Dienstag, 23. Februar 2016

Meine Linsensuppe marokkanischer Art mit leicht geröstetem Walnussbrot mit Bacon umwickelt

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g rote Linsen
♡ Ras El Hanout
♡ frisch geriebener Ingwer
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ etwas frischer Limettensaft
♡ Chilisalz, frisch gemahlenerPfeffer und Prise Zucker
♡ 2 EL Olivenöl
♡ 50 ml Kokosmilch
♡ etwas Kreuzkümmel
♡ 1 TL Kurkuma
♡ ca 800 ml selbst gemachte Rinderbrühe ( je nach Geschmack mehr oder weniger ) ♡ einige Minzblätter und wer mag etwas frischen Koriander
♡ als Topping Schwarzkümmel und Joghurt

♡ Im Topf Olivenöl bei niedriger Temperatur erwärmen, die Zwiebel, Knoblauch, Linsen und Ras El Hanout dazu und unter rühren ca 2 Minuten glasig dünsten
♡ jetzt alle anderen Zutaten dazu geben, außer das Topping und ca 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
♡ mit dem Pürierstab fein pürieren, abschmecken

♡ Walnussbrot ♡

♡ Das Rezept dazu ist auf meinem Blog
♡ In dicke Scheiben schneiden und die Kruste entfernen
♡ In geklärter Butter leicht kross braten
♡ Mit Bacon umwickeln und bei niedriger Temperatur kross braten
♡ Auf ein Holzspieß ziehen und in einer warmen Schüssel anrichten
♡ Mit etwas Joghurt, Kreuzkümmel und frischer Minze dekorieren

Guten Appetit.

Montag, 22. Februar 2016

Walnussbrot luftig, kross mit frischer Hefe und Dinkelmehl

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g gehackte Walnüsse
♡ 500 g Dinkelmehl
♡ warmes Wasser nach Bedarf
♡ 1 TL Honig
♡ 1 TL Salz
♡ 1 EL Walnussöl
♡ 20 g frische Hefe

♡ Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln, etwas warmes Wasser und den Honig dazu geben und verrühren.
♡ Mit einem Tuch abdecken und ca 30 Minuten gären lassen.
♡ Die Walnüsse ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten.
♡ Nun das Mehl sieben, mit dem Salz vermengen und den Hefebrei dazu geben & das Öl und mit dem Handrührgerät ordentlich verkneten. Wasser nach Bedarf dazu geben, bis ein knetbarer Teig entsteht.
♡ Jetzt die Nüsse mit den Händen rein kneten, in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
♡ Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
♡ In eine Kastenform ( 30cm ) den Teig geben und nochmal ca 30 Minuten gehen lassen
♡ Die Form in den Ofen stellen, eine kleine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und ganz schnell zu machen.
♡ Das Brot fertig backen bis es goldgelb ist. Dauert, je nach Backofen, ca 50 - 60 Minuten.
♡ Auf ein Gitterrost abkühlen lassen.

Guten Appetit.

Sonntag, 21. Februar 2016

Rinderroulade in Rotweinsoße, Handgeschabte Spätzle und Rotkohl mit Cranberries

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Rouladen ♡

♡ Rinderrouladen vom Metzger
♡ Bautzner Senf mittelscharf und Pikanter Senf
♡ Spreewälder Gewürzgurken in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Bacon je Roulade 2 Scheiben
♡ 1 Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Rotwein ca 0,5 L
♡ selbst gemachte Rinderbrühe ca 0,5 L
♡ Chilisalz
♡ Paprika de la Vera etwas
♡ Paprika edelsüß und scharf
♡ 2 EL Tomatenmark
♡ Prise Zucker
♡ Butterflocke
♡ etwas Stärke zum binden
♡ Holzstäbchen zum befestigen

♡ Fleisch leicht salzen und pfeffern
♡ Mit dem Senfsorten reichlich bestreichen
♡ Mit den Gewürzgurken, Bacon und der Schalotte belegen, zusammen rollen und mit den Stäbchen verschließen
♡ Heißen Bräter mit Öl ausgepinselten, die Rouladen scharf anbraten und auf einen warmen Teller legen
♡ In den Bräter das Tomatenmark geben und kurz karamelisieren, mit Rotwein ablöschen ( 2/3 ), aufkochen, noch etwas von dem Sud der Gewürzgurken und jetzt die Brühe und die Paprikasorten dazu geben
♡ Das Fleisch in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Temperatur ca 2 Stunden simmern lassen.

