Asiatisch nach meiner Art

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hähnchenbrust 3 Stk. in dünne Scheiben geschnitten
♡ Kokosmilch 1 Dose
♡ Kokosöl nativ zum braten
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ frischer Ingwer nach Geschmack gerieben
♡ selbst gemachte Rinderbrühe ca 400 ml
♡ Red Thai Curry Paste 1-2 EL
♡ Sojasoße
♡ Sojasprossen
♡ Zuckerschoten
♡ Shiitake aus der Dose 🙈
♡ 1 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
♡ Zitronengraspaste nach Geschmack
♡ 1 Möhre in feine Streifen geschnitten
♡ 1 rote Paprika enthäutet und in feine Streifen geschnitten
♡ Prise Kokosblütenzucker oder normaler Zucker
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ In einer großen beschichteten Pfanne das Kokosöl erhitzen und das Fleisch ohne Farbe ganz kurz garen. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
♡ Die Paste nun in die Pfanne geben, die Zwiebel, Knoblauch, Möhrenstreifen dazu geben, mit der Rinderbrühe und der Kokosmilch ablöschen.
♡ Für 2,3 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Alle anderen Zutaten (samt Fleisch) dazu geben und noch einmal für einige Minuten bissfest garen. Eventuell mit Stärke binden und danach noch einmal abschmecken.

♡ Die Glasnudeln nach Anleitung kochen. Alles auf einen warmen Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern und wer mag frischen Koriander anrichten.

Kürbis-Hackfleisch-Ragout

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 kleiner Hokaido
♡ 500 g Rinderhack vom Metzger
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ gutes neutrales Öl zum braten
♡ 1 Dose Pizzatomaten
♡ Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, Paprika edelsüß und scharf, etwas Kreuzkümmel, etwas Kardamonpulver, Zimt frisch gerieben, frisch geriebene Muskatnuss (die ganz zum Schluss)
♡ 1 EL Tomatenmark
♡ frisch gehackte Blattpetersilie mit Stiehl 3-4 Stängel

♡ Eine mit Öl ausgepinselten Pfanne das Fleisch scharf anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz braten. Die Gewürze mit in die Pfanne geben.
♡ Jetzt kommen die Dosentomaten dazu und die gleiche Menge an kalten Wasser.
♡ Das wird alles bei geschlossenem Deckel, bei mittlerer Temperatur eingekocht, bis die Flüssigkeit fast weg ist.
♡ In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Löffel entkernen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.
♡ Die Kürbisstücke kommen jetzt dazu, noch etwas Wasser und bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur garen.
♡ Zum Schluss kommt die Blattpetersilie und die Muskatnuss dazu. Noch einmal abschmecken.

♡ Die Gewürze, wie Kardamon, Zimt und Kreuzkümmel vorsichtig dosieren. Sie sollen begleiten, nicht dominieren.

♡ Dazu passt ein frisches Baguette und etwas Naturjoghurt.

Spareribs mit Kartoffelsalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Spareribs von überschüssigen Sehnen entfernen.
♡ Das Fleisch in einem großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen. Dazu kommen
♡ 2 Möhren in dicke Scheiben geschnitten
♡ etwas Sellerie ebenfalls in Scheiben geschnitten
♡ 4-5 Knoblauchzehen angedrückt
♡ Lorbeerblätter 2
♡ 1 scharfe Chilischote wer mag
♡ Salz, Pfefferkörner, 1 TL Paprika de la Vera
♡ Jetzt die Spareribs vorkochen, allerdings nicht ganz zu weich, da sie ja noch auf den Grill kommen. Und ich lasse es nur kurz aufkochen und dann nur noch simmern.

♡ Die Marinade haben wir aus Ketchup, Knoblauch, Ahornsirup, etwas frischen Thymian, Limettenabrieb, Paprika de la Vera und Chilisalz gemacht. Alles im Mixer vermengen und das Fleisch am besten über Nacht darin einlegen.
♡ Am nächsten Tag auf den Grill kross braten. Lecker.

♡ Kartoffelsalat ♡

♡ 800 g festkochende Kartoffeln in der Schale kochen mit Salz, Kümmel und 1 Chilischote.
♡ Pellen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade geht auch ganz einfach. Ihr braucht

♡ ca 300 ml von der Brühe
♡ Bautzner Senf scharf
♡ Zucker nach Geschmack
♡ Weißweinessig
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1-2 von den gekochten Kartoffeln, je nach Größe
♡ Blattpetersilie gehackt und 1 kleine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
♡ Bis auf die Petersilie und die Zwiebel, alles fein pürieren und über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebelscheiben habe ich mit kochendem Wasser in einem Sieb übergossen. So ist sie etwas milder. Aber das muss nicht unbedingt sein. Die Petersilie dazu und wer mag noch einige Radieschen in Scheiben geschnitten. Kurz durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.

