Lachstatar mit Onsenei

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 0,5 reife Mango
♡ 1 reife Avocado
♡ 200 g Lachs geräuchert
♡ 200 g Lachsforelle geräuchert
♡1 kleine rote Zwiebel
♡ etwas frischer Limettensaft
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ etwas Schnittlauch klein geschnitten

♡ Fisch, Avocado, Mango und Zwiebel ganz klein schneiden
♡ Zwiebel ganz kurz in siedenes Wasser geben und kalt abspülen, abtropfen lassen
♡ Nun alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen

♡ Frischkäsedipp ♡

♡ 2 EL Frischkäse
♡ 1 EL Joghurt natur
♡ Meerrettich entweder frisch gerieben oder aus dem Glas nach Geschmack
♡ Salz, Pfeffer, Chili
♡ Schnittlauch etwas und Petersilie
♡ Alles miteinander vermengen und abschmecken

♡ Onsenei ♡

♡ Das überlasse ich dem Sous Vide Garer
♡ Temperatur bei 62 °C einstellen und die Eier je nach Größe, bei 45 Minuten ist das Eigelb fließend und bei 60 Minuten für mich perfekt gestockt.
♡ Das Eiweiß wird nicht verwendet.

♡ Kartoffelrösti ♡

♡ 3 Kartoffeln mittelgroß
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Salz und Pfeffer
♡ Butter

♡ Kartoffeln schälen, waschen und klein raspeln
♡ In einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldgelb backen, aber mit den Händen vorher ausdrücken
♡ Nach dem Wenden mit etwas Butter bestreichen

♡ Alles zusammen anrichten. Ist als Vorspeise perfekt geeignet und man kann alles super vorbereiten.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Kaninchenkeulen in Rotweinsoße

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Vorbereitungen 3 Tage vorher ♡

♡ Kaninchenkeulen in 1:1 Rotwein und Buttermilch einlegen
♡ Dazu kommt 1 Knolle Knoblauch halbiert, einige Pimentkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin frisch

♡ Tomatenmark 2 EL
♡ Paprika de la Vera etwas
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Rotwein ca 250 ml
♡ Sahne 100 ml
♡ frischer Thymian, Rosmarin, Knoblauchzehe angedrückt
♡ Chilipulver etwas
♡ Mehl-Butter  ( 1:1 Mehl mit Butter vermischt, Flöckchenweise dazu geben )

♡ Die Keulen im Bräter mit sehr wenig Öl scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz köcheln lassen, Rinderbrühe dazu gießen und bei wenig Temperatur garen. Bei mir dauerte es ca 1,5 -2 Stunden
♡ Die Keulen vorsichtig raus nehmen, Tomatenmark dazu, Rotwein, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, aufkochen, Sahne dazu und die restlichen Gewürze und abschmecken mit Prise Zucker.
♡ Bindung habe ich mit etwas Mehl-Butter  bekommen. Den Sud vom einlegen verwende ich nicht mehr.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Falscher Hase

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 400 g Rinderhack frisch vom Metzger und
♡ 300 g Schweinehack
♡ frischer Thymian gezupft
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Karotte fein geraspelt
♡ 2 Knoblauchzehen ebenfalls klein gehackt
♡ 1 EL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ etwas Kurkuma
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ Paprika edelsüß
♡ etwas frische Blattpetersilie gehackt
♡ 1 Bioei
♡ Schuss Mineralwasser mit Sprudel
♡ etwas Majoran getrocknet

♡ 3-4 vorgekochte 4-Minuteneier

♡ Zwiebeln glasig anschwitzen
♡ nun alle Zutaten miteinander vermengen, durchziehen lassen im Kühlschrank
♡ eventuell noch mal mit etwas Salz abschmecken
♡ Kastenform oder Bräter ausbuttern, die Masse zur Hälfte einfüllen, die gepellten Eier darauf verteilen und die restliche Hackmasse darüber verteilen
♡ im vorgeheizten Backofen bei 175 °C garen

Eierlikörgugelhupf mit fruchtiger Note

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 Tag zuvor ♡

♡ 1 Bio-Orange gründlich waschen und in reichlich Wasser bei niedriger Temperatur garen für ca 1 Stunde.

♡ Am nächsten Tag die Orange in Streifen schneiden, eventuell die Kerne entfernen und pürieren. Ergibt ca 250 g Püree.

♡ 5 Bio-eier
♡ Prise Salz
♡ 350 g Mehl
♡ 250 g Zucker und etwas Vanillezucker
♡ 1,5 Packungen Backpulver
♡ 250 ml gutes neutrales Öl
♡ 250 ml Eierlikör
♡ Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen ♡ etwas Butter für die Form

♡ Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren, ca 3-4 Minuten, danach die restlichen Zutaten abwechselnd vorsichtig mit dem Handrührgerät unterrühren bei niedriger Stufe.
♡ Backform mit etwas Butter ausreiben, den Teig darin verteilen und bei 180 °C goldgelb backen ca 45-50 Minuten. Es ergab bei mir eine große Kastenform und eine kleine Gugelhupfform von ca 14 cm.
♡ Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und dann nach belieben garnieren. Entweder mit Puderzucker bestreuen, Schokoladeglasur oder mit Puderzuckerglasur.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Mini-Mandel-Orangenkuchen aus der ganzen Frucht

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 1 Tag zuvor ♡

♡ 1 Bio-Orange gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser komplett bedecken, aufkochen und ca 1 Stunde köcheln lassen bei niedriger Temperatur. Und im ganzen! Nicht schälen.