♡ Tipp ♡
Wenn sich die Holzstäbchen ganz leicht lösen, sind sie perfekt.

♡ Nun das Fleisch wieder auf einen warmen Teller legen und warm halten
♡ Den restlichen Rotwein in die Pfanne geben und köcheln lassen ca 5 Minuten
♡ Mit den Gewürzen abschmecken, Butterflocke dazu und mit etwas Stärke binden.

♡ Spätzle ♡

♡ 400 g Spätzlemehl
♡ 4 Bioeier
♡ Salz 1 TL ca
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ 1 EL geklärte Butter
♡ Mineralwasser mit Sprudel ca 200 ml

♡ alles miteinander mit dem Mixer vermengen
♡ mit einem Holzlöffel den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Blasen bilden
♡ 15 Minuten ziehen lassen
♡ etwas Teig auf ein Brettchen geben und mit einem Teigschaber die Spätzle in siedenes Salzwasser schaben
♡ der Schaber und das Brettchen immer befeuchten und der Teig sollte schön dünn sein, sonst werden sie zu dick.
♡ Man kann natürlich auch ein Spätzlesieb dafür nehmen.
♡ die Spätzle in kaltes Wasser abschöpfen und abgießen
♡ wenn der Teig aufgebracht ist, in eine Pfanne mit geklärter Butter die Spätzle kurz anbraten und gegebenenfalls mit Salz abschmecken

♡ Rotkohl ♡

♡ diesmal aus dem Glas verfeinert
♡ in einem Topf etwas Zucker karamelisieren, mit etwas Rotwein ablöschen und einen Schuss Himbeeressig
♡ den Rotkohl dazu geben und für ca 10 Minuten köcheln
♡ Cranberries zerschneiden und dazu geben

♡ Nun alles auf einen warmen Teller anrichten und genießen.

Guten Appetit

Eierkuchen mit beschwipster Orange

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 3 Bioeier
♡ 100 g Dinkelmehl 630
♡ Prise Vanillesalz
♡ 2 EL Birkenxucker
♡ 200 ml Milch
♡ 2 EL geklärte Butter
♡ etwas Abrieb einer Bio-Orange

♡ alle Zutaten miteinander mit dem Mixer verrühren und kurz ziehen lassen
♡ in einer beschichteten mit Öl ausgepinselten Pfanne ( 30 cm ) den Teig geben und fertig backen. Es reichte bei mir für 4 dünne Pfannkuchen.

♡ Orange ♡

♡ 6 Bio-Orangen geschält
♡ 2 EL Honig
♡ Orangenlikör oder weißer Rum nach Geschmack ( die Kinderfreundliche Variante mit etwas Apfelsaft )
♡ Zimtstange
♡ Sternanis

♡ den Honig in einer Pfanne mit dem Zimt und Sternanis erhitzen
♡ aus den Orangen die Filets schneiden und über der Pfanne ausdrücken
♡ den Likör dazu geben und kurz erhitzen

♡ auf einen Teller die Pfannkuchen legen, mit den Orangen belegen und zusammen rollen
♡ es passt super gut Vanilleeis und etwas frisch geschlagene Sahne dazu. Sehr lecker. 

Guten Appetit

Samstag, 20. Februar 2016

Safranrisotto mit gefüllter Hähnchenbrust

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Füllung ♡

♡ Knoblauch in kleine Würfelchen geschnitten
♡ ein wenig Abrieb von einer Bio-Orange
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ 2-3 EL Paniermehl selbst gemacht oder vom Bäcker
♡ getrocknete Tomaten in Öl & in kleine Stücke geschnitten
♡ 100 g Frischkäse
♡ 100 g Feta
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ ganz wenig frisch geriebener Zimt
♡ TK Spinat

