Spargelrisotto mit Safran, dazu Lachs in Tempurateig

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 50 g Dinkelmehl
♡ 50 g Stärke
♡ 1 gestrichener TL Backpulver
♡ Salz
♡ kaltes Sprudelwasser

♡ Alles miteinander vermengen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.

♡ 600 g frisches Lachsfilet in Scheiben schneiden ohne Haut.
♡ In etwas Dinkelmehl wälzen, vorher leicht salzen, überschüssiges Mehl abklopfen und in den vorbereiteten Teig wälzen.
♡ Im hohen Topf mit reichlich Butterschmalz oder gutes neutrales Öl, bei ca 160°C schwimmend frittieren.
♡ Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.

♡ Spargelrisotto ♡

♡ 250 g grüner Spargel
♡ reichlich kochende, selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 250 g Risottoreis
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls
♡ Schuss Weißwein ( Chardonnay schmeckt uns hier am besten. )
♡ Safranfäden in 30 ml heiße Rinderbrühe geben und ziehen lassen
♡ frisch geriebener Pecorino ca 50 g
♡ Butterflocke
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer und 1 TL Olivenöl

♡ Zwiebeln, Knoblauch mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten, den Reis dazu geben für ca 2 Minuten, dann mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Ab jetzt heißt es immer schön rühren, rühren, und nochmals rühren.
♡ Mit Brühe immer wieder aufgießen, einreduzieren lassen, das der Reis bedeckt ist und zum Schluss noch leichten Biss hat, dann ist er perfekt.
♡ Den Spargel in der Zwischenzeit waschen, untere Teil schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In einer Grillpfanne kurz dünsten
♡ Den Safran dazu geben, den Spargel, den Pecorino unterrühren und die Butterflocke. Mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen und eventuell noch etwas Salz abschmecken.
♡ Auf einem warmen Teller anrichten und sofort genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Und Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Pancakes-Türmchen mit frischen Erdbeeren, Schlagsahne und flüssiger Schokolade

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 150 ml Milch ca
♡ 200 g Saure Sahne 
♡ 3 Bioeier, getrennt und das Eiweiß zu Schnee schlagen mit einer Prise Vanillesalz  
♡ Backpulver 0,5 TL 
♡ 2 EL Kokosblütenzucker oder normaler Zucker
♡ 30 g flüssige Butter 
♡ 150 g Dinkelmehl
♡ Vanillemark eine Messerspitze 
♡ Öl zum Braten

♡ Milch, Saure Sahne, Zucker, Vanillemark, braune Butter und Eigelbe miteinander verrühren. 
♡ Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. 
♡ Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Milch dazu geben. Zu dünn darf er aber auch nicht sein. Schön fließend. 
♡ Jetzt den Eischnee unterheben. Erst ein Drittel und dann den Rest.  
♡ In wenig Öl oder Butterschmalz braten.

♡ Mit frischen Erdbeeren, Schlagsahne und zum Schluss flüssige Schokolade anrichten und ganz schnell genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Und Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Waldheidelbeer-Tarte mit Mascarpone

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 100 g Butter weich
♡ 90 g Zucker
♡ 200 g Dinkelmehl
♡ Prise Salz
♡ 1 Bioei

♡ Backform mit Backpapier auslegen und die Ränder ausbuttern. Backofen vorheizen auf 180 °C.
♡ Alles miteinander vermengen, in die vorbereitete Form geben und verteilen. Ränder nicht zu dick.
♡ In den Kühlschrank stellen für mindestens 1 Stunde. Dann in den vorgeheizten Backofen blind backen. ( Blind backen heißt man legt Backpapier auf den Teig und beschwert es mit getrockneten Bohnen, Erbsen. Das soll verhindern, dass der Teig sich wölbt. )
♡ Nachdem backen komplett auskühlen lassen.

♡ Creme ♡

♡ 150 g Mascarpone
♡ Vanillezucker selbst gemacht
♡ etwas Kokosblütenzucker nach Geschmack
♡ Spritzer frischen Limettensaft

♡ Miteinander verrühren und den kalten Boden damit bestreichen.
♡ geröstete Mandelstifte darauf reichlich verteilen.

