl ausgepinselt wurde
♡ Soße darauf verteilen aber nicht zu viel
♡ mit Tomatenscheiben, Chilischote, Salbei, Lauch, Cocktailtomaten und etwas Käse belegen und mit Chilisalz würzen 
♡ in den Backofen ganz unten rein stellen, goldgelb backen
♡ Es geht sehr schnell !
♡ mit Seranoschinken, Pecorino und Feldsalat belegen oder was ihr gern möchtet.

Sous vide gegartes Kalbsfilet, Fächerkartoffeln, grüne Bohnen und eine Soße aus Rotweinziebeln mit Cranberries

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Kalbsfilet das Mittelstück, die Sehnen entfernt
♡ Luftdicht einschließen und in den Sous Vide Garer für 4 Stunden bei 49°C geben
♡ Aus der Verpackung entfernen, vorsichtig abtrocknen und in einer heißen Pfanne ( Butter, Knoblauch angedrückt, Thymian und Rosmarin ) ganz kurz von allen Seiten anbraten und dann auf einen warmen Teller kurz mit den Kräutern ruhen lassen
♡ dann in dünne Scheiben schneiden, mit groben Meersalz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen

♡ Fächerkartoffeln ♡

♡ Backofen auf 200°C vorheizen
♡ Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Kartoffeln schälen und am besten zwischen zwei gleich hohe Holzbrettchen legen. In gleich große Abständen einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Sie sollten an der Unterseite noch zusammenhängen.
♡ in den Ofen ca 30 Minuten garen
♡ mit selbst gemachter, gesalzenen, leicht flüssiger Knoblauchbutter bestreichen und goldgelb backen. Das bestreichen wiederhole ich insgesamt 3 mal.

♡ Soße ♡

♡ 400 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 0,5 L Rotwein
♡ 2 Knoblauchzehen angedrückt
♡ 4-5 rote Zwiebeln geschält und in Streifen geschnitten
♡ etwas Puderzucker
♡ Gewürzsäckchen bestehend aus 1 kleinen Chilischote, einige angestoßene Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, bunte Pfefferkörner
♡ frischer Thymian 2,3 Zweige
♡ 1 frischer Rosmarinzweig
♡ Chilisalz und 1 Handvoll klein gehackte Cranberries
♡ Butterflöckchen
♡ Stärke zum binden

♡ Puderzucker leicht karamelisieren, Zwiebeln dazu geben und mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren lassen
♡ Brühe dazu gießen
♡ mit der allen Zutaten, außer der Stärke und der Butter ganz leicht köcheln lassen
♡ mit den Gewürzen nochmal abschmecken, Butterflocke dazu und gegebenenfalls mit Stärke binden 

♡ Bohnen ♡

♡ TK Bohnen
♡ Butter
♡ frischgehackte Blattpetersilie
♡ Chilisalz und frisch gemahlenen Pfeffer

♡ TK Bohnen in kochendes Salzwasser geben für 2 Minuten ca
♡ in Eiswasser abkühlen
♡ im Topf Butter erhitzen, Bohnen dazu, erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken

Hähnchen-Cordon bleu mit Karottenpüree, Buttererbsen und Kartoffelstampf

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hähnchen ♡

♡ 2 große Hähnchenbrüste
♡ 2 Scheiben Maronenschinken
♡ 2 Scheiben Käse
♡ 1 Ei
♡ Paniermehl
♡ Öl zum frittieren
♡ Rouladennadeln

♡ Hähnchenbrust  etwas vorsichtig plattieren
♡ mit scharfen Messer Taschen rein schneiden
♡ jetzt mit Schinken und Käse füllen und mit den Nadeln schließen
♡ anschließend mit panieren wie ein Schnitzel und ein wenig die Panade vorsichtig fest drücken
♡ schwimmend frittieren bei nicht zu hoher Temperatur und gleich auf ein Küchentuch abtropfen lassen

♡ Karottenpüree ♡

♡ 8 große Möhren schälen und in Scheiben schneiden
♡ mit 3 EL Wasser
♡ Zucker
♡ Vanillestange
♡ Butter
♡ Milch
♡ Chilipulver
♡ etwas Ingwerpulver
♡ Salz

♡ bei niedriger Temperatur mit den Gewürzen garen
♡ Vanille entfernen und mit Butter und warmer Milch pürieren
♡ mit Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken

♡ Kartoffelstampf ♡

♡ Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
♡ Knoblauchbutter selbst gemacht 2 EL ( das Rezept poste ich euch demnächst, ist suuper lecker und kein Vergleich zu den fertigen Produkten )
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Butter
♡ Milch

♡ wie gewohnt in Salzwasser garen, abgießen und abdämpfen
♡ mitwarmer Milch und Butter stampfen
♡ mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

Feurig scharfer Gemüse-Couscous

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 250 g Couscous
♡ 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe

♡ Brühe erhitzen und über den Couscous geben, abdecken und für 15 Minuten ziehen lassen.
♡ Mit einer Gabel auflockern.