♡ Am nächsten Tag geht es weiter. Die Orange in Streifen schneiden, gegebenenfalls die Kerne entfernen und pürieren. Es sollte ca 250 g Orangenpüree ergeben.

♡ 200 g gemahlene Mandeln
♡ 180 g Puderzucker
♡ Prise Salz
♡ Backpulver
♡ 4 Bioeier

♡ Jetzt geht es ganz schnell. Die Eier mit dem Puderzucker und der Prise Salz mindestens 5 Minuten schaumig rühren.
♡ Dann die restlichen Zutaten abwechselnd auf kleinster Stufe unterrühren.
♡ In die Backformen umfüllen und bei 180°C goldgelb backen und abkühlen lassen. 
♡ 4 Formen je ca 14 cm waren es bei mir. Ihr könnt auch eine große Form nehmen, nur da verändert sich natürlich die Backzeit.
♡ Mit einer Puderzuckerglasur übergießen, wer es süß mag, bestehend aus etwas Orangensaft und Puderzucker.

♡ Tipp ♡
Gebt etwas geraspelte Schokolade mit in den Teig. Passt super dazu.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Feuriger Veggie-Topf mit Kidneybohnen, Paprika, Möhrchen und Sojageschnetzelten

♡ Zutaten und Zubereitung ♡ 

♡ Vorbereitungen ♡

♡ Sojageschnetzeltes 125 g
♡ 250 ml heiße selbst gemachte Gemüsebrühe 
♡ 2 Möhren in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Dose Kidneybohnen ohne der Flüssigkeit 
♡ 1 große rote Zwiebel in kleine Stücke geschnitten 
♡ 2 Knoblauchzehen klein gehackt 
♡ 2 rote Paprika enthäutet und in grobe Stücke geschnitten
♡ 2-3 große Tomaten ebenfalls enthäutet 
♡ 1 Dose Pizzatomaten 
♡ etwas Kurkuma und etwas AbriebvoneinerBio-Orange
♡ Chilisalz und frische Chilischote 
♡ frisch gemahlener Pfeffer und Salz 
♡ Schuss Rotwein 
♡ Paprika de la Vera etwas 
♡ Tomatenmark 3 EL 
♡ etwas Öl zum braten
♡ Kreuzkümmel, frischen Thymian und Salbei

♡ Sojageschnetzeltes mit der heißen Brühe übergießen, quellen lassen für 20-30 Minuten. Abgießen, aber die Brühe auffangen.
♡ In einer heißen Pfanne mit etwas Öl das Sojageschnetzelte anbraten. 
♡ Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazu, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren und alle anderen Zutaten außer die Paprika dazu geben und bei wenig Temperatur simmern lassen ca 1 Stunde. 
♡ Kurz vor Ende der Garzeit die Paprika dazu geben und abschmecken. 

Gratinierter Ziegenkäse mit Walnusskruste auf Pflaumen mit Orangendressing

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Dressing ♡

♡ Saft einer frischen Bio-Orange
♡ Weißweinessig
♡ Honig
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ gutes neutrales Öl
♡ 1 TL Bautzner Senf mittelscharf
♡ Chilipulver etwas

♡ Kruste ♡

♡ 30 g Walnüsse
♡ 30 g Cashewkerne
♡ ca 50 g warme Butter
♡ etwas Salz und Pfeffer
♡ 1-2 EL Honig
♡ 2-3 EL Paniermehl selbst gemacht oder vom Bäcker

♡ Die Nüsse ohne Fett anrösten, im Mixer mit den Paniermehl zerkleinern.
♡ Nun alle Zutaten miteinander vermengen, in den Kühlschrank stellen für mindestens 30 Minuten
♡ Backofen auf Oberhitze stellen oder Grillfunktion
♡ Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden, die Nussmasse darauf verteilen, auf die oberste Schiene im Ofen geben und ca 2 Minuten gratinieren.

♡ Pflaumen in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen.
♡ Nussmischung  ( Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne ) ohne Fett anrösten
♡ Salatherzen oder Rucola mit dem Dressing übergießen, auch etwas über die Pflaumen gießen und mit den Nüssen bestreuen. Sofort genießen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Empanadas mit Guacamole, Bohnenmus und Jalapeño-Ketchup

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Guacamole ♡

♡ 2 reife Avocados
♡ Chilischote
♡ 2 große Tomaten
♡ Chilischote
♡ 1 kleine rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls
♡ 1 EL Saure Sahne
♡ 1 EL Frischkäse natur
♡ frischer Zitronensaft nach Geschmack
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ Avocado halbieren, mit dem Löffel das Innere entfernen, einen Kern nicht weg werfen
♡ Mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren 
♡ Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, ca 1 Minute, sofort mit kaltem Wasser abkühlen und die Schale entfernen. Die Kerne ebenfalls und in kleine Stücke schneiden.
♡ Nun alle anderen Zutaten dazu geben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
♡ Den Kern dazu geben, dadurch verfärbt sich die Guacamole nicht grau.