♡ Waldheidelbeeren ♡

♡  Glas Waldheidelbeeren abtropfen und die Flüssigkeit auffangen
♡ 1,5 Packungen Agar Agar
♡ Zucker wer noch mag
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ Schuss Himbeeressig

♡ Nach Anleitung kochen alles miteinander außer die Beeren. Nach dem Kochvorgang die Beeren dazu geben, verrühren und vorsichtig auf der Mascarpone verteilen und kalt stellen. Durch Agar Agar geliert es schneller, als bei normaler Gelatine.

♡ Zum Schluss mit geschlagener Sahne anrichten und genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwendeich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Grüner Spargel in Blätterteig mit Blitzhollandaise, Kalbsschnitzelchen in Mandelkruste

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Blätterteig Tk oder aus der Kühlung
♡ Ricotta und etwas Abrieb einer Bio-Orange
♡ Spargelschinken hauchdünn
♡ grüner Spargel 
♡ 1 Bioei getrennt
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Spargel den unteren Teil schälen
♡ Blätterteig etwas leicht ausrollen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen.
♡ Ricotta mit Chilisalz, Abrieb der Orange, frisch gemahlener Pfeffer würzen und den Blätterteig damit bestreichen.
♡ Den rohen Spargel in den Schinken rollen, auf den Teig legen und zusammen klappen.
♡ Die Ränder fest drücken, aus den restlichen Teig Verzierungen basteln und mit Eigelb alles bestreichen. Vorsicht den Teig mit einer Gabel einstechen.
♡ In den Ofen goldgelb backen.
♡ Als eigenständiges Gericht, mit selbst gemachter Hollandaise und Estragon, ist es super lecker oder als Beilage ebenfalls perfekt.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Kalbsschnitzel, grüner Spargel dazu Blitzhollandaise mit Estragon

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hollandaise ♡

♡ 3 Eigelb Bio Zimmertemperatur 
♡ 1 TL Bautzner Senf pikant 
♡ 1 EL Naturjoghurt 
♡ Zitronensaft frisch gepresst nach Geschmack 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer von Fuchs 
♡ Estragon frisch oder getrocknet, Menge nach Geschmack 
♡ 250 g Butter

♡ Butter zum kochen bringen 
♡ Die Eigelb in ein hohes Gefäß mit dem Joghurt, kurz pürieren. 
♡ Dann die kochende !! Butter in dünnen Strahl mit dem Stabmixer unterrühren. 
♡ Mit den Gewürzen abschmecken. FERTIG ! Sie schmeckt suuuper lecker und ist so schnell fertig.

♡ Kalbsschnitzel ♡

♡ Kalbsschnitzel 
♡ 2 Eier
♡ 50 ml Sahne 
♡ Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Chiliflocken von Fuchs 
♡ Paniermehl vom Bäcker oder selbst gemacht
♡ etwas Dinkelmehl 
♡ reichlich Butterschmalz oder Öl zum braten

♡ Kalbsschnitzel zwischen eine mit Öl bepinselte Klarsichtfolie vorsichtig plattieren und etwas salzen. 
♡ Panierstrasse vorbereiten zuerst Mehl, dann Eier ( mit etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Sahne verquirlt ) dann Paniermehl und das Fleisch darin wenden. Die Panade nicht fest drücken, nur ganz leicht.
♡ In der Zwischenzeit Butterschmalz oder Öl erhitzen, so viel dass das Fleisch darin schwimmen kann und fast bedeckt ist. 
♡ Mit einem Löffel das Bratfett immer wieder über das Schnitzel geben. 
♡ Sobald es von beiden Seiten goldgelb gegart ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten auf einem warmen Teller und garnieren mit etwas frischer Zitrone Bio.

♡ Spargel ♡

♡ Das Rezept hatte ich schon einmal gepostet. Ihr findet es bei dem Rumpsteak. 

