Quarkkeulchen mit frischer Vanille und Orangenzesten

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 400 g Mehl
♡ 400 g Sahnequark
♡ 4 Eier
♡ 1 Prise Vanillesalz
♡ 0,5 Vanillestange das Mark
♡ 160 g Zucker
♡ 0,5 TL Backpulver
♡ Mineralwasser mit Sprudel
♡ Orangenabrieb von 1 Bio-Orange
♡ 200 g Zucker in etwa zum wälzen

♡ alles miteinander ordentlich verkneten bis ein zähflüssiger Teig entsteht
♡ 1,5 Liter Öl erhitzen
♡ jetzt mit 2 Löffeln den Teig formen und in das nicht zu heiße Öl geben und drehen immer wieder bis sie goldgelb sind
♡ mit der Schaumkelle entnehmen und gleich im Zucker wälzen
Schmecken sooo lecker und geht, wie ihr seht, ganz schnell.

Rosa gebratene Entenbrust mit Kartoffel-Erbsenpüree, Rotweinbirne und Rotweinsauce

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Entenbrust mindestens 30 Minuten vor dem verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, Sehnen entfernen und Haut kreuzweise vorsichtig anschneiden
♡ bei mittlerer Hitze ca 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten, auf warmen Teller legen ca 10 Minuten ruhen

♡ Rotweinbirne ♡

♡ Topf mit 1-2 EL Puderzucker leicht karamelisieren
♡ Rotwein ca 500 ml ablöschen, kurz köcheln lassen
♡ Rinderbrühe 200 ml dazu
♡ kleine reife Birnen schälen und in den Sud rein, bei niedriger Temperatur ziehen lassen
♡ Gewürzbeutel bestehend aus 5, 6 angestoßene Wacholderbeeren, kleine Ecke Sternanis, Pfefferkörner, Zimtstückchen und 1 kleines frisches Lorbeerblatt dazu geben
♡ ca 15 Minuten danach Birne raus nehmen vorsichtig, Soße etwas einreduzieren, Butterflocke dazu geben, Chilisalz und mit etwas Stärke binden (vorher das Beutelchen raus nehmen) Birnen wieder dazu und warm halten

♡ Püree ♡

♡ Kartoffeln kochen in Salzwasser, abgießen, abdämpfen und in den  Topf Butter 2-3 EL, Milch und kurz erwärmen, dann stampfen
♡ Erbsen Tk in heißes Salzwasser geben mit kleiner Knoblauchzehe, kurz köcheln und abgießen, Knoblauch bleibt im Topf, warme Milch etwas dazu, mit Pürierstab zerkleinern und zu den Kartoffeln geben, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
♡ Fleisch in dünne Tranchen schneiden und nur mit groben Meersalz würzen.

Quiche mit Feigen, Ziegenkäse, Bacon und Ahornsirup

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 160 g Mehl
♡ 3 EL Wasser
♡ 100 g Butter eiskalt
♡ 1 Prise Salz

♡ alles ordentlich miteinander verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank

♡ Füllung ♡

♡ 3 Eier
♡ 100 g Saure Sahne
♡ 100 ml Sahne
♡ 100 ml Milch
♡ Salz, frischer Pfeffer und etwas Chili

♡ alles miteinander verrühren, mit dem Salz etwas sparsamer sein, es kommt ja noch Bacon dazu
♡ 4 Feigen in Scheiben geschnitten
♡ 200 g runder Ziegenkäse in Scheiben geschnitten
♡ Bacon nach Geschmack

♡ Teigausrollen, in eine Tarteform oder Backform legen (Backpapier) die Enden hoch formen
♡ mit Gabel vorsichtig einstechen
♡ in Backofen 180°C für ca 10 Minuten
♡ raus nehmen, 2/3 Flüssigkeit in die Form füllen, jetzt abwechselnd mit Scheibe Feige und Käse belegen und vorsichtig die restliche Flüssigkeit dazu geben
♡ in den Ofen geben ca 15 Minuten dann den  Bacon darauf verteilen und fertig backen
♡ kurz abkühlen lassen, mit frischen Thymian bestreuen und wer mag etwas Ahornsirup.
Schmeckt unglaublich gut ❤

Sauerbraten vom Rind, Apfelrotkohl und selbst gemachte Semmelknödel

♡ Zutaten ♡

♡ die Beize ♡

♡ 500 ml Rotweinessig
♡ 500 ml Rotwein
♡ 500 ml Wasser
♡ 2 Zwiebeln
♡ 2 Karotten
♡ 1/4 Knollensellerie
♡ Petersilienwurzel
♡ 1 TL Salz
♡ 3 frische Lorbeerblätter
♡ 3 Nelken
♡ bunte Pfefferkörner
♡ 10 Wacholderbeeren
♡ alles miteinander aufkochen und abkühlen lassen, dann das Fleisch (1kg Rinderschulter) rein legen für mindestens 4-5 Tage
♡ Fleisch abwaschen, trocknen mit Küchentuch und von allen Seiten kurz scharf anbraten, Sud vorher absieben, wieder in den Bräter rein,  etwas Wasser dazu, aufkochen und bei 170°C in den vorgeheizten Backofen ca 2-3 Std
♡ Fleisch raus nehmen und ruhen lassen auf einen warmen Teller 
♡ Sauce mit Sahne, Butterflocke, Schmand aufkochen, abschmecken und mit etwas Stärke binden 