♡ schnelles Bohnenmus ♡

♡ 1 Dose Kidneybohnen
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Kreuzkümmel und Chilipulver 
♡ etwas Kardamonpulver
♡ 1 EL Saure Sahne
♡ Prise Zucker

♡ Bohnen mit einem Sieb abspülen, in einen Topf geben, die Schalottenwürfel, Knoblauchstückchen und Saure Sahne dazu geben und kurz erhitzen
♡ alle Zutaten dazu und mit dem Pürierstab zerkleinern

♡ Jalapeño-Ketchup ♡

♡ Dazu habe ich Jalapeños in kleine Stücke geschnitten und mit meinem selbst gemachten Ketchup vermengt.

♡ Den Teig für die Empanadas habe ich schon einmal gepostet, nur die Füllung ist anders.

♡ 300 g Rinderhack
♡ 1 Schalotte in kleine Würfel schneiden
♡ 1 Knoblauchzehe ebenfalls
♡ 0,5 TL Kurkuma
♡ 1 TL Kapern klein gehackt
♡ 2 TL Tomatenmark
♡ Butterflocke
♡ frisch gezupfter Thymian
♡ Salbei 2 Blätter
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ Chilipulver
♡ Paprika de la Vera
♡ 1 Tomate und die Reste der Tomatenkerne von der Guacamole
♡ Schuss Rotwein
♡ 100 ml selbst gemachte Rinderbrühe

♡ Fleisch scharf anbraten, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch dazu und mit etwas Wein ablöschen, kurz einreduzieren, mit den anderen Zutaten köcheln lassen für ca 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur
♡ auskühlen lassen

♡ Backofen auf 200 °C vorheizen
♡ Backblech mit Backpapier auslegen
♡ 1 hart gekochtes Bioei in kleine Stücke geschnitten
♡ 1 Eiweiß als Kleber
♡ 1 Eigelb zum bestreichen

♡ Nun den Teig aus den Kühlschrank nehmen und mit etwas Mehl dünn ausrollen, in die gewünschte Form ausstechen
♡ Mit etwas Ei gelegen, Fleisch darauf verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und eine zweite Teigdecke darüber legen, mit einer Gabel fest drücken und auf ein Backblech setzen.
♡ Mit Eigelb bestreichen und im Ofen ca 10-15 Minuten backen.

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit

Gefüllte Hefebällchen mit Erdnusscreme und selbst gemachter Vanillesosse oder Häppy Enie

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 500 g Dinkelmehl
♡ 15 g frische Hefe
♡ 200 g Zucker ca
♡ Prise Salz
♡ 0,5 Packung Backpulver
♡ 300 ml warme Milch

♡ Glasur ♡

♡ 1 Eigelb Bioeier
♡ 1 TL Akazienhonig oder ein anderer

♡ Füllung ♡

♡ 1 Banane nicht zu weich
♡ Erdnussbutter Stückig
♡ cremiger Honig

♡ Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

♡ Aus ca 100 g Dinkelmehl, etwas Zucker, warmer Milch und der frischen Hefe einen Vorteig herstellen, abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen.
♡ Nun aus den restlichen Zutaten einen schönen knetbaren Teig herstellen.
♡ Wieder abgedeckt an einem warmen Ort stellen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
♡ Den Teig in ca 10-12 gleich große Stücke teilen.
♡ Den Teig rund flach drücken, 1 Scheibe Banane, etwas Erdnussbutter und Honig.
♡ Dann schnell verschließen indem die Enden zusammen gedrückt werden. Vorsichtig rund rollen und mit dem Verschluss nach unten auf ein Backblech setzen. Abstand zwischen den Bällchen lassen, da sie im Ofen noch aufgehen.
♡ Und aufpassen das beim zusammen zwirbeln nichts von der Füllung an die Enden kommt, dann lässt es sich nicht verschließen und es läuft spätestens beim backen raus.
♡ Die Bällchen werden mit der Eigelb-Honig-Mischung bestrichen und dann ab in den vorgeheizten Backofen bis sie goldgelb sind. Dauert je nach Ofen ca 15-20 Minuten.
♡ Abkühlen lassen auf einem Gitterrost.
♡ Jetzt mit flüssigem Nougat übergießen und dekorieren.
♡ Das Rezept für die Vanillesosse hatte ich schon bei dem Kaiserschmarrn gepostet.

Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Und wenn ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Das Rezept habe ich bei sixx "Enie backt" entdeckt.