♡ Spinat auftauen lassen
♡ im Topf wenig Öl die Schalottenwürfel und den Knoblauch glasig dünsten
♡ Spinat dazu geben und kurz garen bei niedriger Temperatur und etwas abkühlen lassen
♡ alles in den Mixer geben, außer die getrockneten Tomatenstücke und pürieren, abschmecken mit den Gewürzen
♡ Backofen auf 160 °C vorheizen
♡ Hähnchenbrust mit Schmetterlingsschnitt vorsichtig zerteilen
♡ in ein Stück Klarsichtfolie geben und vorsichtig plattieren
♡ Jetzt das Fleisch ein wenig salzen, mit der Spinatfüllung bestreichen und die Tomatenstücke darauf verteilen
♡ locker zusammen rollen und mit Holzspießen die Enden befestigen
♡ Pfanne mit Öl auspinseln, das Fleisch anbraten und in eine Auflaufform legen
♡ ein Schuss Weißwein und selbst gemachte Rinderbrühe dazu gießen, mit frischen Thymian und Rosmarin bestreuen & in den Ofen fertig garen ( je nach Dicke vom Fleisch für ca 15-20 Minuten )

♡ Safranrisotto ♡

♡ Risotto 250 g
♡ leicht kochende Rinderbrühe ( selbst gemachte Brühe ) nach Bedarf
♡ Safranfäden ( in etwas heiße Brühe geben )
♡ Butterflocke
♡ Pecorino gerieben eine Handvoll
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ 150 ml Chardonnay
♡ Olivenöl 1 EL

♡ in einen Topf das Olivenöl geben, die Schalottenwürfel, Knoblauchstückchen,  den Reis und bei mittlerer Temperatur ca 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen
♡ mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren und etwas Rinderbrühe dazu gießen
♡ jetzt heißt es schön rühren, mit heißer Brühe aufgießen, rühren, aufgießen für ca 20 Minuten
♡ der Reis sollte noch etwas Biss haben
♡ nun den Pecorino, die Butter und ganz zum Schluss den aufgelösten Safran dazu geben, abschmecken mit frisch gemahlenen Pfeffer und eventuell noch etwas Salz

♡ auf einem warmen Teller anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf das Risotto legen 
♡ wer mag kann noch etwas frisch geriebenen Pecorino darüber streuen

Guten Appetit


Mittwoch, 10. Februar 2016

Herzhafte Muffins mit Bacon, Käse und frischen Kräutern

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 250 g Dinkelmehl
♡ 1 Bioei
♡ 8-9 halbe getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt ) in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 TL Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 Packung Backpulver
♡ 200 g Bacon in kleine Stücke geschnitten und in wenig Öl kross gebraten
♡ frischer Thymian gezupft 1 EL
♡ frisch gehackte Blattpetersilie
♡ 250 ml Milch
♡ 3 EL gutes Olivenöl
♡ 100 g Käse gerieben ( bei mir war es Gouda und Pecorino halb halb )

♡ Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
♡ Silikon-Muffinförmchen auf ein Backblech setzen

♡ Milch, Ei, Pfeffer und das Salz mit den Handrührgerät vermengen
♡ Das Olivenöl dazu
♡ Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach dazu geben
♡ jetzt den Käse, die Kräuter und den Bacon vorsichtig unterrühren
♡ die getrockneten Tomatenstücke in die Förmchen geben
♡ den Teig jetzt in die Förmchen geben
♡ reicht für ca 12 Stück
♡ in den vorgeheizten Ofen für ca 20 Minuten goldgelb backen
♡ Wer mag, nach 10 Minuten noch ein Stückchen Bacon aufsetzen und fertig backen

Guten Appetit.

Samstag, 6. Februar 2016

Cronuts gefüllt mit einer Vanillecreme und kunterbunt dekoriert

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Lebensmittelfarbe und Dekoration nach Geschmack
♡ Puderzucker
♡ Limettensaft
♡ Blätterteig frisch 4 Packung je 270 g rechteckig
♡ Vanillepudding kochen, mit 80 g Butter mischen und abgekühlen lassen mit Klarsichtfolie, damit keine Haut entsteht
♡ Spritzbeutel mit spitzen Aufsatz
♡ 1,5 L Öl zum frittieren