♡ In der Zwischenzeit ♡

♡ 1 Möhre geraspelt und ganz kurz in kochenden Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abkühlen

♡ 2 rote Paprika enthäuten und in kleine Stücke schneiden
♡ 1 gelbe Paprika ebenfalls
♡ 1 scharfe Chilischote in kleine Scheiben schneiden
♡ 1 Tomate den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden
♡ frischer Ingwer klein gehackt
♡ 1 Handvoll Cranberries klein geschnitten
♡ Handvoll Cocktailtomaten geviertelt
♡ Saft einer frischen Orange
♡ Saft einer halben Zitrone
♡ Feta 100 g
♡ frische Blattpetersilie gehackt oder Koriander
♡ Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
♡ Kurkuma
♡ Kreuzkümmel ein wenig
♡ Chilipulver

♡ Alles vorsichtig miteinander vermengen und etwas durchziehen lassen
  

Oopsies mit Chia-Samen und Mandelmehl

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 5 Eier getrennt
♡ 1 TL Salz und Chilipulver
♡ 100 g Mandelmehl
♡ 25 g Chia-Samen
♡ 1 TL Backpulver
♡ 1 TL Natron
♡ 200 g Magerquark

♡ Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen

♡ Eiweiß mit Prise Salz sehr steif schlagen
♡ Alle Zutaten, außer die Samen, miteinander vermengen
♡ Eischnee erst ein Drittel unterheben, dann den Rest und gleich mit die Chia-Samen
♡ Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Die Masse goldgelb backen
♡ Erst auskühlen lassen, bevor ihr sie vom Papier löst

Bunte Hackbällchen, gefüllte braune Champions mit Kurkuma-Reis

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 500 g Rinderhack
♡ 500 g braune Champions 
♡ 1 rote Zwiebel in ganz kleine Würfelchen geschnitten
♡ 0,5 Zucchini in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Messerspitze Paprika de la Vera
♡ 1 Möhre ebenfalls in kleine Würfel geschnitten
♡ 4-5 Rosmarinnadeln klein gehackt
♡ frischer Thymian gezupft
♡ 1 Knoblauchzehe gerieben
♡ Chilisalz und 1 rote scharfe Chilischote in kleine Stücke gehackt 
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Messerspitze gemahlener Kümmel
♡ 150 g Feta
♡ 1 Ei
♡ Abrieb einer halben Limette
♡ 100 ml Sahne oder Milch
♡ Schluck Wasser mit Sprudel
♡ 1 EL Bautzner Senf mittelscharf
♡ 1 EL frisch gehackte Blattpetersilie

♡ Alle Zutaten, außer die Pilze, vermengen und durchziehen lassen im Kühlschrank.
♡ Pilze mit einer Bürste putzen, Stiehl entfernen und mit der Hackmasse füllen.
♡ In eine Auflaufform mit etwas Brühe geben.
♡ Käse oben rauf und bei 170°C in den vorgeheizten Backofen bei Umluft.

♡ Die Abschnitte der Pilze und die restlichen in kleine Stücke schneiden und ohne Fett anbraten.

♡ 500 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 0,5 Becher Saure Sahne
♡ 0,5 Becher Schmand
♡ Kurkuma
♡ Thymian frisch
♡ Rosmarin frisch
♡ Prise Zucker
♡ Chilisalz
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Saft einer halben Limette
♡ Messerspitze gemahlenen Kümmel
♡ Stärke zum binden

♡ Die restliche Hackmasse zu kleinen Bällchen formen.
♡ In einem Topf die Rinderbrühe erhitzen und die Bällchen vorsichtig rein legen und bei niedriger Temperatur ziehen lassen für ca 30-40 Minuten.
♡ Alle Zutaten, bis auf die Stärke, mit dazu geben, abschmecken mit den Gewürzen.
♡ Die angebraten Pilze zugeben.
♡ Mit Stärke binden.

♡ Reis ♡

♡ Reis
♡ TK Erbsen
♡ 1 kleine scharfe Chilischote
♡ Butterflöckchen
♡ Kurkuma

♡ Nach Anleitung in gesalzenen Wasser mit Kurkuma und 1 Chilischote garen.
♡ Erbsen in kochendes Salzwasser geben und mit unter den Reis mischen.
♡ Wer mag, kann noch etwas Butter zugeben.