Bio-Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen und selbst gezüchtetem Sauerteig

♡ Vorbereitungen ♡

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 200 g Roggenmehl
♡ 200 ml Wasser
♡ 200 g Sonnenblumenkerne Bio-Produkt und Wasser zum einweichen
♡ Den Sauerteig nehme ich heute das 2. Mal. Dafür hatte ich beim letzten Brot 100 g ca in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Das kann man wohl einige Wochen machen. Zwei Tage vorher habe dem Teig 100 ml Wasser und 100 g Roggenmehl hinzugefügt, praktisch wieder zum Leben erweckt. Am nächsten Tag nochmal je 100 g unterrühren.
♡ Einen Tag vor dem Backen die Sonnenblumenkerne in warmen Wasser einlegen. Das Wasser könnt ihr den nächsten Tag auch für den Teig nehmen, nur etwas vorher erwärmen.

♡ 20 g frische Hefe
♡ 300 g Bio-Roggenmehl
♡ 300 g Bio-Vollkornroggenmehl
♡ warmes Wasser nach Bedarf
♡ 1 TL Korianderschrot
♡ 1 TL Salz
♡ etwas Bio-Honig

♡ Zuerst etwas von dem Sauerteig für das nächste mal entnehmen, ca 100 g. Wieder in einem sterilen Schraubglas im Kühlschrank lagern.
♡ Die Hefe zerbröseln, mit dem Honig und ca 100 g Roggenmehl und etwas warmen Wasser verrühren und quellen lassen für ca 30 Minuten.
♡ Nun alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten, Wasser nach und nach dazu geben bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
♡ Mit einem Küchentuch abdecken, an einem warmen Ort stellen und verdoppeln lassen. Dauert je nach Temperatur ca 2 Stunden.
♡ Backofen auf 200°C vorheizen
♡ Für die Form habe ich mich dieses mal für einen Bräter entschieden. Mit Mehl bestäuben bevor der Teig rein kommt.
♡ Den Teig in die Form füllen und nochmal ca 45 -50 Minuten gehen lassen.
♡ Nun den Brotteig in den Ofen backen ca 50 Minuten, je nach Backofen.
♡ Damit eine schöne Kruste entsteht, schütte ich auf das unterste Blech ca 100 ml Wasser und dann ganz schnell den Ofen schließen.
♡ Auskühlen lassen auf einem Gitterrost und in Butterbrotpapier einwickeln. Am nächsten Tag könnt ihr es anschneiden und genießen.

Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Und wenn ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Rosa gegartes Schweinefilet, Ofenkartoffeln, Karotten-Pastinaken-Püree mit Topinamburchips

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Fleisch ♡

♡ Schweinefilet, die Sehnen entfernt das Mittelstück 
♡ Rosmarin frisch 
♡ Thymian frisch 
♡ Knoblauchzehe 
♡ Butter

♡ Sous Vide Garer auf 60 °C einstellen 
♡ Schweinefilet mit Rosmarin, Thymian luftdicht einschließen und je nach Dicke ca 3-4 Stunden garen 
♡ aus der Folie entfernen, trocken tupfen 
♡ in eine heiße Pfanne von allen Seiten kurz scharf anbraten, Butterflocke, Knoblauchzehe angedrückt, Thymian und Rosmarin dazu und damit noch einmal aromatisieren 
♡ auf einem warmen Teller legen und ruhen lassen, nicht mit Folie bedecken

♡ Püree ♡

♡ Karotten und Pastinaken halb halb, gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten 
♡ Butterflöckchen 
♡ etwas geriebener Ingwer 
♡ Blattpetersilie 
♡ Chilisalz 
♡ Zucker nach Geschmack 
♡ etwas frische Gemüsebrühe

♡ Karotten, Pastinaken mit wenig Brühe bei niedriger Temperatur garen 
♡ mit dem Stabmixer fein zerkleinern
♡ abschmecken mit Chilisalz, Zucker, Ingwer und Butter, kurz vor dem anrichten Blattpetersilie dazu oder oben rauf

♡ Ofenkartoffeln ♡

♡ 5 große Kartoffeln gewaschen und geschält 
♡ Salz 
♡ Gewürzöl  ( Olivenöl, Chilischoten, frischer Thymian, Rosmarin )
♡ Backofen vorheizen auf 200 °C
♡ Backblech mit Backpapier auslegen

♡ Kartoffeln in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und in gleichmäßig große Pommes schneiden 
♡ auf das Backblech verteilen, mit dem Gewürzöl beträufeln und in den Ofen goldgelb backen 
♡ zwischendurch die Kartoffeln wenden
♡ mit Salz bestreuen und sofort servieren

♡ Topinamburchips ♡

♡ Topinambur waschen, eventuell schälen und in feine Scheiben hobeln 
♡ Backofen auf 120 °C Ober-und Unterhitze vorheizen 
♡ Backblech mit Backpapier auslegen 
♡ die Scheiben darauf verteilen, nicht zu viele auf einmal. Lieber noch ein Blech machen. 
♡ in den Ofen geben, Holzlöffel zwischen klemmen das die Ofentür einen kleinen Spalt offen steht 
♡ immer wieder umdrehen und wenn die Chips anfangen leicht zu rascheln, sind sie fertig

Ich habe sie nicht gewürzt, da ich den Geschmack natürlich haben wollte. Schmecken pur super lecker auch als tolle Alternative zu den fetten Kartoffelchips aus der Tüte.