♡ Dazu passen super Drillinge oder Linda ( tolle festkochende Kartoffelsorte )

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. 
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen. 
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Gewürze verwende ich von www.fuchs.de oder www.so-schmeckts.de

Anrichten bzw schneiden, dazu benutze ich die Schneidebretter von www.schneidebrett-experte.de

Knuspriges Dinkelbaguette mit Bärlauch-Thymianbutter

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g Dinkelmehl
♡ 10 g frische Hefe
♡ Salz ca 0,5 TL gestrichen
♡ Kokosblütenzucker 1 Prise
♡ 30 ml gutes Olivenöl
♡ Handwarmes Wasser nach Bedarf

♡ 50 g Mehl mit Salz und Kokosblütenzucker mischen, die Hefe darüber bröseln, etwas warmes Wasser dazu und mit einem Löffel vermengen. Abdecken mit einem feuchten Küchentuch und ca 20 Minuten gehen lassen.
♡ Dann mit den Knethaken die restlichen Zutaten verkneten, Wasser immer nach und nach dazu bis ein glatter knetbarer Teig entsteht. Wieder mit dem feuchten Tuch abdecken und ca 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
♡ Nun den Teig in 2 Hälften teilen, mit den Händen auf den bemehlten großen Brett flach drücken und die Seiten einschlagen.  ( siehe Foto )
♡ Abdecken mir den feuchten Tuch und ca 30 Minuten gehen lassen. Den Vorgang noch 2 mal wiederholen.
♡ Backofen auf 250°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und in den Ofen eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen.
♡ Den Teig nun zu der gewünschten Form rollen. Nicht mehr kneten ! ! Mit Mehl bestäuben und einschneiden. Ich habe nur ein Baguette bemehlt, das andere mit etwas Wasser bepinselt. So hat man 2 verschiedene Ergebnisse, natürlich nur von der Optik. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen, dann in den Ofen goldgelb backen. Den Backofen während des backens nicht mehr öffnen.
♡ Etwas abkühlen lassen auf einem Gitterrost.

Schmeckt unglaublich lecker mit meiner Bärlauch-Thymianbutter. Natürlich ist hier das Rezept für euch.

♡ Zimmerwarme Butter
♡ Bärlauchsalz  ( Selbst gemacht, die Anleitung dafür schreibe ich noch in den nächsten Tagen. )
♡ frischer Thymian gezupft
♡ Messerspitze Kurkuma
♡ Cayennepfeffer nach Geschmack
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 TL Kapern
♡ 1 TL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Spritzer Sojasauce und Worcester Sauce 

♡ Butter im Mixer cremig schlagen, Kapern, Sojasauce und Worcester Sauce dazu und weiter schlagen ca 2-3 Minuten. Mit allen anderen Zutaten abschmecken.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Rindertatar mit Wachtelei und Pecorinochip

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 250 g Rindfleisch, zum Beispiel der Filetkopf entsehnt
♡ 1 TL Kapern klein gehackt
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 TL Bautzner Senf pikant
♡ Chilisalz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer
♡ 1-2 Stängel frisch gehackte Blattpetersilie

♡ Fleisch in dünne Scheiben schneiden und dann in ganz kleine Würfelchen.
♡ Die Zwiebelwürfelchen in ein Sieb geben, ganz kurz in kochendes Wasser halten und abtropfen lassen. ( Das mildert die Schärfe der Zwiebel. )
♡ Nun alle Zutaten locker miteinander vermengen und abschmecken.

♡ Wachtelei in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz bestreuen.

♡ Pecorinochips ♡

♡ Den Käse fein reiben, auf ein Backblech verteilen, Abstand lassen und in den vorgeheizten Backofen bei 175 °C. goldgelb backen. Dauert ca 5-6 Minuten.

♡ Das Tatar anrichten, mit dem Ei und dem Chip dekorieren.
♡ Dazu gib es ein selbst gebackenes Baguette. Das Rezept dazu findet ihr unter Dinkelbaguette mit Bärlauch-Thymianbutter.

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de oder www.so-schmeckts.de

Schokotraum mit Vanillecreme und süßen Beeren

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 100 g Butter
♡ 3 EL Kakaopulver
♡ 100 ml Wasser

♡ Alles in einem Topf erhitzen und kurz abkühlen lassen.

♡ 1 Ei Bio
♡ 120 g Dinkelmehl
♡ 175 g Zucker
♡ 100 g Frischkäse natur
♡ 1 Packung Natron

♡ Ei und Frischkäse mit der Schokoladenmasse vermischen.
♡ Zucker, Mehl und Natron vermischen und nach und nach unter die Schokomasse verrühren.
♡ In eine Auflaufform  ( 18 cm mit Backpapier ausgelegt ) geben und ca 30 Minuten bei 180 °C backen, Stäbchenprobe machen. Komplett auskühlen lassen.

