Asiatisch nach meiner Art

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Hähnchenbrust 3 Stk. in dünne Scheiben geschnitten
♡ Kokosmilch 1 Dose
♡ Kokosöl nativ zum braten
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ frischer Ingwer nach Geschmack gerieben
♡ selbst gemachte Rinderbrühe ca 400 ml
♡ Red Thai Curry Paste 1-2 EL
♡ Sojasoße
♡ Sojasprossen
♡ Zuckerschoten
♡ Shiitake aus der Dose 🙈
♡ 1 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
♡ Zitronengraspaste nach Geschmack
♡ 1 Möhre in feine Streifen geschnitten
♡ 1 rote Paprika enthäutet und in feine Streifen geschnitten
♡ Prise Kokosblütenzucker oder normaler Zucker
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ In einer großen beschichteten Pfanne das Kokosöl erhitzen und das Fleisch ohne Farbe ganz kurz garen. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
♡ Die Paste nun in die Pfanne geben, die Zwiebel, Knoblauch, Möhrenstreifen dazu geben, mit der Rinderbrühe und der Kokosmilch ablöschen.
♡ Für 2,3 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Alle anderen Zutaten (samt Fleisch) dazu geben und noch einmal für einige Minuten bissfest garen. Eventuell mit Stärke binden und danach noch einmal abschmecken.

♡ Die Glasnudeln nach Anleitung kochen. Alles auf einen warmen Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern und wer mag frischen Koriander anrichten.

Kürbis-Hackfleisch-Ragout

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 kleiner Hokaido
♡ 500 g Rinderhack vom Metzger
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ gutes neutrales Öl zum braten
♡ 1 Dose Pizzatomaten
♡ Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, Paprika edelsüß und scharf, etwas Kreuzkümmel, etwas Kardamonpulver, Zimt frisch gerieben, frisch geriebene Muskatnuss (die ganz zum Schluss)
♡ 1 EL Tomatenmark
♡ frisch gehackte Blattpetersilie mit Stiehl 3-4 Stängel

♡ Eine mit Öl ausgepinselten Pfanne das Fleisch scharf anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz braten. Die Gewürze mit in die Pfanne geben.
♡ Jetzt kommen die Dosentomaten dazu und die gleiche Menge an kalten Wasser.
♡ Das wird alles bei geschlossenem Deckel, bei mittlerer Temperatur eingekocht, bis die Flüssigkeit fast weg ist.
♡ In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Löffel entkernen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.
♡ Die Kürbisstücke kommen jetzt dazu, noch etwas Wasser und bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur garen.
♡ Zum Schluss kommt die Blattpetersilie und die Muskatnuss dazu. Noch einmal abschmecken.

♡ Die Gewürze, wie Kardamon, Zimt und Kreuzkümmel vorsichtig dosieren. Sie sollen begleiten, nicht dominieren.

♡ Dazu passt ein frisches Baguette und etwas Naturjoghurt.

Spareribs mit Kartoffelsalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Spareribs von überschüssigen Sehnen entfernen.
♡ Das Fleisch in einem großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen. Dazu kommen
♡ 2 Möhren in dicke Scheiben geschnitten
♡ etwas Sellerie ebenfalls in Scheiben geschnitten
♡ 4-5 Knoblauchzehen angedrückt
♡ Lorbeerblätter 2
♡ 1 scharfe Chilischote wer mag
♡ Salz, Pfefferkörner, 1 TL Paprika de la Vera
♡ Jetzt die Spareribs vorkochen, allerdings nicht ganz zu weich, da sie ja noch auf den Grill kommen. Und ich lasse es nur kurz aufkochen und dann nur noch simmern.

♡ Die Marinade haben wir aus Ketchup, Knoblauch, Ahornsirup, etwas frischen Thymian, Limettenabrieb, Paprika de la Vera und Chilisalz gemacht. Alles im Mixer vermengen und das Fleisch am besten über Nacht darin einlegen.
♡ Am nächsten Tag auf den Grill kross braten. Lecker.

♡ Kartoffelsalat ♡

♡ 800 g festkochende Kartoffeln in der Schale kochen mit Salz, Kümmel und 1 Chilischote.
♡ Pellen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade geht auch ganz einfach. Ihr braucht

♡ ca 300 ml von der Brühe
♡ Bautzner Senf scharf
♡ Zucker nach Geschmack
♡ Weißweinessig
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1-2 von den gekochten Kartoffeln, je nach Größe
♡ Blattpetersilie gehackt und 1 kleine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
♡ Bis auf die Petersilie und die Zwiebel, alles fein pürieren und über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebelscheiben habe ich mit kochendem Wasser in einem Sieb übergossen. So ist sie etwas milder. Aber das muss nicht unbedingt sein. Die Petersilie dazu und wer mag noch einige Radieschen in Scheiben geschnitten. Kurz durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.