Was nehmt ihr abends als Nascherei? 
Ich liebe zum Beispiel würzigen Käse, grüne Oliven und jetzt natürlich auch diese leckeren Chips. Dazu ein schönes Gläschen Zinfandel, so lässt es sich super entspannen.  

Hefezopf mit Kokosblütenzucker gebacken, Cranberries und gerösteten Nüssen

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 25 g frische Hefe
♡ 100 g Kokosblütenzucker
♡ 2 Bioeier
♡ Prise Salz
♡ 250 ml warme Milch
♡ 500 g Dinkelmehl
♡ 1 TL Zucker
♡ 100 g zerlassene Butter
♡ je eine Handvoll Cashewkerne, Walnüsse und Mandelblättchen ohne Fett anrösten
♡ 60 g grob gehackte Cranberries  ( vorher mit Wasser abspülen und in Traubensaft oder Apfelsaft einweichen )
♡ Zuckerglasur : Puderzucker, einige Tropfen Wasser und einen Spritzer Limettensaft
♡ Deko und Lebensmittelfarbe nach Geschmack

♡ 100 g Mehl, zerbröselte Hefe, dem normalen Zucker und etwas Milch vermengen, ca 15-20 Minuten abgedeckt stehen lassen
♡ Dann alle anderen Zutaten dazu und ordentlich mit den Knethaken verrühren, Milch nach und nach dazu geben, dann mit den Händen kneten bis ein schöner elastischer Teig entsteht.
♡ An einem warmen Ort stellen, mit einem Küchentuch abdecken bis sich der Teig verdoppelt hat.
♡ Backofen vorheizen auf 180°C Umluft
♡ Backblech mit Backpapier auslegen.
♡ Nun den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und zu langen "Würsten" rollen ca 50 cm waren es bei mir
♡ Jetzt den Teig flechten, die Enden nach unten legen, auf das Blech legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.
♡ Mit einer Mischung aus etwas Puderzucker, Milch und 1 Eigelb bestreichen und in den Ofen goldgelb backen. Je nach Backofen dauert es ca 30-40 Minuten. Falls es zu dunkel werden sollte, der Zopf aber noch nicht fertig gebacken ist, mit etwas Alufolie abdecken.
♡ Auf ein Gitterrost abkühlen lassen.
♡ Mit der Zuckerglasur bestreichen und dekorieren.

♡ Wir haben dazu Vanillesosse gegessen. Geht ganz einfach und schmeckt super.

♡ 500 ml Milch
♡ 2 Bioeier das Eigelb
♡ 1 gehäuften EL Stärke
♡ 1 Vanilleschote
♡ Zucker nach Geschmack

♡ 450 ml Milch mit dem Mark der Vanille, der Schote aufkochen und etwas ziehen lassen.
♡ Eigelb mit der restlichen Milch und den Eigelb verquirlen, Milch nochmals aufkochen, die Mischung dazu gießen unter ständigem Rühren. Nicht kochen!
♡ Nun den Zucker dazu ( ich habe wieder den Kokosblütenzucker genommen ), mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
♡ Nochmal durchrühren, die Vanilleschote entfernen und das wars.

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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Hackbraten mit Lauch umwickelt, Karottenpüree und Selleriestampf

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Fleisch ♡

♡ 300 g Rinderhack 
♡ 300 g gemischtes Hackfleisch
♡ 1 rote Zwiebel glasig angedünstet
♡ Thymian frisch und gezupft 1 TL
♡ 1 Knoblauchzehe gerieben
♡ 1 EL Bautzner Senf mittelscharf
♡ 0,5 Chilischote ohne Kerne
♡ frisch geriebene Muskatnuss
♡ TK Spinat aufgetaut 120 g ca
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 50 g Feta
♡ 1 Bioei und 1 Eigelb
♡ Schuss Mineralwasser oder Sahne
♡ 3-4 Stangen Lauch

♡ Alles, außer den Lauch und den Spinat, miteinander vermengen und durchziehen lassen
♡ Den Lauch putzen und Wasser im Topf zum kochen bringen 
♡ Salz dazu geben und den Lauch kurz blanchieren
♡ Sofort mit Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen
♡ Den Spinat kurz erhitzen, etwas abkühlen lassen, grob hacken und mit unter das Hackfleisch mengen
♡ Nun die Förmchen ( ich habe 2 Mini-Backförmchen mit einem Durchmesser von ca 14 cm genommen ) mit den Lauch auslegen, das Fleisch darauf verteilen und den Lauch verschließen
♡ Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 40 Minuten garen, je nach Backofen und größe der Form

♡ Karottenpüree ♡

♡ 8 große Karotten
♡ frischer Ingwer
♡ etwas Kurkuma
♡ Chilisalz und etwas Zucker
♡ 30 ml Wasser
♡ 1 TL Butter
♡ gutes Olivenöl nach Geschmack
♡ einige Fenchelsamen ohne Fett kurz anrösten