♡ Semmelknödel ♡

♡ 5 Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden, im Topf mit Stück Butter glasig dünsten, zu den Brotwürfeln geben, im gleichen Topf Milch erwärmen, über die Würfel geben, vermengen vorsichtig, ziehen lassen
♡ frische Petersilie
♡ frische Muskatnuss
♡ Salz, Pfeffer
♡ 2 Eier (das Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben)
♡ Alufolie und Klarsichtfolie übereinander legen, die Brotmasse darauf verteilen, einrollen ohne Druck, jetzt die Enden zusammen drehen und Form geben
♡ in kochendes Wasser rein, ca 20 Minuten ziehen lassen
♡ Rotkohl poste ich demnächst das Rezept
Probiert es mal aus, das Fleisch selbst einzulegen, es schmeckt um Längen besser und ihr wisst was darin ist.

Viel Spaß beim nach kochen, backen und brutzeln 😊

Bärentatzen mit leicht Weihnachtlichem Geschmack

♡ Zutaten ♡

♡ 100 g gute Vollmilchschokolade ganz klein gehackt
♡ 100 g gemahlene Haselnüsse
♡ 1/4 TL Lebkuchengewürz
♡ Prise Vanillesalz
♡ 150 g gemahlene Mandeln
♡ 3 Eier davon nur das Eiweiss
♡ 160 g Zucker
♡ ½ TL Zimt
♡ 2 EL Kakaopulver
♡ Abrieb einer Orange

♡ Zubereitung ♡

♡ Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, alle Zutaten vorsichtig unterheben und in den Kühlschrank für ca 2 Stunden
♡ mit den Händen Walnussgroße Kugeln formen und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, mit einer Gabel die Krallen formen und über Nacht trocknen lassen (Ich habe sie früh vorbereitet und abends gebacken, das hat auch super geklappt)
♡ dann im Backofen bei 150°C Umluft ca 15 Minuten backen und auskühlen lassen ♡ gute Vollmilchschokolade und weiße Schokolade schmelzen mit ein paar Tropfen Öl und die Krallen malen

Mascarponecreme mit Lebkuchenboden und Himbeersoße mit Schuss

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Himbeersoße ♡

♡ 350 g TK Himbeeren
♡ Puderzucker und Vanillezucker
♡ Schuss Himbeerlikör
♡ etwas Stärke

♡ Puderzucker im Topf karamelisieren, die Beeren dazu und kurz erwärmen, jetzt den Vanillezucker und den Likör dazu geben, kurz aufkochen und mit Stärke binden und abkühlen lassen ♡ durch ein Sieb streichen, damit die Kerne nicht beim essen stören

♡ Mascarponecreme ♡

♡ 1 Packung Mascarpone
♡ 150 g Joghurt
♡ Kokosblütenzucker

♡ alle Zutaten miteinander aufschlagen und kühl stellen
♡ mit einem Dessertring Lebkuchen ausstechen, auf ein Brett stellen, die Creme darauf verteilen und zum Schluss die Soße ♡ In den Kühlschrank kalt stellen für ca 2 Stunden

Kalbsfilet im Blätterteigmantel mit Kartoffelkürbisstampf und Rotweinziebeln

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Fleisch ♡

♡ Kalbsfilet die Sehnen vorsichtig entfernen und aufheben, nur das Mittelstück ganz kurz anbraten, keine Farbe nehmen. Abkühlen lassen auf einem Teller.
♡ Spinat TK auftauen, im Topf erwärmen, mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls abkühlen lassen.
♡ Farce habe ich noch aus grober Bratwurst (roh) gemacht, im Mixer mit etwas Sahne ganz klein gemixt mit 1 frischen Chilischote.
♡ Blätterteig Tk etwas ausrollen, Farce darauf verteilen und den Spinat (sollte keine Flüssigkeit mehr enthalten !!) mit Salz und Pfeffer würzen.
♡ Fleisch komplett einschlagen und mit Eigelb bestreichen. ♢Tipp♢ ich habe es gleich auf dem Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt war, zubereitet ♢
♡ in den vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 20 Minuten.
♡ 10 Minuten ruhen lassen bevor man es anschneidet

♡ Püree ♡

♡ Kartoffeln und Kürbis in Salzwasser mit etwas Knoblauch weich kochen, abdämpfen. In der Zwischenzeit Milch und Butter erwärmen, alles zusammen stampfen und mit Salz und frischer Muskatnuss abschmecken.

♡ Rotweinziebeln ♡

♡ Die Abschnitte vom Filet scharf anbraten,Tomatenmark etwas dazu und Farbe nehmen lassen, Prise Zucker, 1 Knoblauchzehe, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, selbst gemachte Gemüsebrühe und noch ein paar Rosmarinnadeln dazu geben.
♡ Kurz köcheln lassen, absieben und die Zwiebelnspalten, da habe ich rote Zwiebeln genommen, in die Flüssigkeit geben & bei wenig Temperatur köcheln lassen.
♡ Mit etwas eiskalter Butter binden und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Wem sie nicht dick genug ist, kann noch mit etwas Stärke binden.