Its Burgertime, selbst gemachte Buns

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Kartoffelpüree ( ihr lest vollkommen richtig) ♡

♡ 3 mittelgroße Kartoffeln
♡ etw.Milch
♡ 1-2 EL Butter
♡ Salz
♡ frisch geriebene Muskatnuss

♡ Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
♡ Abdämpfen, stampfen und mit etwas Milch, Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.

♡ 550 g Mehl
♡ das Kartoffelpüree ca 350 g 
♡ 200 g Körniger Frischkäse
♡ 25 g Zucker
♡ 2,5 Packungen Hefe
♡ 1 TL Salz
♡ 2 EL gutes neutrales Öl
♡ 2 Eier
♡ Milch nach Bedarf

♡ Kartoffelpüree mit Körnigen Frischkäse, einem Ei, Zucker, Öl und Salz in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
♡ Anschließen die Hefe und 300g Mehl ein paar Minuten unterrühren.
♡ Nach und nach die restlichen 250g Mehl einkneten.
♡ Das dauert ca. 10 Minuten.
♡ Den leicht klebrigen Teig an warmen Ort ca 1 Stunde ruhen lassen.
♡ Anschließend den Teig nochmal durchkneten.
♡ Dann in gleichmäßig große Stücke teilen und diese zu runden, gleichmäßigen Kugeln formen und auf ein Backblech geben, welches mit Backpapier ausgelegt ist. Mit einem Küchentuch abdecken.
♡ 15 Minuten gehen lassen.

♡ Inzwischen den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

♡ Sie Buns vorsichtig mit der Hand flach drücken. 
♡ Etwas Milch mit dem 2. Ei verquirlen und die Brötchen damit bepinseln.
♡ Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
♡ Die Buns sind der oberhammer, einmal probiert und man möchte nur noch diese essen. Beim Fleisch haben wir wirklich viel probiert, aber diese einfache Variante schmeckt uns am besten.

♡ Hackfleisch ♡

♡ 400 g Rinderhack frisch vom Metzger
♡ Sojasauce
♡ Worcester Sauce

♡ Alles miteinander vermengen und durchziehen lassen.
♡ Eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
♡ Mit angefeuchteten Händen flache Patties formen.
♡ In einer heißen mit Öl ausgepinselten Grillpfanne braten, ein Loch in die Mitte drücken, damit sich das Fleisch nicht wölbt oder einfach mit einem Wender flach drücken.
♡ Ca 1-2 Minuten höchstens, dann umdrehen, sofort mit Cheddar belegen oder Käse eurer Wahl und jetzt auf einen warmen Teller legen.

♡ Wir haben unsere Burger mit Bacon belegt, Tomaten, Zwiebelringe, Salatherzen, Rucola, Avocadocreme und selbst gemachten Ketchup belegt. Und auch mir Blauschimmelkäse schmeckt es uns super. Probiert es einfach aus.

New York Cheesecake

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 250 g Honigkekse oder Vollkornkekse 
♡ 75 g geschmolzene Butter
♡ 1 Prise Salz
♡ 26er Springform mit Backpapier auslegen

♡ Im Mixer die Kekse zerkleinern, die weiche Butter und das Salz dazu geben.
♡ Den Teig in der Form verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

♡ Zwischenzeitlich ♡

♡ 600 g Doppelrahmfrischkäse
♡ 200 g Créme fraîche
♡ 100 g Zucker
♡ etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
♡ 4 Bioeier
♡ Mark einer Vanilleschote

♡ Backofen auf 150°C Umluft vorheizen

♡  Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren, die Eier nach und nach zum Schluss dazu geben.
♡ Die Mischung in dir Form gießen
♡ Jetzt kommt Alufolie zum Einsatz und das reichlich. Ihr wickelt eure Form, bevor ihr sie mit der Creme füllt, komplett und vor allem Wasserdicht damit mehrfach ein!! 
♡ Eine große hohe Auflaufform oder ein hohes Backblech mit Wasser füllen und die runde Backform darauf stellen. Das soll verhindern, dass der Kuchen reißt. Bei mir hat es mehrfach, hervorragend geklappt. 
♡ Im Backofen ca 50-60 Minuten backen. Die Masse sollte in der Mitte noch ein wenig wackeln und eigentlich nicht so viel Farbe bekommen, wie meiner.
♡ Wichtig! Zum auskühlen den Ofen öffnen und abschalten.
♡ Den Kuchen am besten über Nacht abkühlen lassen.

♡ Meine Himbeersoße ♡

♡ TK Himbeeren
♡ Puderzucker nach Geschmack
♡ Limettensaft und etwas Abrieb davon, nicht viel
♡ Himbeerlikör nach Geschmack

♡ Im Topf Puderzucker etwas karamelisieren die Beeren dazu geben und erhitzen.
♡ Jetzt mit dem Saft, Abrieb, Likör und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Wer Kinder beim Essen dabei hat, verzichtet einfach auf den Likör. 
♡ Alles miteinander pürieren und wer mag, durch ein Sieb passieren.