Königsberger Klopse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Brötchen vom Vortag
♡ 200g Schweinehack
♡ 400 g Rinderhack
♡ 2 EL Butter
♡ gutes neutrales Öl
♡ 200 ml Milch
♡ 1 Ei
♡ 1 Becher Sahne
♡ 1 Glas Kapern
♡ 2 rote Zwiebeln
♡ 0.5 Bund Petersilie
♡ 1 EL Bautzner Senf mittelscharf
♡ 2 frische Lorbeerblätter
♡ Limettensaft frisch
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ 1 TL Thymian Blättchen
♡ Paprika edelsüß, scharf, frisch gemahlener Pfeffer und Chilisalz

♡ Thymian, die Petersilie und die Kapern fein hacken.
♡ Ein Brötchen vom Vortag in warmer Milch einweichen.
♡ Zwei rote Zwiebeln fein würfeln und mit wenig Öl glasig in der Pfanne anschwitzen.
♡ Hackmasse mit den Gewürzen und einem Esslöffel Senf würzen.
♡ Das eingeweichte Brötchen locker ausdrücken und mit dem Ei zu der Masse geben.
♡ Alles gut verkneten.
♡ Die fein gehackten frischen Kräuter und die Zwiebeln hinzu und verrühren. 1 Knoblauchzehe rein reiben.
♡ Salzwasser mit Lorbeerblätter und Nelken kochen, kleine Klopse formen, ins kochende Wasser geben und ca 15 Minuten ziehen lassen
♡ Zwiebel fein würfeln, in Butter in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
♡ Die Zwiebeln mit 0,75 Liter des Wassers, in dem die Klopse gegart wurden, ablöschen. Mit etwas Limettensaft und der Kapernflüssigkeit und frischen Kapern abschmecken. Den Sud etwas einkochen lassen.
♡ In der Zwischenzeit Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.
♡ Die Speisestärke und die Butter unter ständigem Rühren zu dem eingekochten Sud hinzugeben. Mit Salz, Muskat und Sahne abschmecken.

♡ Kartoffeln ♡

♡ 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
♡ Salz
♡ 1 Chilischote
♡ 1 Lorbeerblatt
♡ frisch gehackte Blattpetersilie

♡ Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochenden Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Chili weich garen.
♡ Ausdämpfen und mit der Petersilie mischen

♡ Auf einem warmen Teller anrichten.

Krautsalat passt super dazu oder wer mag kann Rote Beete dazu servieren.

Rinderbraten in Rotweinsoße

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Vorbereitung 2 Tage vorher ♡
♡ Rinderbraten ca 1,5 kg
♡ Rotwein 1 Flasche
♡ 1 Stück Zimt
♡ Wacholderbeeren zerdrückt
♡ 4-5 große Knoblauchzehen angedrückt und mit Schale
♡ 1 große Zwiebel abgewaschen, mit Schale geviertelt
♡ Rosmarinzweig
♡ Chili grob 1 TL
♡ 2-3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
♡ Alles miteinander vermengen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

♡ 1 Tag zuvor ♡

♡ Fleisch trocken tupfen, der Sud wird noch verwendet.
♡ Den Bräter mit wenig Öl ausgepinseln, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter auf einen warmen Teller legen.
♡ Den Sud ( ein Drittel aufheben ) über ein Sieb in den heißen Bräter gießen, aufkochen und nun 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe aufgießen. ♡ 1 TL Tomatenmark mit einrühren, das Fleisch wieder in die kochende Flüssigkeit legen, Deckel rauf und ca 1 Stunde simmern lassen. Über Nacht lasse ich den Braten so noch einmal ziehen.

♡ 2 Knoblauchzehen angedrückt
♡ Rosmarin einige Nadeln
♡ 1 kleine Zwiebel geviertelt
♡ Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, Paprika de la Vera etwas, Paprika scharf und edelsüß
♡ 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe
♡ 1 gehäufter EL Dinkelmehl
♡ 2 EL Creme Fraiche mit 1 Butterflocke

♡ Das Fleisch habe ich mit allen Gewürzen, bei niedriger Temperatur, ca 3 Stunden gegart und zwischendurch immer wieder gewendet.
Wenn das Fleisch weich gegart ist, auf einen warmen Teller legen und abdecken mit Folie.
♡ Die Soße wird mit dem restlichen Sud, der Rinderbrühe, aufgekocht, Creme Fraiche dazu und mit einer Mehlschwitze binden. Dazu das Mehl mit kaltem Wasser gut verrühren, über ein Sieb in die kochende Flüssigkeit rühren. Ca 5-6  Minuten köcheln lassen, Butterflocke dazu und abschmecken.

Rotkohl habe ich dieses mal fertig gekauft. Es wird nur noch verfeinert.
Und zwar lasse ich 2 EL Zucker karamelisieren, Himbeeressig 3-4 EL dazu, Rotkohl dazu und mit ca 100 ml Rotwein aufgießen. Bei niedriger Temperatur garen und gegebenenfalls mit Zucker abschmecken. Ich mag es leicht süß.