Königsberger Klopse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Brötchen vom Vortag
♡ 200g Schweinehack
♡ 400 g Rinderhack
♡ 2 EL Butter
♡ gutes neutrales Öl
♡ 200 ml Milch
♡ 1 Ei
♡ 1 Becher Sahne
♡ 1 Glas Kapern
♡ 2 rote Zwiebeln
♡ 0.5 Bund Petersilie
♡ 1 EL Bautzner Senf mittelscharf
♡ 2 frische Lorbeerblätter
♡ Limettensaft frisch
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ 1 TL Thymian Blättchen
♡ Paprika edelsüß, scharf, frisch gemahlener Pfeffer und Chilisalz

♡ Thymian, die Petersilie und die Kapern fein hacken.
♡ Ein Brötchen vom Vortag in warmer Milch einweichen.
♡ Zwei rote Zwiebeln fein würfeln und mit wenig Öl glasig in der Pfanne anschwitzen.
♡ Hackmasse mit den Gewürzen und einem Esslöffel Senf würzen.
♡ Das eingeweichte Brötchen locker ausdrücken und mit dem Ei zu der Masse geben.
♡ Alles gut verkneten.
♡ Die fein gehackten frischen Kräuter und die Zwiebeln hinzu und verrühren. 1 Knoblauchzehe rein reiben.
♡ Salzwasser mit Lorbeerblätter und Nelken kochen, kleine Klopse formen, ins kochende Wasser geben und ca 15 Minuten ziehen lassen
♡ Zwiebel fein würfeln, in Butter in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
♡ Die Zwiebeln mit 0,75 Liter des Wassers, in dem die Klopse gegart wurden, ablöschen. Mit etwas Limettensaft und der Kapernflüssigkeit und frischen Kapern abschmecken. Den Sud etwas einkochen lassen.
♡ In der Zwischenzeit Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.
♡ Die Speisestärke und die Butter unter ständigem Rühren zu dem eingekochten Sud hinzugeben. Mit Salz, Muskat und Sahne abschmecken.

♡ Kartoffeln ♡

♡ 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
♡ Salz
♡ 1 Chilischote
♡ 1 Lorbeerblatt
♡ frisch gehackte Blattpetersilie

♡ Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochenden Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Chili weich garen.
♡ Ausdämpfen und mit der Petersilie mischen

♡ Auf einem warmen Teller anrichten.

Krautsalat passt super dazu oder wer mag kann Rote Beete dazu servieren.

Rinderbraten in Rotweinsoße

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Vorbereitung 2 Tage vorher ♡
♡ Rinderbraten ca 1,5 kg
♡ Rotwein 1 Flasche
♡ 1 Stück Zimt
♡ Wacholderbeeren zerdrückt
♡ 4-5 große Knoblauchzehen angedrückt und mit Schale
♡ 1 große Zwiebel abgewaschen, mit Schale geviertelt
♡ Rosmarinzweig
♡ Chili grob 1 TL
♡ 2-3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
♡ Alles miteinander vermengen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

♡ 1 Tag zuvor ♡

♡ Fleisch trocken tupfen, der Sud wird noch verwendet.
♡ Den Bräter mit wenig Öl ausgepinseln, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter auf einen warmen Teller legen.
♡ Den Sud ( ein Drittel aufheben ) über ein Sieb in den heißen Bräter gießen, aufkochen und nun 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe aufgießen. ♡ 1 TL Tomatenmark mit einrühren, das Fleisch wieder in die kochende Flüssigkeit legen, Deckel rauf und ca 1 Stunde simmern lassen. Über Nacht lasse ich den Braten so noch einmal ziehen.

♡ 2 Knoblauchzehen angedrückt
♡ Rosmarin einige Nadeln
♡ 1 kleine Zwiebel geviertelt
♡ Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, Paprika de la Vera etwas, Paprika scharf und edelsüß
♡ 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 1 gehäufter EL Dinkelmehl
♡ 2 EL Creme Fraiche mit 1 Butterflocke

♡ Das Fleisch habe ich mit allen Gewürzen, bei niedriger Temperatur, ca 3 Stunden gegart und zwischendurch immer wieder gewendet.
Wenn das Fleisch weich gegart ist, auf einen warmen Teller legen und abdecken mit Folie.
♡ Die Soße wird mit dem restlichen Sud, der Rinderbrühe, aufgekocht, Creme Fraiche dazu und mit einer Mehlschwitze binden. Dazu das Mehl mit kaltem Wasser gut verrühren, über ein Sieb in die kochende Flüssigkeit rühren. Ca 5-6  Minuten köcheln lassen, Butterflocke dazu und abschmecken.

