Panacotta mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Panacotta ♡

♡ 500 ml Sahne
♡ Mark einer Vanilleschote
♡ Zucker nach Geschmack
♡ Agar Agar oder Gelatine zum andicken
♡ Holunderblütensirup etwas

♡ Sahne mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen, erkalten lassen, Schote entnehmen und noch einmal aufkochen. Den Sirup nach Geschmack zugeben. 
♡ Mit Agar Agar nach Anleitung zubereiten und jetzt mit Zucker abschmecken.
♡ In die gewünschte Form füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

♡ Erdbeer-Rhabarber-Ragout ♡

♡ Zucker nach Geschmack, entweder Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
♡ 6-8 Erdbeeren frische
♡ Rhabarber 4-5 Stangen
♡ Apfelsaft 2-3 EL
♡ Schuss Rum oder etwas Cognac
♡ etwas Stärke zum binden

♡ Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden. Erdbeeren ebenfalls.
♡ Zucker leicht karamelisieren, Rhabarber dazu geben und mit dem Alkohol und dem Apfelsaft ablöschen. Kurz aufkochen, Erdbeeren dazu, mit Stärke binden und nicht mehr kochen.
♡ Jetzt eventuell noch mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Zucchini-Wrap mit saftig gebratener Hähnchenbrust

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Wraps♡

♡ 1 Zucchini in feine Streifen raspeln
♡ 1 Bioei das Gelb
♡ 1 kleine Handvoll geriebener Käse
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen

♡ Zucchinistreifen in einer Kartoffelpresse geben und die Flüssigkeit auspressen.
♡ Zutaten miteinander vermengen und dünn auf das Backpapier verteilen. Bei mir ergab es 2 große Wraps. Im Ofen goldgelb backen ca 10-12 Minuten. Auskühlen lassen und dann vorsichtig das Backpapier entfernen.

♡ Dip ♡

Geht ganz einfach und schmeckt toll.

♡ Frischkäse natur
♡ gleiche Menge Quark
♡ Chilisalz, frisch gemahlenerPfeffer und Chilipulver
♡ Café de Paris von Fuchs etwas
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ etwas Mineralwasser mit Sprudel ca 2-3 EL nach und nach dazu geben
♡ 7 Kräuter leicht und fit von Fuchs

♡ Alles miteinander vermengen und abschmecken. Fertig.

♡ Hähnchenbrust ♡

♡ Knoblauchzehe leicht angedrückt
♡ Thymian frischer und Rosmarin
♡ 1 TL Butter

♡ Hähnchenbrust in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne anbraten von beiden Seiten.
♡ Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Butter dazu geben und das Fleisch damit immer wieder übergießen. Auf einen warmen Teller ruhen lassen. Die Knoblauchzehe habe ich noch über das Fleisch gerieben. 

♡ Nun alle Gemüsesorten anbraten.

♡ Champignons in Stücke schneiden, in einer beschichteten heißen Pfanne ohne Öl scharf anbraten von beiden Seiten.
♡ Auberginen im Scheiben schneiden, Grillpfanne mit etwas Öl ausgepinseln und von beiden Seiten grillen.
♡ Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in ganz wenig Öl glasig dünsten. Alles natürlich leicht salzen nach dem Braten. 
♡ Avocado ( nicht zu weich ) halbieren und mit einem Löffel das Fleisch entfernen und in Streifen schneiden.
♡ Tomate in kleine Stücke schneiden.
♡ Blattpetersilie reichlich waschen und abtropfen lassen.

♡ Zucchini-Wrap mit dem Dip bestreichen, Petersilie großzügig verteilen und das Gemüse mittig darauf geben. 
♡ Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Steak-Pfeffer von Fuchs würzen. Ebenfalls darauf verteilen.
♡ Alles noch leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
♡ Die untere Seite nach oben klappen, dann rechts und links ebenfalls zur Mitte einschlagen. ( siehe Foto )
Einfach nur mega mega lecker.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Spinat-Lachsröllchen Low Carb

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 500 g Blattspinat Tk 
♡ 3 Bioeier 
♡ Chilisalz, Crazy Salz von Fuchs und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ etwas frisch geriebene Muskatnuss 
♡ 1 Handvoll geriebener Käse 
♡ Frischkäse natur 
♡ Meerrettich entweder frisch gerieben oder aus dem Glas nach Geschmack 
♡ 200 g geräucherter Lachs