♡ Vanillecreme ♡

♡ 1 Vanilleschote das Mark
♡ Himbeerlikör etwas ca 6-8 cl
♡ Mascarpone 1 Packung
♡ 150 ml Sahne
♡ 100 g Frischkäse natur
♡ Sahnesteif 1 Packung
♡ Puderzucker nach Geschmack
♡ etwas Limettensaft frisch nach Geschmack

♡ Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.
♡ Mascarpone mit den restlichen Zutaten verrühren und die Sahne nach und nach unter heben.

♡ Wer mag kann noch frische Beeren auf die Creme verteilen. Ich habe mich für Heidelbeeren entschieden.

♡ Den Boden vorsichtig zerteilen, mit Himbeermarmelade dünn bestreichen und die Creme darauf verteilen. Vorsicht den Boden rauf legen und etwas fest drücken.
♡ Die Ränder ebenfalls mit der Marmelade bestreichen, das dient als Kleber für den Fondant.
♡ Der Fondant wird ganz dünn ausgerollt und vorsichtig auf die Torte gelegt. Fest drücken und den restlichen Teig abschneiden.
♡ Wer mag kann noch weiße Schokolade im Topf zerlaufen lassen mit einigen Tropfen Öl und dünn darüber laufen lassen. Uns war es zuviel des Guten. Aber für ganz Süße, ist es sicher super lecker.
Das Rezept ist genau wie die andere Schokotorte, nur die Füllung unterscheidet sich etwas. Aus der restlichen Mascarponecreme habe ich wieder ein Dessert mit frischen Beeren gemacht.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Gewürze verwende ich von www.fuchs.de oder www.so-schmeckts.de

Anrichten bzw schneiden, da benutze ich super gerne die Schneidebretter von www.schneidebrett-experte.de

Feuriges Tomatenragout dazu Zucchini-Kohlrabi-Möhren-Nudeln

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Tomatenragout ♡

♡ frischer Knoblauch klein gehackt
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ frischer Salbei, Thymian und einige Rosmarinnadeln
♡ Paprika de la Vera von Fuchs
♡ etwas Puderzucker
♡ 1 TL gutes Olivenöl
♡ selbst gemachte Gemüsebrühe ca 250 ml
♡ 1 Dose geschälte Tomaten bzw Pizzatomaten
♡ 3 EL Tomatenmark
♡ Schuss Rotwein
♡ 3-4 große Tomaten geschält und in grobe Stücke geschnitten
♡ frisch gemahlener Pfeffer, Chilisalz
♡ frische Chilischote klein gehackt nach Geschmack

♡ Puderzucker im Topf leicht karamelisieren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark dazu, mit dem Wein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
♡ Nun alle Zutaten dazu geben, bis auf die frischen Tomaten und das Olivenöl.
♡ Alles bei niedriger Temperatur simmern lassen ca 1 - 1,5 Stunden. Das geht ja von alleine, ab und zu umrühren.
♡ Kurz vor dem Anrichten die Tomaten und etwas Olivenöl dazu geben und abschmecken. Wer mag kann noch eine Butterflocke dazu geben für den Geschmack.

♡ Gemüsenudeln ♡

♡ 1 kleine Zucchini
♡ 1 Möhre geschält
♡ 1 Kohlrabi geschält
♡ Salz
♡ 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
♡ Café de Paris von Fuchs

♡ Das Gemüse mit einem Spiralschneider in die gewünschte Form schneiden, in eine beschichtete Pfanne geben ( zuerst die Möhre und der Kohlrabi, 1 Minute später die Zucchini ), alle Zutaten dazu, Deckel auf die Pfanne und kurz garen. Ich koche sie nicht wie normale Nudeln, da sie sonst an Geschmack verlieren.

♡ Auf einem warmen Teller anrichten.

