Meine Linsensuppe marokkanischer Art mit leicht geröstetem Walnussbrot mit Bacon umwickelt

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g rote Linsen
♡ Ras El Hanout
♡ frisch geriebener Ingwer
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ etwas frischer Limettensaft
♡ Chilisalz, frisch gemahlenerPfeffer und Prise Zucker
♡ 2 EL Olivenöl
♡ 50 ml Kokosmilch
♡ etwas Kreuzkümmel
♡ 1 TL Kurkuma
♡ ca 800 ml selbst gemachte Rinderbrühe ( je nach Geschmack mehr oder weniger ) ♡ einige Minzblätter und wer mag etwas frischen Koriander
♡ als Topping Schwarzkümmel und Joghurt

♡ Im Topf Olivenöl bei niedriger Temperatur erwärmen, die Zwiebel, Knoblauch, Linsen und Ras El Hanout dazu und unter rühren ca 2 Minuten glasig dünsten
♡ jetzt alle anderen Zutaten dazu geben, außer das Topping und ca 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
♡ mit dem Pürierstab fein pürieren, abschmecken

♡ Walnussbrot ♡

♡ Das Rezept dazu ist auf meinem Blog
♡ In dicke Scheiben schneiden und die Kruste entfernen
♡ In geklärter Butter leicht kross braten
♡ Mit Bacon umwickeln und bei niedriger Temperatur kross braten
♡ Auf ein Holzspieß ziehen und in einer warmen Schüssel anrichten
♡ Mit etwas Joghurt, Kreuzkümmel und frischer Minze dekorieren

Guten Appetit.

Walnussbrot luftig, kross mit frischer Hefe und Dinkelmehl

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g gehackte Walnüsse
♡ 500 g Dinkelmehl
♡ warmes Wasser nach Bedarf
♡ 1 TL Honig
♡ 1 TL Salz
♡ 1 EL Walnussöl
♡ 20 g frische Hefe

♡ Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln, etwas warmes Wasser und den Honig dazu geben und verrühren.
♡ Mit einem Tuch abdecken und ca 30 Minuten gären lassen.
♡ Die Walnüsse ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten.
♡ Nun das Mehl sieben, mit dem Salz vermengen und den Hefebrei dazu geben & das Öl und mit dem Handrührgerät ordentlich verkneten. Wasser nach Bedarf dazu geben, bis ein knetbarer Teig entsteht.
♡ Jetzt die Nüsse mit den Händen rein kneten, in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
♡ Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
♡ In eine Kastenform ( 30cm ) den Teig geben und nochmal ca 30 Minuten gehen lassen
♡ Die Form in den Ofen stellen, eine kleine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und ganz schnell zu machen.
♡ Das Brot fertig backen bis es goldgelb ist. Dauert, je nach Backofen, ca 50 - 60 Minuten.
♡ Auf ein Gitterrost abkühlen lassen.

Guten Appetit.

Rinderroulade in Rotweinsoße, Handgeschabte Spätzle und Rotkohl mit Cranberries

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Rouladen ♡

♡ Rinderrouladen vom Metzger
♡ Bautzner Senf mittelscharf und Pikanter Senf
♡ Spreewälder Gewürzgurken in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Bacon je Roulade 2 Scheiben
♡ 1 Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Rotwein ca 0,5 L
♡ selbst gemachte Rinderbrühe ca 0,5 L
♡ Chilisalz
♡ Paprika de la Vera etwas
♡ Paprika edelsüß und scharf
♡ 2 EL Tomatenmark
♡ Prise Zucker
♡ Butterflocke
♡ etwas Stärke zum binden
♡ Holzstäbchen zum befestigen

♡ Fleisch leicht salzen und pfeffern
♡ Mit dem Senfsorten reichlich bestreichen
♡ Mit den Gewürzgurken, Bacon und der Schalotte belegen, zusammen rollen und mit den Stäbchen verschließen
♡ Heißen Bräter mit Öl ausgepinselten, die Rouladen scharf anbraten und auf einen warmen Teller legen
♡ In den Bräter das Tomatenmark geben und kurz karamelisieren, mit Rotwein ablöschen ( 2/3 ), aufkochen, noch etwas von dem Sud der Gewürzgurken und jetzt die Brühe und die Paprikasorten dazu geben
♡ Das Fleisch in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Temperatur ca 2 Stunden simmern lassen.