Mein Stroganoff mit selbst gemachten Kroketten

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Kroketten ♡

♡ 800 g mehlig kochende Kartoffeln
♡ 2 Eier getrennt
♡ Paniermehl selbst gemacht oder vom Bäcker
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Salz
♡ 70 g Mehl
♡ 1,5 L Öl zum frittieren

♡ Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und im Dampfgarer weich garen.
♡ Gut ausdämpfen, gleich durch die Kartoffelpresse drücken und mit den Eigelb, Salz, Muskatnuss und Mehl verkneten. Er sollte nicht zu fest sein, lieber das Mehl nach und nach dazu geben.
♡ Öl erhitzen, aber nicht zu heiß. Ca 160 °C
♡ Panierstrasse vorbereiten, mit den Händen kleine Kugeln formen, in Eiweiß wälzen und dann im Paniermehl
♡ im hohen Topf frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten  ( Temperatur ca 70°C )

♡ Stroganoff ♡

♡ 600 g Roastbeef den Fettrand entfernt und in kleine Streifen geschnitten
♡ 400 g braune Champions geviertelt
♡ 2 große Spreewälder Gewürzgurken in kleine Stücke geschnitten und Sud ca 50 ml
♡ 1 rote Zwiebel in ganz kleine Würfelchen geschnitten
♡ Schuss Weißwein
♡ 300 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 1 Becher Saure Sahne
♡ 200 ml Sahne
♡ Chilipulver
♡ Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
♡ 1 Knoblauchzehe angedrückt
♡ Stärke
♡ Butterflöckchen

♡ In der heißen mit Öl ausgepinselten Pfanne die Pilze scharf anbraten
♡ Zwiebel und Knoblauch dazu und mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren und alle anderen Zutaten, bis auf das Fleisch, die Butter und die Stärke, dazu geben und etwas einreduzieren bei niedriger Temperatur.
♡ Mit Stärke binden, Butter dazu
♡ Das Fleisch jetzt erst dazu geben und den Herd ausmachen. Bei der restlichen Hitze ziehen lassen, das Fleisch ist super schnell fertig.

Meine Sonntagsbrötchen knusprig und locker

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g Vollkornweizenmehl
♡ 200 g Mehl
♡ 1 Packung Trockenhefe
♡ 1 gestrichener TL Salz
♡ 100 ml Milch
♡ warmes Wasser nach Bedarf

♡ Alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten. Wasser immer nach und nach zugeben, bis ein schöner nicht zu fester Teig entsteht.
♡ In einer großen Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und am besten sehr nahe an die Heizung stellen und gehen lassen für ca 1,5 Stunden

♡ Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Umluft vorheizen
♡ Backblech mit Backpapier auslegen

♡ Jetzt knete ich den Teig noch einmal ganz kurz durch und forme mit feuchten Händen Brötchen in die gewünschte Größe. Bei mir kamen 9 kleinere raus.
♡ Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal ca 20 Minuten ruhen lassen.
♡ Bevor ich sie in den Ofen gebe,  drücke ich mit einem Messer kreuzweise die Brötchen ein.
♡ Dann in den Ofen goldgelb backen.

♡ Tipp ♡

♡ Wenn ihr die Brötchen in den Ofen gebt, kippt einen kleinen Schluck Wasser ganz unten auf das Blech und ganz schnell zu machen!
Dann bis zum Ende der Garzeit nicht mehr öffnen!

♡ Auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen.

Backhendl mit Knoblauch-Kartoffelpüree und Buttermöhren mit Pastinaken

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Backhändl ♡

♡ 4 Bio-Hähnchenschenkel
♡ Paniermehl
♡ Maismehl
♡ 1 Bioei
♡ Prise Paprika de la Vera
♡ Chilipulver
♡ Salz
♡ 2 EL Sahne
♡ Mehl
♡ 1 L Öl zum frittieren

♡ Den unteren Knochen vorsichtig auslösen
♡ Ei mit der Sahne und den Gewürzen verquirlen
♡ Paniermehl mit dem Maismehl 1:1 mischen
♡ Schenkel etwas salzen
♡ Dann eine Panierstrasse vorbereiten, zuerst das Mehl, dann das Ei und dann das Paniermehl
♡ Schenkel panieren, Panade etwas andrücken und im heißen Öl frittieren bei nicht zu hoher Temperatur, ansonsten ist es außen braun und innen noch roh
♡ auf Küchenpapier abtropfen

♡ Tipp ♡

♡ Um zu testen, ob das Fleisch gar ist, eine Rouladennadeln am dicksten Stück einstechen und wenn rote Flüssigkeit austritt, ist es noch nicht fertig gegart.