♡ Blätterteig übereinander legen und einmal die lange Seite einschlagen, so das 8 Lagen insgesamt entstehen
♡ mit einer großen und kleinen runden Form Donuts ausstechen
♡ Öl erhitzen und mit einem Holzstäbchen testen, ob das Öl heiß ist. Sobald kleine Bläschen daran hochsteigen, ist es perfekt.
♡ Jetzt die Cronuts frittieren und immer vorsichtig drehen, so das sie nicht unten verbrennen. Sie sinken sofort auf den Boden. Mit einem Holzstäbchen geht das super.
♡ den Puderzucker mit etwas Farbe und frischen Limettensaft vermischen
♡ Puddingcreme in den Spritzbeutel füllen
♡ Cronuts auf Küchenpapier legen und abtropfen
♡ sofort mit den Spritzbeutel die Vanillecreme in die noch heißen Cronuts füllen
♡ abkühlen lassen und jetzt dekorieren

Viel Spaß beim backen und essen.

Donnerstag, 4. Februar 2016

Kürbis-Hackfleisch-Quiche mit Schafskäse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 200 g Dinkelmehl
♡ 110 g weiche Butter
♡ 0,5 TL Salz
♡ 1 Bioei

♡ Quichform oder Backform 26 cm
♡ Backform mit Backpapier auslegen
♡ Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen
♡ getrocknete Erbsen oder Bohnen zum blind backen und noch ein Stück Backpapier

♡ alle Zutaten mit der Hand schnell verkneten
♡ in die Form geben, mit den Händen auch wieder gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand formen
♡ in den Kühlschrank stellen für mindestens 45 Minuten
♡ jetzt das Backpapier darüber legen, die Bohnen darauf verteilen und für ca 10 Minuten backen

♡ Füllung ♡

♡ 150 ml Milch
♡ 150 ml Sahne
♡ 2 Bioeier
♡ Salz frisch gemahlener Pfeffer

♡ alles miteinander vermengen und kühl stellen

♡ Hackfleisch ♡

♡ 150 g Hackfleisch gemischt
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls klein gehackt
♡ 1-2 Zweige Thymian
♡ Salz, Pfeffer, Chilipulver
♡ Schuss Weißwein

♡ Fleisch in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne scharf anbraten
♡ Zwiebel ( ein Drittel der Zwiebel aufheben ) und Knoblauch dazu und mit etwas Wein ablöschen und komplett einreduzieren lassen
♡ mit den Gewürzen abschmecken und ein wenig abkühlen

♡ Hokaido ♡

♡ ca 300-400 g in Scheiben schneiden
♡ 50 g Feta

♡ nun auf den angebackenen Teig das Fleisch verteilen
♡ den Kürbis darauf Fächerförmig geben
♡ die Zwiebelwürfelchen darüber streuen 
♡ jetzt die Sahne-Eimischung ( Nehmt erst mal nicht alles, wartet bis er sich verteilt hat. Dann gegebenenfalls den Rest darauf gießen )
♡ etwas frischen Thymian
♡ und zu guter Letzt den Käse darüber bröseln
♡ alles im Backofen goldgelb backen ca 40-45 Minuten ( abhängig von dem Backofen )

♡ aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen und etwas frisch geriebene Muskatnuss und Thymian noch darüber verteilen und auf einen warmen Teller anrichten

Guten Appetit


Dienstag, 2. Februar 2016

Fingerfood, warmer Linsensalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g rote Linsen
♡ ca 300-350 ml selbst gemachte Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
♡ 1 Bund frische Blattpetersilie
♡ einige frische Korianderblättchen
♡ Sechuanpfeffer zerdrückt
♡ 1 rote Chilischote in kleine Stücke gehackt ( Wer es scharf mag lässt die Kerne und die helle Haut dran, wer nicht, der lässt es weg. )
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Chilisalz
♡ frischer Saft von 1 Limette
♡ frischer Ingwer gerieben ( Ich schäle den Ingwer nicht. Nur mit heißen Wasser waschen. )

♡ dazu noch Salatherzen und etwas Feta aus 100% Schafsmilch

♡ Linsen und Zwiebeln n der Brühe garen, bei mir war fast alles an Flüssigkeit weg
♡ dann alle anderen Zutaten dazu und abschmecken
♡ kurz ziehen lassen
♡ dann mit den Salatblättern anrichten und etwas Feta darüber bröseln

♡ so einfach, schnell und gesund

Guten Appetit