♡ Tipp ♡
Wenn sich die Holzstäbchen ganz leicht lösen, sind sie perfekt.

♡ Nun das Fleisch wieder auf einen warmen Teller legen und warm halten
♡ Den restlichen Rotwein in die Pfanne geben und köcheln lassen ca 5 Minuten
♡ Mit den Gewürzen abschmecken, Butterflocke dazu und mit etwas Stärke binden.

♡ Spätzle ♡

♡ 400 g Spätzlemehl
♡ 4 Bioeier
♡ Salz 1 TL ca
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ 1 EL geklärte Butter
♡ Mineralwasser mit Sprudel ca 200 ml

♡ alles miteinander mit dem Mixer vermengen
♡ mit einem Holzlöffel den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Blasen bilden
♡ 15 Minuten ziehen lassen
♡ etwas Teig auf ein Brettchen geben und mit einem Teigschaber die Spätzle in siedenes Salzwasser schaben
♡ der Schaber und das Brettchen immer befeuchten und der Teig sollte schön dünn sein, sonst werden sie zu dick.
♡ Man kann natürlich auch ein Spätzlesieb dafür nehmen.
♡ die Spätzle in kaltes Wasser abschöpfen und abgießen
♡ wenn der Teig aufgebracht ist, in eine Pfanne mit geklärter Butter die Spätzle kurz anbraten und gegebenenfalls mit Salz abschmecken

♡ Rotkohl ♡

♡ diesmal aus dem Glas verfeinert
♡ in einem Topf etwas Zucker karamelisieren, mit etwas Rotwein ablöschen und einen Schuss Himbeeressig
♡ den Rotkohl dazu geben und für ca 10 Minuten köcheln
♡ Cranberries zerschneiden und dazu geben

♡ Nun alles auf einen warmen Teller anrichten und genießen.

Guten Appetit

Eierkuchen mit beschwipster Orange

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 3 Bioeier
♡ 100 g Dinkelmehl 630
♡ Prise Vanillesalz
♡ 2 EL Birkenxucker
♡ 200 ml Milch
♡ 2 EL geklärte Butter
♡ etwas Abrieb einer Bio-Orange

♡ alle Zutaten miteinander mit dem Mixer verrühren und kurz ziehen lassen
♡ in einer beschichteten mit Öl ausgepinselten Pfanne ( 30 cm ) den Teig geben und fertig backen. Es reichte bei mir für 4 dünne Pfannkuchen.

♡ Orange ♡

♡ 6 Bio-Orangen geschält
♡ 2 EL Honig
♡ Orangenlikör oder weißer Rum nach Geschmack ( die Kinderfreundliche Variante mit etwas Apfelsaft )
♡ Zimtstange
♡ Sternanis

♡ den Honig in einer Pfanne mit dem Zimt und Sternanis erhitzen
♡ aus den Orangen die Filets schneiden und über der Pfanne ausdrücken
♡ den Likör dazu geben und kurz erhitzen

♡ auf einen Teller die Pfannkuchen legen, mit den Orangen belegen und zusammen rollen
♡ es passt super gut Vanilleeis und etwas frisch geschlagene Sahne dazu. Sehr lecker. 

Guten Appetit

Safranrisotto mit gefüllter Hähnchenbrust

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Füllung ♡

♡ Knoblauch in kleine Würfelchen geschnitten
♡ ein wenig Abrieb von einer Bio-Orange
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ 2-3 EL Paniermehl selbst gemacht oder vom Bäcker
♡ getrocknete Tomaten in Öl & in kleine Stücke geschnitten
♡ 100 g Frischkäse
♡ 100 g Feta
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ ganz wenig frisch geriebener Zimt
♡ TK Spinat