♡ Püree ♡

♡ 800 g Kartoffeln
♡ Butter 2-3 EL, lieber 3 😉
♡ Muskat
♡ Milch nach Bedarf
♡ Salz
♡ 2 große Knoblauchzehen

♡ Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
♡ Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
♡ In der Zwischenzeit Milch und Butter erwärmen
♡ Kartoffeln abdämpfen, mit der Flüssigkeit übergießen und stampfen
♡ Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

♡ Möhren und Pastinaken ♡

♡ 4 Möhren und 2 Pastinaken geschält und in Scheiben geschnitten
♡ 1 Scheibe Ingwer
♡ Butter
♡ Salz
♡ Zucker
♡ frische Blattpetersilie gehackt
♡ Chilipulver
♡ 3 EL Wasser

♡ Möhren, Pastinaken und Ingwer mit dem Wasser bei niedriger Temperatur mit Salz und Zucker bei geschlossenen Deckel bissfest garen
♡ Butter dazu geben, Petersilie und eventuell noch mit Zucker oder Salz abschmecken

Pancakes zum Frühstück sind einfach super lecker

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 ml Buttermilch
♡ 100g Saure Sahne
♡ 3 Bioeier, getrennt und das Eiweiß zu Schnee schlagen mit einer Prise Salz
♡ Backpulver 0,5 TL
♡ 1 EL Zucker
♡ 30 g braune Butter
♡ Mehl ca 150 g
♡ Vanillemark eine Messerspitze
♡ Öl oder Butterschmalz zum braten

♡ Buttermilch, Saure Sahne, Zucker, Vanillemark, braune Butter und Eigelbe miteinander verrühren.
♡ Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
♡ Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Buttermilch dazu geben. Zu dünn darf er aber auch nicht sein. Schön fließend.
♡ Den Teig etwas quellen lassen.
♡ Jetzt den Eischnee unterheben. Erst ein Drittel und dann den Rest. 
♡ In wenig Öl oder Butterschmalz braten.
♡ Mit Kiwibeeren, Feigen und Ahornsirup genießen. Ein Traum sag ich euch ❤

Selbst gemachte Pasta

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 400 g Pastamehl
♡ 4 Bioeier
♡ 1 TL Salz
♡ 2 TL gutes neutrales Öl

♡ alles miteinander ordentlich verkneten bis der Teig anfängt zu glänzen
♡ in eine Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen für mindestens 30 Minuten
♡ Dann entweder mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, zusammen rollen und in Streifen schneiden. Locker ausrollen. Oder mit der Nudelmaschine fertig stellen. Da drehe ich sie nur bis Stufe 6, dann in die gewünschte Form schneiden. Ich forme kleine Nester und gebe sie auf ein Backblech, mit viel Mehl bestäuben, so das sie nicht verkleben. 

♡ in reichlich kochendes Salzwasser geben und Bissfest garen
♡ nicht mit Wasser abspülen!
♡ entweder nur mit etwas Olivenöl und Pecorino genießen oder was ihr auch immer wollt

Kalbsfilet mit Kräuterkruste

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Filet eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen
♡ Die Sehnen entfernen und in dicke Scheiben schneiden ca 4 cm
♡ In die Mitte ein Küchengarn zur Stabilisierung binden
♡ scharf anbraten von beiden Seiten und die Kräuterkruste in Scheiben schneiden und darauf setzen
♡ bei Oberhitze oder Grillfunktion gratinieren

♡ Kräuterkruste ♡

♡ Paniermehl und warme Butter eins zu eins in den Mixer vermengen
♡ Knoblauchzehe dazu
♡ frisch gezupfter Thymian
♡ klein gehackter Rosmarin
♡ etwas frische Chilischote
♡ Petersilie ein wenig
♡ Pfeffer, Salz

♡ alles miteinander vermengen und in Klarsichtfolie zu einer Rolle wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, sollte eiskalt sein.

♡ Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf einen warmen Teller und ruhen lassen.
♡ Vorsichtig den Faden entfernen.

Empanadas

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 200 g Maismehl
♡ 200 g Mehl
♡ 1 TL Salz
♡ 1 Ei
♡ 1 Prise Zucker
♡ 50 ml Milch
♡ Wasser nach Bedarf zimmerwarm

♡ alle Zutaten ordentlich miteinander mit dem Mixer verkneten, Wasser immer Schluckweise dazu geben bis ein glatter Teig entsteht der sich gut kneten lässt.
♡ in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank

♡ Backofen auf 200°C vorheizen
♡ Backblech mit Backpapier auslegen

♡ Die Füllung besteht aus dem restlichen Chili con carne vom Vortag
♡ 2 hart gekochte Eier
♡ Käse