♡ Spinat auftauen, ausdrücken, mit den Eiern, Chilisalz, Pfeffer, Muskat ganz kurz im Mixer vermengen. Es soll nicht fein püriert sein.
♡ Auf ein Backblech  ( Backpapier ) verteilen, den Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C goldgelb backen. 
♡ Auskühlen lassen und vorsichtig das Backpapier entfernen. 
♡ Frischkäse mit Meerrettich vermischen, eventuell 1-2 EL Milch dazu und über den Spinat verteilen. 
♡ Geräucherten Lachs ebenfalls darüber geben und vorsichtig zusammen rollen. In eine Alufolie rollen und in den Kühlschrank legen für mindestens 1 Stunde. 
♡ Als Low Carb Gericht Mittags oder Abends mit einem kleinen Salat perfekt.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. 
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen. 
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

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Biskuitrolle mit Erdbeeren und Heidelbeeren

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 5 Bioeier Raumtemperatur
♡ 115 g Zucker
♡ 10 g selbst gemachter Vanillezucker
♡ 150 g Dinkelmehl
♡ Prise Vanillesalz
♡ 1 gestrichener TL Backpulver
♡ 5 EL kaltes Wasser

♡ Eier trennen
♡ Eiweiß mit Prise Salz und 50 g Zucker sehr steif schlagen. Wenn der Eischnee glänzt, ist er perfekt.
♡ Nun Eigelbe mit dem Wasser schaumig rühren.
♡ Den restlichen Zucker dazu geben und cremig rühren. ( 3-4 Minuten )
♡ Jetzt den Eischnee in die Schüssel zum Eigelb geben, Mehl mit Backpulver mischen und darüber sieben.
♡ Vorsichtig mit dem Schneebesen alles unterheben, ( keine Klümpchen ) nicht zu lange unterheben und aufpassen, dass die eingeschlagene Luft im Teig nicht entweicht.
♡ Sofort gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft backen ca 10-14 Minuten.
♡ Ein Küchentuch mit 2 EL Zucker bestreuen und den Teig sofort darauf legen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Ich habe ein feuchtes Küchentuch noch oben rauf gelegt und so alles abkühlen lassen.

♡ Tipp ♡ Stäbchenprobe und wenn der Teig beim leichten drücken wieder zurück geht, ist er fertig.

♡ 200 g frische Erdbeeren geputzt und in kleine Stücke geschnitten.
♡ Heidelbeeren waschen und trocknen
♡ 250 g Sahne
♡ etwas Abrieb einer Bio-Limette
♡ Zucker nach Geschmack
♡ etwas Mark einer Vanilleschote
♡ 2 Päckchen Sahnesteif
♡ Heidelbeerkonfitüre und Erdbeermarmelade ( selbst gemacht )

♡ Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Vanillemark und Abrieb steif schlagen.
♡ Das feuchte Tuch entfernen, Konfitüre und Marmelade gleichmäßig auf den Boden verteilen.
♡ Die Sahne ebenfalls gleichmäßig verteilen, aber etwas Abstand vom Rand lassen.
♡ Nun die Früchte darauf legen und vorsichtig zusammen rollen. Gleich auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestreuen.
♡ Lässt sich toll vorbereiten und mit frischen Früchten und etwas getrocknete Blüten serviert, sieht es toll aus und schmeckt fantastisch. Die Limette sorgt für etwas Frische im Geschmack.