♡ Feta kurz vorher in den Froster legen und dann über die Nudeln raspeln.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de

Gewürze verwende ich von Fuchs www.fuchs.de oder www.so-schmeckts.de

Hähnchenschenkel gestopft mit Café de Paris-Butter dazu Fenchelmöhren, Kartoffelstampf und Blumenkohlpüree

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g weiche Butter
♡ 1 TL Kapern
♡ 1 TL Bautzner Senf pikant
♡ 2 TL Café de Paris von Fuchs
♡ einige Tropfen Worcester Sauce und Sojasauce und wer mag etwas Cognac
♡ Chilisalz
♡ Thymian frisch gezupft
♡ Rosmarin einige Nadeln
♡ Majoran getrocknet oder besser frisch
♡ frisch gehackte Blattpetersilie etwas

♡ Butter cremig rühren ca 2-3 Minuten und dann alle Zutaten mit dem Mixer verrühren.

♡ Bio Hähnchenschenkel die Haut vorsichtig lösen und die Butter unter spritzen. Etwas salzen, Paprika und Cayennepfeffer darüber geben.
♡ In eine Auflaufform legen mit etwas selbst gemachter Gemüsebrühe, Schuss Weißwein, 1 Möhre in grobe Stücke geschnitten, Knoblauchzehe angedrückt 2-3 Stück.
♡ Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C goldgelb garen.

♡ Blumenkohlpüree ♡

♡ 1 Blumenkohl
♡ Butterflocke
♡ Milch
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ 1 TL Ras El Hanout von Fuchs
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Zitronensaft frisch etwas
♡ Prise Zucker

♡ Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und im kochenden Salzwasser garen.
♡ Mit den restlichen Gewürzen, der Butter und etwas Milch kurz pürieren.
♡ Mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren.

♡ Kartoffelstampf ♡

♡ Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
♡ Im kochenden Salzwasser mit 1 Knoblauchzehe, Chilischote und 1 Lorbeerblatt garen.
♡ Mit warmer Milch und Butter stampfen, 2 EL Schmand, frisch geriebene Muskatnuss dazu und abschmecken mit Salz.

♡ Fenchelmöhren ♡

♡ Möhren
♡ Fenchelsamen 1 TL
♡ Salz
♡ Zucker
♡ gutes Olivenöl

♡ Möhren waschen, schälen und in kleine Streifen schneiden.
♡ Mit 2,3 EL bei wenig Hitze garen.
♡ Fenchelsamen ohne Fett kurz anrösten.
♡ Möhren mit allen Zutaten abschmecken.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Gewürze von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de
Schneidebretter von www.schneidebrett-experte.de

Rhabarber-Tarte

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 150 g Butter
♡ 1 Bioei und etwas Abrieb einer Bio-Orange
♡ 100 g Zucker
♡ 200 g Dinkelmehl

♡ Alle Zutaten mit der Hand schnell verkneten und in eine ausgebutterte Tarteform ( 24 oder 26er, geht beides ) geben.
♡ Das habe ich am Abend zuvor gemacht und den Boden im Kühlschrank schlummern lassen.

♡ Die Füllung ♡

♡ 3-4 Stangen Rhabarber putzen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Zucker zur Seite stellen.
♡ 4 Eigelb Bio
♡ 200 ml Sahne
♡ 200 ml Milch
♡ 40 g Dinkelmehl
♡ Prise Salz
♡ 100 g Zucker
♡ Mark einer halben Vanilleschote
♡ Mandelblättchen ohne Fett anrösten ca 50 g ( kommt auf den Boden )

♡ Streusel ♡

♡ 100 g Butter weich
♡ 100 g Zucker
♡ 110 g Dinkelmehl

♡ Alles schnell miteinander vermengen und in den Kühlschrank stellen.

♡ Jetzt  zur Füllung. 4 Eigelb mit dem Zucker und 100 ml Milch sehr schaumig rühren. Ihr braucht einen Spritzschutz. Mehl und Vanillemark unterrühren.
♡ Restlichen 100 ml Milch mit der Sahne aufkochen und unter ständigem Rühren unter die Eimasse geben. Sofort mit etwas Klarsichtfolie direkt abdecken.
♡ Den Boden blind für ca 10 Minuten bei 180°C backen.
♡ Nun den Rhabarber auf den Boden verteilen, die Eimasse darüber geben und die Streusel verteilen.
♡ Im Backofen ca 30 Minuten goldgelb backen. Eventuell mit Folie abdecken.
♡ Die Tarte erkalten lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen. Angerichtet habe ich auf einemSchneidebrett aus Nussholz von www.schneidebrett-experte.de

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schokotorte mit Mascarponecreme

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 100 g Butter
♡ 3 EL Kakaopulver
♡ 100 ml kaltes Wasser

♡ Alles im Topf erwärmen und etwas abkühlen lassen.