Bohnen habe ich in Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgekühlt und kurz vor dem anrichten mit Butter, frischen Bohnenkraut, Chilisalz und frisch gemahlenen Pfeffer erwärmt. Das lässt sich super vorbereiten.

Kartoffeln habe ich geschält, in Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe gegart. Dann abgießen, abdämpfen, Butterflocke und Blattpetersilie dazu geben. Fertig.

Das Fleisch mit dem elektrischen Messe in Scheiben schneiden, entgegen der Fasern!

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir einfach. Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, dann würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Süße Himbeer-Oreo-Verführung

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Creme ♡

♡ Mascarpone 250 g
♡ Sahne 200 ml
♡ Ahornsirup
♡ frischer Limettensaft ca 2-3 TL
♡ etwas Abrieb einer Bio-Limette
♡ Vanillezucker 2 TL

♡ Sahne aufschlagen, mit dem Vanillezucker süßen.
♡ Mascarpone mit den restlichen Zutaten cremig rühren und nun vorsichtig nach und nach die Sahne unterheben.

♡ Himbeeren frisch oder TK 350 g
♡ Spritzer frischen Limettensaft
♡ Vanillezucker und Ahornsirup zum süßen
♡ Alles miteinander im Mixer grob zerkleinern, wer mag kann es noch durch ein Sieb streichen. Aber diesmal wollte ich  es etwas grober und daher mit Kerne.
♡ Wer mag kann noch einen Schuss Himbeerlikör dazu geben. Lecker.

♡ 1,5 Reihen Oreo-Kekse in einem Plastikbeutel grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit 50 ml warmer Butter verrühren.

♡ Nun Schichtweise in Gläser füllen und mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
♡ Mit Pistazien bestreuen zum Schluss, das schmeckt auch super lecker.

♡ Anstatt Mascarpone kann man wunderbar Naturjoghurt oder auch Frischkäse nehmen. So wird es etwas "leichter" ;)

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.
Guten Appetit.

Yufka-Rollen mit Joghurtdip und Tomaten-Petersiliensalat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Yufka-Blätter 8-10 Stück
♡ 300 g Rinderhack
♡ 2 Knoblauchzehen klein gehackt
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten, milde Chilischote ganz klein gehackt 
♡ frische Blattpetersilie gehackt
♡ Chilisalz, frisch gemahlenerPfeffer, etwas Kreuzkümmel, Prise Café de Paris 

♡ Das Fleisch in einermit Öl ausgepinselten Pfanne scharf anbraten, die restlichen Zutaten dazu, abschmecken und etwas abkühlen lassen.

♡ Yufka-Blätter einzeln auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Wasser bestreichen und für 3-4 Minuten ziehen lassen.
♡ Ich habe die Spitze der Blätter mit etwas gutem Olivenöl bestrichen, auf der breiten Seite mit Hackfleisch belegt,etwas Feta darüber gebröselt und Petersilie oder wer mag kann auch Koriander nehmen. Dann die langen Seiten einschlagen und zur Spitze hin vorsichtig ! ! rollen.
♡ Auf ein Backblech setzen und so die restlichen Blätter verarbeiten.
♡ Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca 10-12 Minuten backen. Je nach Ofen kann es länger dauern, aber nicht kürzer sein.

♡ Joghurtdip ♡

♡ Joghurt griechischer 150 g
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Limettensaft und etwas Abrieb
♡ kleine Prise Zucker

♡ Alles im Mixer vermengen, zum Schluss die Knoblauchzehe rein reiben und abschmecken. Fertig.

♡ Tomaten-Petersiliensalat ♡

♡ 4 große reife Tomaten in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Schalotte in kleine Würfelchen geschnitten
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 0,5 Bund frische Blattpetersilie klein gehackt
♡ 1 EL gutes Olivenöl
♡ Saft von einer halben Limette
♡ Prise Zucker

♡ Alles miteinander vermengen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

Selbst gebackene Süßkartoffel-Buns, Zwiebelconfit, gefüllte Pattys mit Roquefort und Frischkäsemajo

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Zwiebelconfit ♡

♡ 3 große Zwiebeln in feine Scheiben
♡ 250 ml Rotwein
♡ 3 EL Puderzucker
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Rosmarin frisch
♡ Thymian frisch
♡ etwas Pikant Gewürzzubereitung von Fuchs
♡ 1 EL Tomatenmark
♡ Himbeeressig Schuss

♡ Puderzucker leicht karamelisieren, Zwiebeln und Tomatenmark dazu, mit Wein ablöschen, kurz köcheln lassen, Himbeeressig dazu und aufkochen lassen.
♡ Alle anderen Zutaten dazu und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Nochmals abschmecken mit Zucker eventuell Salz.