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Ravioli gefüllt mit Rucolacreme, dazu Salbeibutter und in Tempura gebackenen Salbei mit Pecorino

 Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 400 g Spätzlemehl 
♡ 4 große Bioeier 
♡ 2 TL gutes Olivenöl 
♡ Salz

♡ Zutaten miteinander vermengen und richtig durchkneten. Wenn der Teig anfängt zu glänzen, dann ist er fertig.
♡ In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

♡ In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten ♡

♡ Rucolafüllung ♡

♡ Den Rucola ganz kurz blanchieren, mit Eiswasser abkühlen und trocken drücken mit der Hand oder in der Salatschleuder trocknen. 
♡ 1 EL Pinienkerne ohne Fett anrösten 
♡ Ziegenfrischkäse ca 100 g oder normaler Frischkäse 
♡ etwas Crazy Salz von Fuchs 
♡ Muskatnuss frisch gerieben etwas 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ Chilipulver 
♡ Spritzer frischen Zitronensaft 
♡ Prise Kokosblütenzucker 
♡ Alles im Mixer vermengen und abschmecken 

♡ Hackfleischfüllung ♡

♡ 300 g gemischtes Hackfleisch vom Metzger 
♡ 1 Knoblauchzehe gerieben 
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten 
♡ 1 TL Kapern klein gehackt 
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ ca 70 g Feta
♡ frische Blattpetersilie 1 EL klein gehackt 
♡ 1-2 Thymianzweige gezupft 
♡ Schuss Weißwein

♡ Fleisch scharf anbraten in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne. 
♡ Zwiebeln und Knoblauch dazu, mit Wein ablöschen und komplett einreduzieren lassen. 
♡ Mit den Gewürzen abschmecken und in den Mixer mit den restlichen Zutaten vermengen.

♡ Entweder ihr rollt mit dem Nudelholz den Teig aus oder mit der Nudelmaschine. 
♡ Die vorbereiteten Füllungen mit kleinen Abständen verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, mit einem weiteren ausgerollten Teig bedecken und vorsichtig fest drücken. Mit einem Pizzaschneider in kleine Stücke schneiden, die Ränder fest drücken und eventuell mit einer Gabel noch einmal fest drücken. Dafür die Ravioli leicht mit Mehl bestäuben.
♡ In kochendes Salzwasser garen und in etwas Salbeibutter wenden. 
♡ Auf etwas Rucola anrichten, mit Pecorino bestreuen und mit frittierten Salbeiblätter dekorieren.

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Und Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.

Frittata mit grünem Spargel

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 3 Bioeier
♡ 50 ml Sahne oder Milch
♡ 20 g Pecorino
♡ Estragon
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ Alle Zutaten miteinander mit dem Stabmixer kurz vermengen.
♡ Auflaufform mit Backpapier auslegen.
♡ 500 g grüner Spargel gewaschen und untere Teil geschält.
♡ Einige Cocktailtomaten halbieren.
♡ Spargel in die Form legen, die Tomaten darauf verteilen und die Eimasse darüber geben.
♡ Wer mag kann noch etwas Feta darüber bröseln.
♡ Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze und Unterhitze stocken lassen.
♡ Kurz abkühlen lassen und mit frischer Kresse bestreuen.
♡ Ist als Beilage, Vorspeise oder einzeln einfach köstlich.

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Strawberry Cheesecake

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 100 g weiche Butter
♡ Zucker nach Geschmack
♡ 250 g Kekse z. B. Butterkekse oder Haferflockenkekse
♡ Alles im Mixer vermengen.

♡ Füllung ♡

♡ 1200 g Frischkäse natur
♡ 200 ml Sahne
♡ ca 250 g Zucker
♡ 4 Bioeier
♡ etwas Abrieb einer Bio-Orange
♡ 0,5 Vanillestange das Mark

♡ Ofen auf 130 ° C Umluft vorheizen, Backblech mit Wasser füllen, Kuchenform ( 26er ) mit Backpapier auslegen, die Ränder ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen.
♡ Die Keksmischung darauf verteilen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
♡ Alle anderen Zutaten miteinander vermengen und darauf verteilen.
♡ Nun alles im Ofen backen für ca 2 Stunden.
♡ Den Backofen ausstellen, Tür öffnen und den Kuchen auskühlen lassen.
♡ Jetzt kommt er über Nacht in den Kühlschrank.

♡ Tipp ♡ Sobald der Kuchen Farbe bekommt, raus nehmen und alles mit Alufolie abdecken und weiter backen.

♡ Erdbeersoße ♡

♡ 500 g frische Erdbeeren geputzt in den Mixer geben mit Puderzucker nach Geschmack, etwas frische Minze und frischen Limettensaft.
♡ Wer mag kann alles noch durch ein Sieb streichen.

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