♡ 175 g Zucker
♡ 125 g Mehl
♡ 80 g Schmand
♡ Prise Salz
♡ 1 Packung Natron
♡ 1 Bioei
♡ Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
♡ runde Backform 18 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder ausbuttern

♡ Mehl mit Zucker und Natron vermischen.
♡ Das Ei und den Schmand unter dir warme Schokomasse rühren.
♡ Nun die Mehlmischung nach und nach mit dem Handrührgerät in die Schokomasse verrühren.
♡ In die vorbereitete Form geben und ca 35-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nix mehr, dann ist er fertig.
♡ Auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

♡ Mascarponecreme ♡

♡ 1 Becher Mascarpone
♡ 200 ml Sahne
♡ Sahnesteif 1 Packung
♡ Puderzucker nach Geschmack
♡ Mark einer halben Vanilleschote
♡ frischer Zitronensaft nach Geschmack
♡ etwas Rosenwasser wer mag, muss aber nicht sein

♡ Sahne mit Sahnesteif nach Anleitung zubereiten.
♡ Mascarpone mit den restlichen Zutaten verrühren. Zucker und Zitronensaft nach Geschmack. Bei mir war es nicht ganz eine halbe Zitrone.
♡ Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
♡ In den Kühlschrank stellen.

♡ Kuchen aus der Form nehmen und vorsichtig halbieren. Und mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen.
♡ Mit der Creme bestreichen und wieder kalt stellen für mindestens 2 Stunden.

♡ Als Überzug habe ich eine gute Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen lassen mit etwas neutralem Öl gemischt. Das sorgt für mehr Glanz. Vorher habe ich die Torte in weißem dünnen Fondant eingehüllt. Das rolle ich auf Backpapier aus. Macht sich sehr gut.
♡  Aus der restlichen Mascarponecreme habe ich ein Dessert mit frischen Erdbeeren gemacht. So wird nichts weg geworfen.

♡ Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Saftige Hähnchenbrust, gebratene braune Champignons und Ofenkartoffeln

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Fleisch ♡

♡ 2 Hähnchenbrüste, 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
♡ Knoblauchzehe leicht angedrückt
♡ Thymian frisch und Rosmarin
♡ Butter 1 EL
♡ kleine Scheibe einer Bio-Zitrone mitbraten

♡ In einer heißen Pfanne ( mit Öl ausgepinselt ) das Fleisch bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braten.
♡ Herd ausstellen, Butter und die restlichen Zutaten dazu, mit der restlichen Hitze die Butter schmelzen und das Fleisch mehrfach damit übergießen.

♡ Ofenkartoffeln ♡

♡ 4-5 große Karotten
♡ gutes Olivenöl
♡ Knoblauch klein gehackt
♡ Thymian
♡ Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen

♡ Kartoffeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und auf dem Blech verteilen.
♡ Mit etwas Öl übergießen und in den Ofen goldgelb backen.
♡ Ich drehe die Kartoffeln zwischendurch um. Und ca 10 Minuten vor Ende, Knoblauch und Thymian darüber verteilen.

♡ Champignons ♡

♡ 250 g braune Champignons
♡ 1 rote Zwiebel in Streifen
♡ Knoblauchzehe leicht angedrückt
♡ Schuss Weißwein
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer von Fuchs
♡ Butterflöckchen
♡ etwas frische Blattpetersilie gehackt

♡ Pilze mit einer kleinen Bürste putzen, in die gewünschte Form schneiden.
♡ In einer beschichteten heißen Pfanne ohne Öl die Pilze scharf anbraten.
♡ Mit dem Wein ablöschen, Zwiebeln und Knoblauch dazu. Kurz mit braten.
♡ Butter, Gewürze und Petersilie dazu geben und abschmecken.