♡ Frischkäsemajo ♡

♡ 50 g Ziegenfrischkäse mild
♡ 1 Bioei
♡ ca 150 ml gutes neutrales Öl
♡ 1 gehäufter TL Bautzner Senf pikant
♡ Chilisalz
♡ frischer Limettensaft
♡ Prise Zucker

♡ Ei in ein hohes Gefäß geben, Öl dazu und Senf.
♡ Den Pürierstab reinstellen, erst auf kleiner Stufe anmachen, wenn er den Boden berührt. Nicht bewegen, erst wenn sich das Ei verfärbt. Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.

♡ Pattys mit Roquefort ♡

♡ 500 g frisches Rinderhack vom Metzger
♡ Sojasauce etwas
♡ Worcester Sauce etwas

♡ Alles miteinander vermengen und in den Kühlschrank stellen zum durchziehen.
♡ Nun mit milden Roquefort füllen, in der Pfanne bei sehr hoher Temperatur anbraten und in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft stellen. Aber nicht mit der Pfanne,  sondern auf das Gitterrost legen. Auf jeden Fall noch ein Blech darunter stellen, da es Tropfen wird.

♡ Das Rezept für die Süßkartoffel-Buns habe ich schon gepostet. In dieser Kombination mit Salatherzen, frischer Blattpetersilie, Tomatenscheiben ist es ein absoluter Hochgenuss. Probiert es aus.

Süßkartoffel-Buns

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 2 große Süßkartoffeln
♡ 500 g Dinkelmehl
♡ 1 Bioei
♡ 50 g Ahornsirup
♡ 1 Würfel Hefe
♡ 100 ml Milch
♡ 50 ml Wasser
♡ 1 TL Salz
♡ etwas frisch gemahlener Zimt
♡ etwas frisch geriebener Muskatnuss
♡ 1 gestr EL Kokosblütenzucker

♡ Sesamkörner und Schwarzkümmel zum bestreuen
♡ 1 Bioei
♡ 1 EL Milch

♡ Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in den Ofen garen.
♡ In einem hohen Rührbecher fein pürieren.
♡ Alle anderen Zutaten miteinander vermengen, das Püree dazu und ordentlich mit den Knethaken kneten. Ca 5 Minuten auf jeden Fall.
♡ Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen ca 90 Minuten.
♡ Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Kleine Buns formen ca 10-12 Stück. Der Teig klebt etwas, mit Mehl bestäuben, das hilft.
♡ Nochmals ca 20 Minuten gehen lassen.
♡ Mit der Hand flach drücken, Ei mit Milch verquirlen und damit bestreichen. Körner darüber streuen und in den Ofen goldgelb backen.

No Bake Torte

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 300 g Vollkornbutterkekse
♡ Prise Salz
♡ 130 g flüssige Butter
♡ 2 EL Zucker
♡ 1-2 EL geröstete Mandelstifte
♡ Backform 28 cm oder Tortenring auf die Anrichteplatte stellen

♡ Alle Zutaten ( außer die Mandeln ) im Mixer vermengen, in die Form mit Hilfe einer Tasse oder ein Glases mit glatter Unterfläche, fest andrücken und in den Tiefkühler stellen. Einige geröstete Mandelstifte noch vorher darauf verteilen.

♡ Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten ♡

♡ 500 g Mascarpone
♡ 500 g Sahnequark
♡ Vanilleschote das Mark
♡ Zucker nach Geschmack
♡ Erdbeeren ca 400 g
♡ Gelatine eine Packung in kaltem Wasser einweichen (muss für mindestens 1 kg Flüssigkeit reichen)

♡ Die Mascarpone, den Quark und etwas Zucker mit dem Mark der Vanille cremig rühren. Ca 250 g von der Masse in eine andere Schüssel geben.
♡ Die Erdbeeren pürieren und über ein Sieb gleich in die Schüssel streichen. Die Kerne wollte ich nicht in der Torte haben. Wen das nicht stört, der lässt sie einfach drin.
♡ Die Gelatine im Topf auflösen, 2-3 EL von der Creme unter die heiße Gelatine rühren und dann den Rest in die Creme rühren. Und nun erst mit Zucker abschmecken. Je nach Geschmack. Man kann auch Xilit oder Agavendicksaft nehmen.
♡ Die jetzt etwas flüssige Masse auf einen Löffel laufen lassen und so auf den Keksboden verteilen.
♡ In den Tiefkühlschrank für mindestens 30 Minuten stellen.

♡ In der Zwischenzeit ♡
♡ 250 ml Sahne
♡ 1 Tüte Agar Agar  ( ich hatte keine Gelatine mehr )
♡ Butteraroma einige Tropfen wer mag
♡ Zucker
♡ die vorher abgeteilte Creme

♡ Die Sahne mit Agar Agar nach Anleitung zubereiten. Das heißt ca 2 Minuten köcheln lassen unter ständigem Rühren.
♡ 2 EL von der Creme unter rühren und dann in die Creme rühren.
♡ Nun erst wieder mit Zucker abschmecken.
♡ Die Torte aus dem Tiefkühler nehmen und wie vorher, die Masse auf einen Löffel laufen lassen und gleichmäßig verteilen. Und wieder für ca 30 Minuten in den Tiefkühlschrank stellen.