♡ Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden
♡ Im Topf mit dem Wasser und dem Salz bei niedriger Temperatur garen
♡ Den Ingwer reiben, mit dem Stabmixer pürieren, die restlichen Zutaten dazu geben und abschmecken

♡ Selleriestampf ♡

♡ 2 kleine Sellerie gewachsen, geschält und in kleine Stücke geschnitten
♡ frische Blattpetersilie
♡ Chilisalz
♡ Prise Zucker
♡ Butterflocke
♡ frisch geriebene Muskatnuss

♡ Sellerie im Topf mit Salzwasser garen
♡ Abgießen, Butter dazu und fein stampfen
♡ Mit den Gewürzen abschmecken

Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Glasig gegarter Lachs, überbackene Süßkartoffeln und Feldsalat mit fruchtigem Dressing

♡ Zutaten und Zubereitung ♡ 

♡ Dressing ♡

♡ Saft von 2 Orangen und 0,5 Zitrone 
♡ etwas Honig 
♡ gutes neutrales Öl ca 70 ml
♡ 2-3 EL Weißweinessig 
♡ 1 gehäufter TL Bautzner Senf mittelscharf 
♡ Salz, Chilipulver und frisch gemahlener Pfeffer

♡ Alles im Mixer miteinander vermengen 
♡ Die Zutatenmenge könnt ihr variieren, je nach eurem Geschmack. 

♡ Süßkartoffeln ♡ 

♡ Backofen auf 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
♡ 4 mittelgroße Süßkartoffeln 
♡ Knoblauch-Kräuter-Öl  ( Olivenöl mit Chilischoten, Knoblauchzehen, frischen Thymian und Rosmarin mischen und einige Tage ziehen lassen. ) 
♡ Salz 
♡ etwas geklärte Butter 
♡ Käse zum überbacken, entweder einen würzigen Bergkäse und ein leichter Ziegenkäse gerieben.

♡ Süßkartoffeln waschen, schälen und je nach Dicke halbieren. 
♡ Jetzt Fächerförmig einschneiden  ( am besten die Kartoffel zwischen 2 Holzbrettchen legen und einschneiden, die Brettchen verhindern, dass ihr durchschneidet ) Auf das Backblech setzen. 
♡ Mit dem Öl reichlich bestreichen, etwas salzen und in den Ofen für ca 10 Minuten. 
♡ Kurz aus dem Ofen nehmen, den Käse darüber streuen und weiter garen. Dauert ca 30-40 Minuten. 
♡ 

♡ Lachs ♡

♡ frisches Lachsfilet 
♡ 2 Scheiben Zitrone 
♡ Knoblauchzehe leicht angedrückt 
♡ Thymian frischer und Rosmarin 
♡ Butter 2 EL

♡ Pfanne mit Öl auspinseln, leicht erwärmen, den Fisch mit der Hautseite nach unten rein legen und jetzt bei mittlerer Temperatur garen. Lieber weniger Hitze nehmen. 
♡ Wenn sich der Fisch an den oberen Seiten verfärbt, die restlichen Zutaten dazu geben, den Fisch umdrehen und vom Herd ziehen. Bei restlicher Temperatur von der Pfanne den Fisch ziehen lassen. Ca 1-2 Minuten.

♡ Sofort alles auf einen warmen Teller anrichten. Der Fisch sollte glasig sein und nicht vergessen...er gart noch nach. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit groben Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. 

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder sonst etwas habt, dann schreibt mir einfach einen Kommentar.

Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.

Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Guten Appetit.

Blumenkohl-"Couscous"

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ 0,5 Blumenkohl 
♡ Etwas Abrieb und etwas Saft von Bio-Orange und Limette 
♡ Cashewkerne 
♡ Entweder frischer Koriander oder Blattpetersilie gehackt 
♡ 0,5 TL Kurkuma 
♡ 0,5 TL Ras El Hanout 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ Reichlich gutes Olivenöl

♡ Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in den Mixer zerkleinern.
♡ Etwas salzen und in einer heißen Pfanne mit dem Öl und den Nüssen braten ca 5 Minuten. 
♡ Nun die restlichen Zutaten dazu geben und abschmecken.

♡ Ist ganz schnell gemacht, fast frei von Kohlenhydraten und natürlich auch glutenfrei. 

Inspiriert wurde ich durch ein Rezept von Alexander Herrmann. 

Guten Appetit.