♡ Spinat auftauen lassen
♡ im Topf wenig Öl die Schalottenwürfel und den Knoblauch glasig dünsten
♡ Spinat dazu geben und kurz garen bei niedriger Temperatur und etwas abkühlen lassen
♡ alles in den Mixer geben, außer die getrockneten Tomatenstücke und pürieren, abschmecken mit den Gewürzen
♡ Backofen auf 160 °C vorheizen
♡ Hähnchenbrust mit Schmetterlingsschnitt vorsichtig zerteilen
♡ in ein Stück Klarsichtfolie geben und vorsichtig plattieren
♡ Jetzt das Fleisch ein wenig salzen, mit der Spinatfüllung bestreichen und die Tomatenstücke darauf verteilen
♡ locker zusammen rollen und mit Holzspießen die Enden befestigen
♡ Pfanne mit Öl auspinseln, das Fleisch anbraten und in eine Auflaufform legen
♡ ein Schuss Weißwein und selbst gemachte Rinderbrühe dazu gießen, mit frischen Thymian und Rosmarin bestreuen & in den Ofen fertig garen ( je nach Dicke vom Fleisch für ca 15-20 Minuten )

♡ Safranrisotto ♡

♡ Risotto 250 g
♡ leicht kochende Rinderbrühe ( selbst gemachte Brühe ) nach Bedarf
♡ Safranfäden ( in etwas heiße Brühe geben )
♡ Butterflocke
♡ Pecorino gerieben eine Handvoll
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 kleine Schalotte ebenfalls klein geschnitten
♡ 150 ml Chardonnay
♡ Olivenöl 1 EL

♡ in einen Topf das Olivenöl geben, die Schalottenwürfel, Knoblauchstückchen,  den Reis und bei mittlerer Temperatur ca 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen
♡ mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren und etwas Rinderbrühe dazu gießen
♡ jetzt heißt es schön rühren, mit heißer Brühe aufgießen, rühren, aufgießen für ca 20 Minuten
♡ der Reis sollte noch etwas Biss haben
♡ nun den Pecorino, die Butter und ganz zum Schluss den aufgelösten Safran dazu geben, abschmecken mit frisch gemahlenen Pfeffer und eventuell noch etwas Salz

♡ auf einem warmen Teller anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf das Risotto legen 
♡ wer mag kann noch etwas frisch geriebenen Pecorino darüber streuen

Guten Appetit

Herzhafte Muffins mit Bacon, Käse und frischen Kräutern

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 250 g Dinkelmehl
♡ 1 Bioei
♡ 8-9 halbe getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt ) in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 TL Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 Packung Backpulver
♡ 200 g Bacon in kleine Stücke geschnitten und in wenig Öl kross gebraten
♡ frischer Thymian gezupft 1 EL
♡ frisch gehackte Blattpetersilie
♡ 250 ml Milch
♡ 3 EL gutes Olivenöl
♡ 100 g Käse gerieben ( bei mir war es Gouda und Pecorino halb halb )

♡ Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
♡ Silikon-Muffinförmchen auf ein Backblech setzen

♡ Milch, Ei, Pfeffer und das Salz mit den Handrührgerät vermengen
♡ Das Olivenöl dazu
♡ Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach dazu geben
♡ jetzt den Käse, die Kräuter und den Bacon vorsichtig unterrühren
♡ die getrockneten Tomatenstücke in die Förmchen geben
♡ den Teig jetzt in die Förmchen geben
♡ reicht für ca 12 Stück
♡ in den vorgeheizten Ofen für ca 20 Minuten goldgelb backen
♡ Wer mag, nach 10 Minuten noch ein Stückchen Bacon aufsetzen und fertig backen

Guten Appetit.

Cronuts gefüllt mit einer Vanillecreme und kunterbunt dekoriert

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Lebensmittelfarbe und Dekoration nach Geschmack
♡ Puderzucker
♡ Limettensaft
♡ Blätterteig frisch 4 Packung je 270 g rechteckig
♡ Vanillepudding kochen, mit 80 g Butter mischen und abgekühlen lassen mit Klarsichtfolie, damit keine Haut entsteht
♡ Spritzbeutel mit spitzen Aufsatz
♡ 1,5 L Öl zum frittieren