♡ Eiweiß als Kleber
♡ Eigelb zum bestreichen

♡ den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen
♡ auf einer Hälfte legt ihr etwas Käse, klein geschnittenes Ei etwas, etwas Chili
♡ dann mit Eiweiß die Ränder bestreichen und zusammen klappen
♡ mit einer Gabel die Enden fest drücken
♡ aufs Blech setzen und mit Eigelb bestreichen
♡ Den restlichen Teig verarbeiten
♡ im Backofen goldgelb backen

♡ scharfe Soße ♡

♡ selbst gemachter Ketchup  (das Rezept poste ich euch demnächst, sehr lecker)
♡ frischer Koriander oder Blattpetersilie klein gehackt
♡ Chilipulver
♡ Jalapeñosoße nach Geschmack
♡ ein wenig frischer Limettensaft
♡ verrühren, fertig

Feurig scharfes Chili con carne nach meiner Art

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 500 g Rinderhack
♡ 2 große rote Zwiebeln
♡ 1 kleine Zucchini
♡ 500 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 1 scharfe Chilischote klein gehackt
♡ 1 Dose Kidneybohnen
♡ 1 Dose geschälte Tomaten zerkleinert
♡ Mais 0,5 Dose
♡ 2 Knoblauchzehen
♡ 2 Scheiben Ingwer
♡ geschroteter Koriander
♡ Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten und in etwas Rinderbrühe gekocht
♡ Paprika de la Vera
♡ Tomatenmark 2 EL
♡ Kreuzkümmel ein wenig
♡ Schuss Weißwein
♡ Biozitrone 2 kleine Scheiben von der Schale
♡ kleines Stück Vanilleschote
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
♡ Puderzucker
♡ Chilipulver und etwas Kurkuma
♡ Blattpetersilie frisch und gehackt
♡ ein ganz bißchen frisch geriebener Zimt
♡ frischen Koriander wer mag

♡ In einer Pfanne Puderzucker leicht karamelisieren, die Zwiebeln dazu geben, Tomatenmark dazu und jetzt das Hackfleisch kurz anbraten.
♡ Jetzt mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren, mit den Dosentomaten und der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen.
♡ Nun alle Zutaten bis auf die Zucchini und die Kartoffeln dazu geben und simmern lassen für 1 Stunde. 
♡ Dann die Zucchini und Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und noch einmal ca 20 Minuten ziehen lassen.
♡ Mit den Salz, den Zimt und eventuell noch etwas Chilipulver abschmecken und frisch gehackte Blattpetersilie dazu geben oder wer mag frischen Koriander. 

Selbst gemachte Weizentortillas mit Guacamole, Hähnchenbrust, Gemüse und Joghurtdipp

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 200 g Mehl
♡ 1 Prise Salz und Pitchouli
♡ 3 EL gutes, neutrales Öl
♡ Wasser

♡ Alle Zutaten miteinander vermengen, beim Wasser habe ich absichtlich keine Mengenangabe gemacht, da es immer nach und nach dazu gegeben wird, bis ein schöner, Teig entsteht ähnlich wie Nudelteig.
♡ in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen für ca 0,5 Stunde
♡ den Teig in kleine Stücke teilen ca 6- 8 Stück und mit etwas Mehl sehr dünn ausrollen
♡ in eine beschichtete heiße Pfanne ohne Zugabe von Fett für einige Sekunden legen, umdrehen und gleich belegen ( wenn sie erst später gefüllt werden sollen, etwas Alufolie oder Backpapier zwischen jede einzelne legen und warm halten)

♡ Guacamole ♡

♡ 2 reife Avocados
♡ Chilischote nach Geschmack
♡ Salz
♡ Limettensaft frischer
♡ wer mag etwas frischen Koriander

♡ Avocado in den Mixer geben, Limettensaft dazu, etwas Salz und alles zerkleinern
♡ Chili in kleine Stücke hacken, Koriander ebenfalls und die Kerne wieder dazu geben, so wird es nicht verfärben. Funktioniert super

♡ Hähnchenbrust in kleine Würfelchen schneiden und scharf mit wenig Öl braten, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer dazu...fertig

♡ Joghurtdipp geht auch ganz schnell.
♡ Einfach mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken, fertig

♡ als Gemüsefüllung habe ich

♡ Kidneybohnen
♡ Mais
♡ Salatherzen klein geschnitten und etwas Kresse
♡ Tomaten in kleine Würfel geschnitten
♡ Gurke ebenfalls
Alles was euch schmeckt, vielleicht noch Zwiebeln. Käse haben wir auch dazu genommen. Ihr könnt sie auch damit überbacken, schmeckt sicher auch toll.
Viel Spaß beim füllen und natürlich essen.

Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ festkochende Kartoffeln in der Schale mit Salz und Kümmel einen Tag vorher kochen
♡ gleich pellen

♡ am nächsten Tag Kartoffeln in kleine Stücke schneiden
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und in etwas Butter glasig dünsten
♡ einige Radieschen in Scheiben schneiden
♡ frische Gurke schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden
♡ ebenso Spreewälder Gewürzgurken
♡ 0,5 scharfe Chilischote ohne Kerne in kleine Stücke hacken

♡ für die Mayonnaise ♡

♡ 1 ganzes frisches Ei in einen hohen Rührbecher geben
♡ gutes neutrales Öl ca 150 ml, bitte kein Olivenöl
♡ 1 TL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Prise Salz
♡ wer mag etwas frischen Zitronensaft
♡ frisch gemahlenen Pfeffer
♡ alles in den Becher vorsichtig geben
♡ den Rührstab rein stellen !! noch nicht anstellen !! erst wenn er unten steht, jetzt auf niedriger Stufe anstellen und nicht hin und her bewegen, erst wenn es an der Seite emulgiert
♡ ihr könnt noch etwas Öl dazu geben, falls es noch zu flüssig ist

♡ jetzt alle Zutaten mit etwas von dem Sud der Gewürzgurken miteinander vermengen, durchziehen lassen einige Stunden und abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Sud. Ihr könnt auch Brühe nehmen, aber mir schmeckt es so am besten.

Rosa gebratenes Schweinefilet, cremige Polenta, junge Erbsen, Waldpilzsoße und dampfgegarte Kartoffeln

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Schweinefilet von den Sehnen entfernen
♡ in Beutel luftdicht einschließen mit 1 Rosmarinzweig
♡ bei 50 °C in den Sous Vide Garer für ca 2,5 Stunden garen
♡ trocken tupfen und in sehr heißer Pfanne scharf anbraten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen dazu und etwas Butter
♡ nur ganz kurz von allen Seiten, auf warmen Teller legen und wieder ruhen lassen

♡ Polenta ♡

♡ 150 g Polenta
♡ Milch nach Bedarf
♡ Knoblauch in kleine Stücke gehackt
♡ frischen Rosmarin
♡ 60 g Pecorino gerieben
♡ Chilisalz
♡ Butterflöckchen

♡ 300 ml Milch kochen mit Knoblauch und Rosmarin, die Polenta dazu geben und bei Bedarf Milch nach gießen
♡ ca 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen
♡ mit Butter, Käse und Chilisalz abschmecken

♡ Waldpilzsoße ♡

♡ Waldpilze
♡ selbst gemachte Rinderbrühe ca 300 ml       ♡ Sahne 200 ml

♡ Paprika de la Vera 

♡ Wacholderbeeren 3 Stück
♡ Chilipulver
♡ Salz
♡ Prise Zucker
♡ 1 TL Tomatenmark
♡ Butterflocke
♡ etwas Stärke zum binden mit kaltem Wasser
♡ Messerspitze gemahlenen Kümmel

♡ in einem Topf selbst gemachte Rinderbrühe erhitzen, Tk Waldpilze dazu geben und kurz erhitzen
♡ alle anderen Zutaten dazu bis auf die Stärke und bei ganz niedriger Temperatur ziehen lassen
♡ abschmecken und mit Stärke binden

♡ Erbsen ♡

♡ TK Erbsen
♡ Salz
♡ frischer Pfeffer
♡ selbst gemachter Vanillezucker eine große Prise
♡ frisch gehackte Blattpetersilie
♡ Butter 1 EL

♡ Erbsen in kochendes Salzwasser geben und ca 2 Minuten garen
♡ mit Eiswasser abkühlen
♡ im Topf Butter erhitzen, Erbsen dazu und mit den Gewürzen abschmecken
♡ kurz vor dem anrichten die Petersilie dazu geben

♡ Kartoffeln ♡

♡ Kartoffeln schälen
♡ im Dampfgarer weich garen
♡ mit Salz bestreuen

♡ alles auf einen warmen Teller anrichten und mit einem schönen Glas Wein genießen
♡ ich mag sehr gerne Chardonnay oder einen vollmundigen Rotwein

Orangen-Granatapfel-Tarte mit Thymian

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 200 g Mehl
♡ 80 g Zucker
♡ 1Ei
♡ 125 g weiche Butter
♡ Prise Salz

♡ alles miteinander vermengen
♡ 28er Springform mit Backpapier auslegen
♡ den Teig darin verteilen und einen kleinen Rand formen 
♡ in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kühlen
♡ Ofen auf 160°C Umluft vorheizen
♡ Boden mit einer Gabel abstechen und für ca 8 Minuten backen, sobald er etwas Farbe bekommt, raus nehmen und den Boden mit einem Esslöffelrücken glatt streichen. So das die vorherige Form wieder da ist.