Roastbeef, Selleriestampf, Karottenpüree mit Meerrettichsosse

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Meerrettichsosse ♡

♡ frischer Meerrettich 
♡ 200 ml selbst gemachte Rinderbrühe 
♡ 100 ml Sahne 
♡ 100 ml Milch 
♡ 2-3 EL Dinkelmehl 
♡ Butter 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ Weißwein

♡ Im Topf Butter erhitzen, Dinkelmehl dazu und ohne Farbe erhitzen 
♡ Milch dazu geben, ordentlich rühren, Brühe aufgießen, Schuss Weißwein und unter ständigem Rühren erhitzen 
♡ Sahne dazu geben und weiter erhitzen, Meerrettich nach Geschmack rein reiben 
♡ abschmecken

♡ Selleriestampf ♡

♡ 1 kleiner Sellerie 
♡ 2 Kartoffeln 
♡ Butter 
♡ Olivenöl 
♡ Sahne 
♡ kleine Knoblauchzehe 
♡ frisch geriebene Muskatnuss 
♡ Salz, Chilipulver 
♡ Gemüsebrühe ( selbst gemacht )

♡ Sellerie, Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Knoblauchzehe in der Brühe garen 
♡ abgießen, abdämpfen und mit der Sahne, Öl und Butter stampfen 
♡ mit den Gewürzen abschmecken

♡ Karottenpüree ♡

♡ 1 Bund Karotten 
♡ Butter 
♡ Salz, Chilisalz 
♡ Zucker 
♡ Vanilleschote 
♡ Milch 
♡ etwas Ingwer frisch

♡ Karotten, waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden 
♡ im Topf mit ganz wenig Wasser  ( ca 4-5 EL, lieber bei Bedarf nach gießen ) mit Salz, Zucker und der Vanilleschote garen 
♡ Kochwasser war bei mir nicht mehr vorhanden, kann man aber durchaus mit verwenden. Vanilleschote entfernen 
♡ mit dem Stabmixer fein pürieren, dann abschmecken mir den Gewürzen und etwas frischen Ingwer rein reiben

♡ Roastbeef ♡

♡ 1 kg Roastbeef vom Metzger 
♡ frischer Thymian 
♡ frischer Rosmarin 
♡ Knoblauchzehe 
♡ Butter

♡ Sous Vide Garer auf 49°C einstellen 
♡ Fleisch mit den Kräutern einschweisen und für mindestens 5 Stunden in den Garer geben 
♡ Aus dem Beutel entfernen, trocken tupfen und ganz kurz , aber sehr scharf, in eine mit Öl ausgepinselten Pfanne, von allen Seiten anbraten und auf einen warmen Teller legen 
♡ In die Pfanne die Butterflocke, Kräuter und Knoblauchzehe geben und über das Fleisch gießen 
♡ Wichtig ♡ 
Das Fleisch unbedingt mindestens 10 Minuten ruhen lassen vor dem anschneiden. 
♡ Nun das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und alles auf einen vorgewärmten Teller anrichten.

Ich hoffe mein Rezept gefällt euch. Wenn Ihr Fragen, Anregungen oder sonst etwas habt, schreibt mir einfach einen Kommentar. 
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim backen, kochen und genießen.

Guten Appetit.

Lasagne mit selbst gemachten Nudelplatten

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Nudelteig ♡

♡ 200 g Pastamehl 
♡ 2 Bioeier 
♡ etwas Salz 
♡ gutes Olivenöl 
♡ 1 gestrichener TL Kurkuma

♡ Alle Zutaten mit den Händen verkneten bis der Teig anfängt zu glänzen 
♡ in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen für mindestens 30 Minuten 
♡ Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, es geht aber auch mit dem Nudelholz

♡ Hackmasse ♡

♡ 500 g Rinderhack vom Metzger 
♡ 1 Knoblauchzehe gerieben 
♡ 1 rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten 
♡ Chilisalz und frisch gemahlenerPfeffer 
♡ 1 TL Kapern klein gehackt
♡ etwas frische Blattpetersilie gehackt 
♡ frischer Thymian gezupft 
♡ frischer Salbei 1-2 Blätter klein gehackt 
♡ 1 kleine Dose Pizzatomaten 
♡ Tomatenmark 2 - 3 EL 
♡ Schuss Rotwein 
♡ Paprika scharf und etwas edelsüßer 
♡ Prise Vanillezucker

♡ Das Fleisch scharf anbraten in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne. 
♡ Die Zwiebelwürfelchen, den Knoblauch, das Tomatenmark dazu geben, kurz anbraten, mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen. 
♡ Nun alle anderen Zutaten rein, mit den Gewürzen abschmecken und durchziehen lassen.

♡ 1 Aubergine in Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln, anbraten und auf ein Küchentuch legen.

♡ Bechamelsauce ♡

♡ 500 ml heiße Milch 
♡ 50 g Butter 
♡ 2-3 EL Dinkelmehl 
♡ frisch geriebene Muskatnuss 
♡ frischer Saft von einer Limette 
♡ Pecorino 50 g 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer

♡ In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazu, mit dem Schneebesen ordentlich verrühren ohne Farbe nehmen zu lassen und die Milch dazu gießen. 
♡ Unter rühren aufkochen lassen, vom Herd ziehen und die anderen Zutaten dazu geben, verrühren und abschmecken.