♡ Alles auf einem warmen Teller anrichten, das Fleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den Steak-Pfeffer von Fuchs würzen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Ich habe unser Essen auf dem Schneidebrett von www.schneidebrett-experte.de angerichtet. Das ist nicht nur toll zum schneiden, sondern auch sehr schick zum anrichten.

Rumpsteak mit langem Pfeffer, grüner Spargel, Drillinge und selbst gemachte Hollandaise

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hollandaise ♡

♡ 250 g geklärte flüssige Butter
♡ 3 Eigelb Bio Zimmertemperatur
♡ 3 EL Wasser
♡ Muskatnuss frisch gerieben
♡ Salz
♡ etwas Saft einer Bio-Zitrone
♡ etwas frisch gemahlener Pfeffer

♡ Hollandaise ganz klassisch schmeckt uns am besten.
♡ Die Eigelb und das Wasser in eine große Schüssel geben, im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät mindestens 4-5 Minuten schaumig schlagen.
♡ Nun die flüssige Butter ganz langsam dazu gießen und immer schön weiter rühren. Wenn das Wasser zu heiß wird, nehmt die Schüssel vom Topf kurz runter, aber rühren nicht vergessen.
♡ Dann mit den Gewürzen abschmecken, Deckel rauf, in ein sauberes Handtuch wickeln und im Bett warm halten. So hat es meine Mutti auch gemacht.

♡ Steak ♡

♡ In Folie luftdicht einschließen, im Sous Vide Garer bei einer Temperatur von 49°C für ca 2-3 Stunden garen.
♡ In eine Pfanne etwas Butter geben, frischen Thymian, Rosmarin und angedrückten Knoblauch dazu und kurz erwärmen.
♡ Gut abtrocknen mit einem Küchentuch
♡ Heiße Grillpfanne mit etwas Öl ausgepinseln, die Steaks für ca 1 Minute braten.
♡ Auf einen warmen Teller legen, mit der flüssigen Butter, den Kräutern und Knoblauch übergießen.

♡ Spargel ♡

♡ Spargel waschen, das untere Drittel schälen
♡ In einem großen Topf Wasser erhitzen, mit reichlich Salz, Zucker, Saft einer halben Bio-Orange und der Schale der Spargel bissfest garen, bei wenig Temperatur.

♡ Alles auf einem warmen Teller anrichten und das Steak mit langem Pfeffer von Fuchs würzen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Gewürze und viel mehr findet Ihr bei www.fuchs.de oder Ihr schaut bei www.so-schmeckts.de vorbei.

   

Bärlauch-Mandelpesto

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 Bund Bärlauch frisch
♡ gutes neutrales Öl
♡ frischer Zitronensaft etwas und etwas Abrieb davon
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Mandelblättchen ohne Fett geröstet
♡ Chiliflocken

♡ Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden
♡ Im Mixer mit den restlichen Zutaten zerkleinern
♡ Salz gebe ich erst dazu bevor ich es zubereite, da sich sonst das Pesto gräulich verfärbt
♡ Ich habe auch bewusst auf Käse verzichtet, der Geschmack vom Bärlauch sollte vordergründig sein. Ihr könnt natürlich etwas Parmesan oder Pecorino dazu geben.
♡ In kleine sterile Gläser füllen, so hält er sich einige Wochen im kühlen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Salat aus schwarzen Möhren, karamelisierten Cranberries und gerösteten Mandelblättchen

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 4 schwarze Möhren
♡ 2 Äpfel
♡ 3 normale Karotten
♡ Handvoll Cranberries gehackt und 1 TL Honig
♡ etwas Vanillesalz oder normales
♡ Chilipulver etwas
♡ etwas frisch geriebener Zimt
♡ frisch geriebener Ingwer nach Geschmack
♡ 1 EL Honig und Saft einer Limette
♡ 2 EL ca Mandelblättchen
♡ Walnussöl oder es geht auch Kürbiskernöl, allerdings da vorsichtig dosieren. Es sollte nicht zu stark hervor schmecken.