♡ Nun mit 250 ml Erdbeersaft und 1 Packung Tortenguß nach Anleitung kochen. Die Torte aus dem Tiefkühler nehmen. Und wieder vorsichtig den Tortenguß auf einen Löffel laufen lassen und verteilen.
♡ Jetzt kommt die Torte über Nacht in den Kühlschrank.

♡♡ Tipp ♡♡
Warum erst nach der Gelatine den Zucker dazu geben?  Gelatine entzieht Geschmack, sagt man. Die Erfahrung habe ich auch gemacht. Und so brauch man nicht so viel Zucker.

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. 

Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen. 

Viel Spaß beim kochen, backen und genießen. 

Guten Appetit. 

Kürbis-Zuccini-Quiche

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 250 g Dinkelmehl
♡ 1 gestrichenen TL Salz
♡ 1 Bioei
♡ etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
♡ 125 g weiche Butter
♡ 1-2 EL Wasser nach Bedarf

♡ Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
♡ Backform (26er) mit Backpapier auslegen und die Ränder ausbuttern

♡ Alles Zutaten miteinander mit den Knethaken vermengen, in die Form geben und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. In den Tiefkühlschrank für ca 30 Minuten stellen. Dann im vorgeheizten Backofen ca 10 Minuten backen. Raus nehmen und mit folgenden Zutaten belegen.

♡ Hokaido ein kleiner halber in dünne Scheiben geschnitten
♡ Zucchini gelb und grün in Scheiben geschnitten
♡ 1 kleine rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
♡ etwas geriebener Käse wer mag
♡ Prosciuttu 3-4 große Scheiben
♡ alles schön auf dem Boden verteilen und mit der folgenden Soße überbacken.

♡ 2 Bioeier
♡ 150-200 ml Milch oder Sahne
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chilipulver
♡ frischer Thymian gezupft
♡ alles miteinander vermengen und über das Gemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen ca 35-40 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und genießen.

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Selbst gemachte Pasta mit Geschnetzelten aus Schweinefilet, Champignons und Bohnen

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Nudelteig ♡

♡ 300 g Pastamehl
♡ 3 Bioeier
♡ Prise Salz
♡ 2 EL gutes Olivenöl

♡ Alle Zutaten miteinander verkneten und zwar so lange, bis der Teig anfängt zu glänzen. Das kann einige Minuten dauern.
♡ In Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen für ca 1 Stunde.
♡ Mit etwas Dinkelmehl bestäuben, mit Hilfe der Nudelmaschine auf Stufe 6 ( Gefu ) ausrollen und zu Bandnudeln schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Nudelnester formen und mit reichlich Mehl bestreuen.
♡ Im kochenden Salzwasser bissfest garen und sofort anrichten.

♡ 300 g Schweinefiletspitzen in kleine Würfel geschnitten
♡ 400 g Champignons geviertelt
♡ 2 mittlere rote Zwiebel in Streifen geschnitten
♡ 2-3 Knoblauchzehen in kleine Stücke geschnitten
♡ etwas  Öl zum braten
♡ 200 ml Sahne
♡ 250 ml selbst gekochte Rinderbrühe
♡ Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, Paprika de la Vera, Paprika edelsüß, Prise Café de Paris
♡ frische gehackte Chilischote nach Geschmack
♡ einige Rosmarinnadeln klein gehackt
♡ 2 EL frisch gehackte Blattpetersilie
♡ Schuss Weißwein
♡ Butterflocke
♡ Bohnen 150 g in grobe Stücke geschnitten
♡ etwas Stärke zum binden

♡ Die heiße Pfanne mit etwas Öl ausgepinseln, das Fleisch scharf kurz anbraten für ca 1-2 Minuten, nicht länger. Es soll nur von allen Seiten angebraten sein. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen.
♡ Dann die Pilze scharf anbraten. Es kommt kein Fett bzw Öl mehr in die Pfanne. Ebenfalls auf einen Teller geben.
♡ Nun Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne, mit Wein ablöschen, kurz einreduzieren und nun alle restlichen Zutaten dazu geben. Außer die Stärke und die Butter.
♡ Ca 10 Minuten simmern lassen, das Fleisch und die Pilze wieder in die Pfanne geben, mit etwas Stärke binden und danach noch einmal abschmecken.
♡ Die gehackte Blattpetersilie darüber streuen und auf einemwarmen Teller anrichten.

Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Jeder der eins von meinen Rezepten ausprobiert, auf seiner Seite mich verlinkt, der wird auf meinen Account vorgestellt.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Und Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schokokuchen einem Hauch Rosenkandis

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 5 Bioeier Zimmertemperatur
♡ 200 g gute Vollmilchkuvertüre
♡ 100 gute Zartbitterschokolade
♡ 150 g Zucker und 180 g Butter 
♡ 1 Prise Salz
♡ Rosenkandis nach Geschmack
♡ 2 EL Dinkelmehl
♡ 2 gestrichene EL Kakaopulver

♡ Hilfsmittel ♡

♡ Backform 26er mit Backpapier ausgelegt
♡ Handmixer
♡ großen Topf mit kleinen Topf ( Wasserbad )
♡ fettfreie Schüssel
♡ Gefäß für das Eigelb
♡ Spritzschutz für den kleinen Topf
♡ Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen

♡ In den kleinen Topf die Schokolade, die Butter und den Zucker geben und im Wasserbad erwärmen unter ständigem Rühren. Rosenkandis nach Geschmack dazu geben. Bei mir waren es etwa 2 EL.  Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden, langsam schmelzen lassen. Und ein wenig abkühlen lassen.
♡ Eier trennen und das Eiweiß mit Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
♡ Nun mit dem Spritzschutz und dem Mixer die Eigelb nach und nach in die Schokolade unter rühen. Das Mehl ebenfalls.
♡ Jetzt den Eischnee vorsichtig unterheben in 2 Schritten. Zuerst ein Drittel, dann den Rest.
♡ Im Backofen ca 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus derForm lösen und mit Puderzucker bestäuben.
♡ Schmeckt pur köstlich oder mit frischem Obst und Sahne genießen.
♡ Wer keinen Rosenkandis mag, oder zu Hause hat, kann mit etwas klein gehackten Chili noch etwas Pfiff geben. Oder Schokostücke noch mit unter rühren.

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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Paniertes Ei auf cremigen Blattspinat

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Spinat ♡

♡ 1 Knoblauchzehe klein gehackt
♡ 1 rote Zwiebel ebenfalls klein geschnitten
♡ etwas Öl zum braten
♡ 400 g Spinat TK oder frisch
♡ Sahne 100 ml
♡ Salz, Chilisalz, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Zucker, frisch geriebene Muskatnuss
♡ Butterflocke
♡ etwas Stärke zum binden

♡ Spinat auftauen lassen.
♡ In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne die Zwiebeln andünsten und den Knoblauch.
♡ Spinat erhitzen und die Zutaten, bis auf die Muskatnuss und die Stärke, dazu geben. Mit der Stärke binden nach 2-3 Minuten und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

♡ 4 Bioeier
♡ Pankomehl oder Paniermehl
♡ Salz, Pfeffer
♡ Dinkelmehl
♡ 1 Bioei
♡ fein geriebener Pecorino 2 EL
♡ 1 L Öl

♡ Eier 3,5 Minuten kochen, abschrecken und im kalten Wasser abkühlen lassen.
♡ Vorsicht pellen, eine Panierstrasse vorbereiten, zuerst Mehl, Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen, dann Paniermehl oder Pankomehl mit dem Käse vermischen.
♡ Öl am besten in einem schmalen, höheren Topf auf ca 170 °C erhitzen, das Ei vorsichtig panieren und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und alles auf einem warmen Teller anrichten. Dazu gibt es gekochte Kartoffeln.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de

Heidelbeertarte mit frisch geschlagener Sahne

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Boden ♡

♡ 250 g Dinkelmehl
♡ 2-3 EL Zucker oder Xilit
♡ 1 Bioei
♡ Prise Salz
♡ 125 g weiche Butter
♡ etwas Abrieb einer Bio-Orange

♡ Alles miteinander verkneten, in eine ausgebutterte Tarteform geben, mit einer Gabel den Teig einstechen und im Tiefkühler ca 20 Minuten ruhen lassen.
♡ Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ca 10 Minuten backen.

♡ Füllung ♡

♡ 3 Eigelb Bio
♡ Zucker oder Xilit nach Geschmack
♡ Eierlikör ca 8 cl
♡ 250 g Mascarpone
♡ Spritzer frischen Zitronensaft

♡ Zutaten miteinander vermischen, nach Geschmack mit Zucker abschmecken.

♡ 250 g Heidelbeeren gewaschen

♡ Den Boden aus dem Ofen nehmen, Beeren darauf verteilen, mit der Mascarponecreme übergießen, noch etwas Kokosblütenzucker darüber streuen und im Ofen mindestens 30-40 Minuten fertig backen. Eventuell mit Folie abdecken.