♡ Blätterteig übereinander legen und einmal die lange Seite einschlagen, so das 8 Lagen insgesamt entstehen
♡ mit einer großen und kleinen runden Form Donuts ausstechen
♡ Öl erhitzen und mit einem Holzstäbchen testen, ob das Öl heiß ist. Sobald kleine Bläschen daran hochsteigen, ist es perfekt.
♡ Jetzt die Cronuts frittieren und immer vorsichtig drehen, so das sie nicht unten verbrennen. Sie sinken sofort auf den Boden. Mit einem Holzstäbchen geht das super.
♡ den Puderzucker mit etwas Farbe und frischen Limettensaft vermischen
♡ Puddingcreme in den Spritzbeutel füllen
♡ Cronuts auf Küchenpapier legen und abtropfen
♡ sofort mit den Spritzbeutel die Vanillecreme in die noch heißen Cronuts füllen
♡ abkühlen lassen und jetzt dekorieren

Viel Spaß beim backen und essen.

Kürbis-Hackfleisch-Quiche mit Schafskäse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 200 g Dinkelmehl
♡ 110 g weiche Butter
♡ 0,5 TL Salz
♡ 1 Bioei

♡ Quichform oder Backform 26 cm
♡ Backform mit Backpapier auslegen
♡ Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen
♡ getrocknete Erbsen oder Bohnen zum blind backen und noch ein Stück Backpapier

♡ alle Zutaten mit der Hand schnell verkneten
♡ in die Form geben, mit den Händen auch wieder gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand formen
♡ in den Kühlschrank stellen für mindestens 45 Minuten
♡ jetzt das Backpapier darüber legen, die Bohnen darauf verteilen und für ca 10 Minuten backen

♡ Füllung ♡

♡ 150 ml Milch
♡ 150 ml Sahne
♡ 2 Bioeier
♡ Salz frisch gemahlener Pfeffer

♡ alles miteinander vermengen und kühl stellen

♡ Hackfleisch ♡

♡ 150 g Hackfleisch gemischt
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls klein gehackt
♡ 1-2 Zweige Thymian
♡ Salz, Pfeffer, Chilipulver
♡ Schuss Weißwein

♡ Fleisch in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne scharf anbraten
♡ Zwiebel ( ein Drittel der Zwiebel aufheben ) und Knoblauch dazu und mit etwas Wein ablöschen und komplett einreduzieren lassen
♡ mit den Gewürzen abschmecken und ein wenig abkühlen

♡ Hokaido ♡

♡ ca 300-400 g in Scheiben schneiden
♡ 50 g Feta

♡ nun auf den angebackenen Teig das Fleisch verteilen
♡ den Kürbis darauf Fächerförmig geben
♡ die Zwiebelwürfelchen darüber streuen 
♡ jetzt die Sahne-Eimischung ( Nehmt erst mal nicht alles, wartet bis er sich verteilt hat. Dann gegebenenfalls den Rest darauf gießen )
♡ etwas frischen Thymian
♡ und zu guter Letzt den Käse darüber bröseln
♡ alles im Backofen goldgelb backen ca 40-45 Minuten ( abhängig von dem Backofen )

♡ aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen und etwas frisch geriebene Muskatnuss und Thymian noch darüber verteilen und auf einen warmen Teller anrichten

Guten Appetit

Fingerfood, warmer Linsensalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g rote Linsen
♡ ca 300-350 ml selbst gemachte Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
♡ 1 Bund frische Blattpetersilie
♡ einige frische Korianderblättchen
♡ Sechuanpfeffer zerdrückt
♡ 1 rote Chilischote in kleine Stücke gehackt ( Wer es scharf mag lässt die Kerne und die helle Haut dran, wer nicht, der lässt es weg. )
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Chilisalz
♡ frischer Saft von 1 Limette
♡ frischer Ingwer gerieben ( Ich schäle den Ingwer nicht. Nur mit heißen Wasser waschen. )

♡ dazu noch Salatherzen und etwas Feta aus 100% Schafsmilch

♡ Linsen und Zwiebeln n der Brühe garen, bei mir war fast alles an Flüssigkeit weg
♡ dann alle anderen Zutaten dazu und abschmecken
♡ kurz ziehen lassen
♡ dann mit den Salatblättern anrichten und etwas Feta darüber bröseln

♡ so einfach, schnell und gesund

Guten Appetit