Rotkohl habe ich dieses mal fertig gekauft. Es wird nur noch verfeinert.
Und zwar lasse ich 2 EL Zucker karamelisieren, Himbeeressig 3-4 EL dazu, Rotkohl dazu und mit ca 100 ml Rotwein aufgießen. Bei niedriger Temperatur garen und gegebenenfalls mit Zucker abschmecken. Ich mag es leicht süß.

Bohnen habe ich in Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgekühlt und kurz vor dem anrichten mit Butter, frischen Bohnenkraut, Chilisalz und frisch gemahlenen Pfeffer erwärmt. Das lässt sich super vorbereiten.

Kartoffeln habe ich geschält, in Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe gegart. Dann abgießen, abdämpfen, Butterflocke und Blattpetersilie dazu geben. Fertig.

Das Fleisch mit dem elektrischen Messe in Scheiben schneiden, entgegen der Fasern!

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir einfach. Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, dann würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Süße Himbeer-Oreo-Verführung

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Creme ♡

♡ Mascarpone 250 g
♡ Sahne 200 ml
♡ Ahornsirup
♡ frischer Limettensaft ca 2-3 TL
♡ etwas Abrieb einer Bio-Limette
♡ Vanillezucker 2 TL

♡ Sahne aufschlagen, mit dem Vanillezucker süßen.
♡ Mascarpone mit den restlichen Zutaten cremig rühren und nun vorsichtig nach und nach die Sahne unterheben.

♡ Himbeeren frisch oder TK 350 g
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ Vanillezucker und Ahornsirup zum süßen
♡ Alles miteinander im Mixer grob zerkleinern, wer mag kann es noch durch ein Sieb streichen. Aber diesmal wollte ich  es etwas grober und daher mit Kerne.
♡ Wer mag kann noch einen Schuss Himbeerlikör dazu geben. Lecker.

♡ 1,5 Reihen Oreo-Kekse in einem Plastikbeutel grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit 50 ml warmer Butter verrühren.

♡ Nun Schichtweise in Gläser füllen und mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
♡ Mit Pistazien bestreuen zum Schluss, das schmeckt auch super lecker.

♡ Anstatt Mascarpone kann man wunderbar Naturjoghurt oder auch Frischkäse nehmen. So wird es etwas "leichter" ;)

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.
Guten Appetit.

Yufka-Rollen mit Joghurtdip und Tomaten-Petersiliensalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Yufka-Blätter 8-10 Stück
♡ 300 g Rinderhack
♡ 2 Knoblauchzehen klein gehackt
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten, milde Chilischote ganz klein gehackt 
♡ frische Blattpetersilie gehackt
♡ Chilisalz, frisch gemahlenerPfeffer, etwas Kreuzkümmel, Prise Café de Paris 

♡ Das Fleisch in einermit Öl ausgepinselten Pfanne scharf anbraten, die restlichen Zutaten dazu, abschmecken und etwas abkühlen lassen.

♡ Yufka-Blätter einzeln auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Wasser bestreichen und für 3-4 Minuten ziehen lassen.
♡ Ich habe die Spitze der Blätter mit etwas gutem Olivenöl bestrichen, auf der breiten Seite mit Hackfleisch belegt,etwas Feta darüber gebröselt und Petersilie oder wer mag kann auch Koriander nehmen. Dann die langen Seiten einschlagen und zur Spitze hin vorsichtig ! ! rollen.
♡ Auf ein Backblech setzen und so die restlichen Blätter verarbeiten.
♡ Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca 10-12 Minuten backen. Je nach Ofen kann es länger dauern, aber nicht kürzer sein.

♡ Joghurtdip ♡

♡ Joghurt griechischer 150 g
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Limettensaft und etwas Abrieb
♡ kleine Prise Zucker

♡ Alles im Mixer vermengen, zum Schluss die Knoblauchzehe rein reiben und abschmecken. Fertig.

♡ Tomaten-Petersiliensalat ♡

♡ 4 große reife Tomaten in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Schalotte in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 0,5 Bund frische Blattpetersilie klein gehackt
♡ 1 EL gutes Olivenöl
♡ Saft von einer halben Limette
♡ Prise Zucker

♡ Alles miteinander vermengen, abschmecken und kurz ziehen lassen.