♡ Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Sahne, Vanillesoße oder Eis genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Szegediner Gulasch mit selbst gemachten Brezenknödel

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 kg Gulaschfleisch 1:1 Schwein und Rind
♡ 500 ml Rinderbrühe selbst gemacht
♡ 3-4 Knoblauchzehen
♡ 1 TL grobes Meersalz
♡ 1 TL Kümmel
♡ Paprika de la Vera etwas
♡ Paprika edelsüß und scharf
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 rote Paprika
♡ 800 g Sauerkraut oder Schlachtekraut
♡ etwas Zitronenabrieb
♡ 1 EL Tomatenmark
♡ 2-3 große rote Zwiebeln
♡ 250 ml Schmand

♡ Zuerst das Fleisch mindestens 45 Minuten vor dem anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
♡ Im Mörser das grobe Meersalz, Knoblauchzehen und den Kümmel zerkleinern. Das ist das Gulasch-Gewürz.
♡ Paprika enthäuten und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
♡ Den Bräter mit wenig Öl ausgepinseln, das Fleisch in 2-3 Etappen scharf anbraten. Wenn der Boden dunkel wird, nicht schlimm. Die Röstaromen brauchen wir, um guten Geschmack zu bekommen. Fleisch auf einen warmen Teller legen.
♡ Zwiebeln anbraten, Tomatenmark dazu und kurz anrösten. Das Gulasch-Gewürz dazu geben, das Fleisch und mit der Brühe aufgießen.
♡ Die restlichen Gewürze ( außer Schmand und Sauerkraut ) dazu und für ca 1,5 - 2 Stunden bei niedriger Temperatur simmern lassen.
♡ Jetzt das Sauerkraut dazu geben und noch einmal für ca 45 Minuten köcheln.
♡ Kurz vor dem anrichten ( Nicht alles, zum dekorieren etwas übrig lassen. ) den Schmand unter heben.
♡ Am besten einen Tag vorher vorbereiten, am nächsten Tag schmeckt es viel besser und man hat für die Beilage mehr Zeit. Oder für das Dessert :)

♡ Brezenknödel ♡

♡ 5-6 Brezeln vom Vortag, das Salz entfernen und in ca 1 cm große Stücke schneiden
♡ warme Milch nach Bedarf
♡ 2 Bioeier
♡ 1-2 EL frisch gehackte Blattpetersilie
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten und mit der Butter glasig dünsten
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Zusätzlich brauchen wir noch Klarsichtfolie und Alufolie und neutrales Öl

♡ 200 ml Milch erwärmen, in die verquirlten Eier gießen, über die Brezenstücke gießen und vorsichtig vermengen. Alle anderen Zutaten dazu. Nur locker unterheben. Ca 30 Minuten ziehen lassen.
♡ Noch einmal abschmecken.
♡ Ein großes Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darüber, in der gleichen Größe, die Klarsichtfolie legen. Mit etwas Öl bestreichen, nicht zu viel.
♡ Von der Masse etwas darauf geben und zu einer "Wurst" rollen. Mit dem Rest genau so weiter verfahren.
♡ In einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser legen und ca 30 ziehen lassen.
♡ Die Folie entfernen, in Scheiben schneiden und alles auf einen warmen Teller anrichten und mit etwas Schmand dekorieren.
♡ Wer mag kann natürlich die Scheiben in etwas Butter anbraten. Das mache ich immer am nächsten Tag beim Resteessen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de

Makkaroni-Torte

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 400 g Makkaroni al dente gekocht und etwas abgekühlt

♡ 500 g gemischtes Gehacktes vom Metzger
♡ 1 Dose Pizzatomaten
♡ Knoblauchzehe in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 große rote Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel geschnitten
♡ Tomatenmark
♡ Schuss Rotwein
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer, etwas Paprika de la Vera, Paprika edelsüß und scharf 
♡ etwas Zucker
♡ 3-4 Salbeiblätter frisch und in kleine Stücke gezupft

♡ Fleisch scharf in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne anbraten, Tomatenmark, Knoblauch und Zwiebeln dazu geben, nach ca 2 Minuten mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren und nun alle restlichen Zutaten dazu geben und die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur reduzieren.

♡ Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

♡ 3 Bioeier
♡ 200 ml Sahne oder Milch
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Knoblauch
♡ etwas frisch geriebene Muskatnuss

♡ Alles in einem hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab vermengen.
♡ Geriebenen Käse darunter mischenund zur Seite stellen.

♡ Runde Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen und zusätzlich mit Alufolie einschlagen.
♡ Die Makkaroni gleichmäßig verteilen, Gehacktes darüber verteilen, etwas geriebener Käse, wieder Nudeln, dann Zucchini und wieder etwas Käse. Bis die Form gefüllt ist, zum Schluss noch etwas Zucchiniwürfel, die Sahne-Eimischung  und Käse oben drauf verteilen.
♡ Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C ca 50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, nach 30 Minuten diese wieder entfernen und fertig backen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
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Guten Appetit.