♡ in der Zwischenzeit die Füllung machen ♡

♡ 500 g Schmand
♡ 2 Eier
♡ 50 g Mehl
♡ 50 g selbst gemachtenVanillezucker 
♡ 2 EL Ahornsirup

♡ alles miteinanderaufschlagen und auf den Boden geben
♡ fertig backen bis die Füllung fest wird bei gleicher Temperatur
♡ auskühlen

♡ in der Zwischenzeit ♡

♡ 3 Esslöffel Vanillepuddingpulver 
♡ 2 Bio-Orangen Filets und Saft
♡ 500 ml Orangensaft (100% Saft)
♡ Zucker 4 EL
♡ 2 EL Speisestärke
♡ frischen Thymian nach Geschmack
♡ 2 EL Granatapfelkerne

♡ Saft mit Zucker aufkochen
♡ Orangen schälen, Filets raus schneiden und zu den Saft geben, restlichen Saft ausdrücken
♡ mit dem Stabmixer zerkleinern
♡ in etwas kalten Wasser die Stärke und das Puddingpulver vermengen, mit dem Saft binden, ordentlich durch rühren und über die Tarte gießen
♡ Granatapfelkerne und Thymian darüber verteilen
♡ komplett auskühlen lassen
♡ dazu passt Sahne oder einfach nur pur genießen

Kalbsfilet Sous Vide gegart, mit Kartoffelgratin und Bohnen

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Kalbsfilet das Mittelstück und die Sehnen entfernt
♡ im Sous Vide gegart für 5 Stunden bei einer Temperatur von 50°C
♡ das Fleisch entnehmen und trocken tupfen
♡ gleich in einer Grillpfanne braune Butter mit Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehe geben und erhitzen, das Filet dazu und ganz kurz von allen Seiten anbraten und Röstaromen bekommen lassen
♡ auf einem warmen Teller legen und ruhen lassen vor dem anschneiden

♡ Kartoffelgratin ♡

♡ 250 ml Milch
♡ 250 ml Schlagsahne
♡ Salz, Pfeffer
♡ Muskatnuss frisch gerieben
♡ 800 g Kartoffeln
♡ Knoblauchzehe
♡ geriebener Emmentaler
♡ Butterflöckchen

♡ Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine ausgebutterte Form fächerförmig schichten
♡ in einem Topf die Milch, Butter und Sahne erhitzen, den Knoblauch rein reiben, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken
♡ über die Kartoffeln gießen und mit dem Käse bestreuen
♡ in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C goldgelb backen

♡ Bohnen ♡

♡ TK Bohnen
♡ Butter
♡ Chilisalz
♡ frische, gehackte Petersilie

♡ Bohnen in kochendes Salzwasser geben, ca 2-3 Minuten
♡ abgießen und mit Eiswasser abkühlen
♡ im Topf Butter erhitzen, Bohnen dazu und mit Chilisalz und Petersilie abschmecken

♡ auf einem warmen Teller anrichten 

♡ Ich habe bewusst bei dem Filet auf Kräuter verzichtet beim Langzeitgaren und nur mit groben Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer gewürzt. Soße brauchten wir diesmal nicht, da beim Gratin genügend Flüssigkeit bleibt. 

Kartoffel-Focaccia mit Rosmarin

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 500 g Mehl Type 405
♡ 3 große Kartoffeln
♡ Kümmel
♡ 1,5 Packungen Trockenhefe
♡ 1,5 TL Salz
♡ 1-2 Knoblauchzehen
♡ warmes Wasser nach Bedarf
♡ gutes Olivenöl 50 ml
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Chilipulver
♡ 0,5 TL Zucker
♡ Rosmarinnadeln
♡ Cocktailtomaten 
♡ etwas Olivenöl zum übergießen

♡ Kartoffeln in der Schale kochen mit Salz und etwas Kümmel. Pellen und noch heiß in die Rührschüssel zerdrücken. 

♡ Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, den Knoblauch reiben oder pressen, alle anderen Zutaten, außer den Rosmarin und die Tomaten, mit dem Knethaken vermengen, bis der Teig eine mit der  Hand knetbare Konsistenz bekommt, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss sich mindestens verdoppeln.

♡ Backofen auf 200 °C vorheizen

♡ Backblech mit Backpapier auslegen

♡ den Teig auf dem Blech mit eingeölten Händen verteilen, Cocktailtomaten halbieren und verteilen, Rosmarin darüber streuen und noch etwas Olivenöl darüber geben

♡ im Backofen goldgelb backen auf der mittleren Schiene

♡ passt super zu gegrillten oder einfach nur mit etwas Kräuterbutte genießen