♡ Äpfel und Möhren waschen, schälen und in die gewünschte Größe raffeln.
♡ Cranberries mit heißem Wasser abspülen und mit dem Honig leicht karamelisieren.
♡ Mandelblättchen ohne Fett anrösten bei wenig Temperatur
♡ alle Zutaten miteinander vermengen, abschmecken und ziehen lassen.
♡ Einige Mandelblättchen und Cranberries für die Dekoration aufheben.
♡ Als Beilage zu gebratenem Steaks oder einfach nur pur genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Saftige Hähnchenrouladen gefüllt mit Bärlauch-Ricotta und getrockneten Tomaten dazu Polentaherzen und schwarze Möhren mit einem Hauch Vanille

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Rouladen ♡

♡ 4 Stk Hähnchenbrust
♡ 1 Becher Ricotta
♡ frischer Bärlauch ca 10 Stk
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Rouladennadeln zum verschließen
♡ getrocknete Tomaten in Öl

♡ Fleisch zwischen eine leicht beölte Folie legen und vorsichtig plattieren
♡ Bärlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden und
♡ Mit den Gewürzen und Ricotta vermengen und abschmecken
♡ Getrocknete Tomaten auf einem Küchentuch das überschüssige Öl abtropfen lassen
♡ Fleisch leicht salzen und pfeffern, dann die Tomaten darauf legen und den Ricotta verteilen. Die Ränder frei lassen.
♡ Locker zusammen rollen und mit den Nadeln verschließen.
♡ In einer heißen Pfanne ( mit Öl ausgepinselt ) anbraten von allen Seiten, im Ofen bei 160 °C Umluft fertig garen.
♡ Vor dem anschneiden auf einem warmen Teller ruhen lassen.

♡ Polentaherzen♡

♡ Maisgries für Polenta Bio-Qualität
♡ selbst gemachte Rinderbrühe
♡ Knoblauchzehe leicht angedrückt
♡ Thymian frischer und gezupft
♡ Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer und La Pitchouli
♡ Butterflocke

♡ Polenta in die kochende Brühe geben, Knoblauch und Thymian dazu, bei wenig Temperatur simmern lassen und immer wieder umrühren! Butter dazu und abschmecken.
♡ In die gewünschte Silikonförmchen geben und erkalten lassen. Vorher den Knoblauch entfernen.
♡ In wenig Butter anbraten.
♡ Ich habe da keine genauen Mengenangaben, ich habe es nach Gefühl gemacht. Aber auf der Packung steht meist eine Anleitung. Es sollte ein schöner Brei sein.

♡ Schwarze Möhren ♡

♡ 6-8 schwarze Möhren  ( beim Wochenmarkt entdeckt oder im Bioladen )
♡ Stück Vanilleschote
♡ Chilisalz und Zucker
♡ Butterflocke

♡ Möhren schälen ( Zieht euch Handschuhe an, sie färben ganz schön ab. ) und in Scheiben schneiden.
♡ Mit 3-4 EL Wasser bei niedriger Temperatur garen. Die Gewürze dazu und den Deckel schließen.
♡ Zum Schluss nur noch die Butterflocke dazu geben und abschmecken. Bei mir war das Wasser verdampft.

♡ Alles auf einem warmen Teller anrichten und Nussbutter darüber geben. Passt perfekt dazu.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Käsekuchen mit Heidelbeeren

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 5 Bioeier
♡ 150 g Heidelbeeren
♡ 200 g Zucker ca
♡ 2 Packungen Vanillepuddingpulver
♡ 100 g flüssige Butter
♡ Prise Salz
♡ etwas Vanillemark
♡ Saft einer halben Limette
♡ 1 kg Quark  ( Da könnt ihr Magerquark nehmen oder Vollfett. Mein Kuchen ist mit laktosefreiem Magerquark gebacken )

♡ Alles außer die Heidelbeeren mit dem Stabmixer vermengen. Es sollte ein flüssiger Teig entstehen.
♡ Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen ♡ Backform ( 26er ) mit Backpapier auslegen, die Ränder ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen
♡ Den Teig in die Form füllen, die Beeren verteilen und mit Teig bedecken.
♡ In den Backofen gebe ich noch eine feuerfeste Form mit Wasser, das soll das zerreißen verhindern. Nach 20 Minuten drehe ich die Temperatur auf 150°C runter.
♡ Ca 45-50 Minuten backen, Ofentür öffnen und so langsam erkalten lassen.
♡ Leicht warm schmeckt er mir am besten. Mit frischen Beeren garnieren, fertig.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.