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Belgische Waffeln mit beschwipsten Kirschen und Häagen Dazs

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 120 g weiche Butter
♡ 150 g Dinkelmehl
♡ 2 Bioeier
♡ Prise Salz
♡ Xilit oder Agavendicksaft oder normaler Zucker nach Geschmack
♡ 1 TL Backpulver
♡ Sprudelwasser kalt ca 100 ml
♡ etwas Orangen bzw Zitronenabrieb

♡ Eier trennen und das Eiweiß mit Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
♡ Mehl und Backpulver mischen.
♡ Butter und die jeweilige Süße verrühren, Eigelb dazu geben.
♡ Nun abwechselnd Mehl und Wasser ( Schlückchen Weise ) unterrühren.
♡ Jetzt den Eischnee vorsichtig unterheben in 2 Schritten. Der Teig muss jetzt ca 20 Minuten ruhen und dann mit dem Waffeleisen goldgelb backen.

♡ Kirschen ♡

♡ entweder frische entsteinte Kirschen oder aus dem Glas. Ich habe frische verwendet, deswegen habe ich noch 200 ml Apfelsaft benötigt. Ansonsten fangt ihr den Saft auf.
♡ Agavendicksaft oder Honig nach Geschmack
♡ 80 ml Weißwein ( Chardonnay nehme ich sehr gerne )
♡ etwas Stärke zum binden

♡ 2-3 EL Süße im Topf erhitzen, den Wein dazu geben und kurz köcheln lassen.
♡ Jetzt den Saft dazu, aufkochen, die Kirschen dazu geben, aufkochen und mit etwas Stärke binden. Das war es auch schon.
♡ Auf einem Teller anrichten, Eis zum Schluss darauf und mit Puderzucker bestäuben.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

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Dinkelblätterteig gefüllt mit Vanillepudding und flambiertes Aprikosenragout mit etwas Thymian

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Vanillepudding ♡

♡ 2 Eigelb Bio
♡ 4 gestrichene EL Stärke
♡ 600 ml Milch
♡ 0,5 Vanilleschote und das Mark
♡ Puderzucker nach Geschmack
♡ etwas Klarsichtfolie

♡ Eigelb mit 100 ml Milch und der Stärke verrühren.
♡ 500 ml Milch mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen.
♡ Sobald die Milch kocht, die Mischung unterrühren, noch einmal kurz aufkochen und mit Zucker abschmecken.
♡ Sofort mit der Folie abdecken ( so entsteht keine Haut ) und erkalten lassen. Vor dem Anrichten mit dem Schneebesen durch rühren.

♡ Blätterteig ♡

♡ 1 Packung Dinkelblätterteig oder normaler
♡ Auf bemehlter Fläche ganz leicht anrollen und in Muffinförmchen drücken. Ich habe sie vorher ausgebuttert.
♡ Mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C goldgelb backen.

♡ Aprikosenragout ♡

♡ 6 Aprikosen
♡ 4 cl Cognac
♡ Puderzucker nach Geschmack
♡ 50 ml Weißwein
♡ 50 ml Apfelsaft
♡ Spritzer frischen Zitronensaft
♡ etwas frischen Thymian
♡ etwas Stärke zum binden

♡ Früchte in die gewünschte Form schneiden, etwas Puderzucker leicht karamelisieren. Nun die Aprikosen dazu, nach 1 Minute mit dem Wein ablöschen, kurz einreduzieren und nun Apfelsaft, Thymian und Zitronensaft dazu geben.
♡ Jetzt vorsichtig den Cognac in eine Kelle geben, im Sud leicht erwärmen und anzünden. Das geht alles recht schnell. Schön rühren dabei.
♡ Mit etwas Stärke binden und servieren.

Low Carb Brot

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 320 g Magerquark 
♡ 200 g gemahlene Mandeln 
♡ 15 g Chia-Samen 
♡ 4 Bioeier 
♡ 30 g Leinsamen geschrotet 
♡ 1 TL Salz, Chiliflocken und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ 1 Packung Natron

♡ Backofen auf 150°C Umluft vorheizen 
♡ Backform ( 18 cm ) mit Backpapier auslegen und den Rand mit wenig Öl bestreichen

♡ Mandelmehl mit Chia-Samen und den Leinsamen kurz im Mixer zerkleinern. 
♡ In einer Rührschüssel die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen vermengen und dann das Mandelmehl unterheben. 
♡ Im Backofen goldgelb backen ca 35 Minuten, je nach Backofen.

♡ Tipp ♡ Wer das Brot süß mag, verzichtet auf Chiliflocken und Pfeffer, gibt nur eine Prise Salz dazu und süßt mit Agavendicksaft oder Xucker nach Geschmack. 
♡ Man kann einen Teil vom Mandelmehl mit Sonnenblumenkernen oder was ihr gern esst austauschen.

♡ Das Brot hält sich gekühlt ca 3-4 Tage. 
♡ Es ist arm an Kohlenhydraten und für Gluten Allergiker bestens geeignet.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. 
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen. 
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Schneidebretter verwende ich von www.schneidebrett-experte.de 
Gewürze verwende ich von www.fuchs.de und www.so-schmeckts.de