Rosa gebratene Entenbrust mit Kartoffel-Erbsenpüree, Rotweinbirne und Rotweinsauce

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Entenbrust mindestens 30 Minuten vor dem verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, Sehnen entfernen und Haut kreuzweise vorsichtig anschneiden
♡ bei mittlerer Hitze ca 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten, auf warmen Teller legen ca 10 Minuten ruhen

♡ Rotweinbirne ♡

♡ Topf mit 1-2 EL Puderzucker leicht karamelisieren
♡ Rotwein ca 500 ml ablöschen, kurz köcheln lassen
♡ Rinderbrühe 200 ml dazu
♡ kleine reife Birnen schälen und in den Sud rein, bei niedriger Temperatur ziehen lassen
♡ Gewürzbeutel bestehend aus 5, 6 angestoßene Wacholderbeeren, kleine Ecke Sternanis, Pfefferkörner, Zimtstückchen und 1 kleines frisches Lorbeerblatt dazu geben
♡ ca 15 Minuten danach Birne raus nehmen vorsichtig, Soße etwas einreduzieren, Butterflocke dazu geben, Chilisalz und mit etwas Stärke binden (vorher das Beutelchen raus nehmen) Birnen wieder dazu und warm halten

♡ Püree ♡

♡ Kartoffeln kochen in Salzwasser, abgießen, abdämpfen und in den  Topf Butter 2-3 EL, Milch und kurz erwärmen, dann stampfen
♡ Erbsen Tk in heißes Salzwasser geben mit kleiner Knoblauchzehe, kurz köcheln und abgießen, Knoblauch bleibt im Topf, warme Milch etwas dazu, mit Pürierstab zerkleinern und zu den Kartoffeln geben, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
♡ Fleisch in dünne Tranchen schneiden und nur mit groben Meersalz würzen.