♡ Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit etwas Butter. 
♡ Jetzt den Boden mit den noch weichen Nudelteig auslegen, 1/3 Fleisch darauf verteilen, etwas Bechamelsauce und wieder Nudelteig auslegen. 
♡ Nun die Aubergine darauf verteilen, Salz und Pfeffer darüber und etwas Bechamelsauce. 
♡ Jetzt wieder Nudelteig, Fleisch, Soße, Nudelteig, Fleisch, Soße. Letzte Schicht nur Nudelteig, Soße und geriebener Käse. Ich habe ein Stückchen Gouda genommen.

♡ In den vorgeheizten Backofen bei 220°C goldgelb backen. Ca 30-40 Minuten.

Guten Appetit.

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder was auch sonst immer habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.

Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.

Viel Spaß beim backen, kochen und genießen.

Filetschnitzelchen in Pecorinopanade und Blumenkohlpüree mit Buttererbsen

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Schnitzelchen ♡

♡ Schweinefilet 
♡ 70 g Pecorino fein gerieben
♡ Butterschmalz zum braten 
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ 1 Bioei und etwas Sahne 
♡ etwas Abrieb von einer Bio-Limette 
♡ Dinkelmehl 
♡ Semmelbrösel entweder selbst gemacht oder vom Bäcker die gleiche Menge wie der Käse

♡ Filet von den Sehnen entfernen und in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden 
♡ Panierstrasse vorbereiten, zuerst Mehl, Ei-Sahne mit Chilisalz verquirlen und Semmelbrösel mit dem Pecorino vermengen 
♡ Reichlich Butterschmalz erhitzen 
♡ Nun das Fleisch etwas salzen und pfeffern, danach zuerst ins Mehl geben, überschüssiges abklopfen, dann in das Ei geben und danach in die Brösel und wenden. 
♡ Sofort im Butterschmalz goldgelb ausbraten 
♡ Auf einen warmen Teller legen, welcher mit Küchenpapier ausgelegt ist

♡ Blumenkohlpüree ♡

♡ 1/2 Blumenkohl 
♡ 2 große Kartoffeln mehlig kochend
♡ Butter 
♡ Chilisalz 
♡ Milch 
♡ etwas frisch geriebene Muskatnuss 
♡ Mandelblättchen ca 20 g ohne Fett kurz anrösten

♡ Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Nehmt einen großen Topf, es kommt noch der Blumenkohl dazu.
♡ Jetzt den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und schnell mit in den Topf garen. ( Kartoffeln kochen jetzt 10 Minuten. Die Garzeit der Kartoffeln ist länger. )
♡ Wasser abgießen, kurz abdämpfen, warme Milch, Butter und dann fein stampfen. 
♡ Mit den Gewürzen abschmecken und die Mandelblättchen dazu geben. 

♡ Erbsen ♡

♡ TK Erbsen 
♡ Salz und frisch gemahlener Pfeffer 
♡ Blattpetersilie 
♡ Butter 
♡ Chilipulver etwas

♡ Erbsen in kochendes Salzwasser geben und kurz garen.
♡ Wasser abgießen, mit den Gewürzen abschmecken. 

♡ Kressesosse ♡

♡ 1 Topf Bio-Kresse 
♡ 150 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 
♡ Schuss Weißwein 
♡ 150 ml Sahne 
♡ kalte Butterflocke
♡ etwas Puderzucker 
♡ Chilisalz und frisch gemahlener Pfeffer
♡ 1 kleine Knoblauchzehe  
♡ Buttermehl-Mischung zum binden bei Bedarf 

♡ In einen Topf Puderzucker leicht karamelisieren, mit etwas Weißwein ablöschen, ein wenig einreduzieren lassen. 
♡ Brühe und Kresse mit in den Topf geben und simmern lassen. 
♡ Dann Knoblauchzehe andrücken, dazu geben und etwas ziehen lassen. 
♡ Jetzt die Sahne dazu geben, mit den Stabmixer die kalte Butter einarbeiten und aufschäumen. 
♡ Abschmecken und alles auf einen warmen Teller anrichten. 
♡ Mit Kresse und Mandelblättchen dekorieren.

Guten Appetit. 

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder was auch sonst immer habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar. 
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert würde ich mich riesig über ein Feedback freuen. 
Viel Spaß beim kochen und genießen. 

Himbeertarte mit Vanille-Rosmarin-Creme

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 250 g Dinkelmehl
♡ etwas Abrieb von einer Bio-Orange
♡ 100 g weiche Butter
♡ Prise Salz
♡ 1 Eigelb und 1 ganzes Ei
♡ 80 g Zucker
♡ 30 ml Wasser

♡ Backform mit Backpapier auslegen
♡ Ofen auf 180°C vorheizen
♡ getrocknete Erbsen oder Bohnen zum blind backen und ein Stück Backpapier

♡ alle Zutaten miteinander vermengen
♡ in eine Tarteform oder wie ich in eine runde 28er Backform den Teig verteilen, einen kleinen Rand formen
♡ in den Kühlschrank stellen für mindestens 30 Minuten
♡ nun das Backpapier über den Teig legen, die Bohnen darauf verteilen und im Backofen goldgelb backen für ca 15 Minuten
♡ dann auskühlen lassen

♡ Vanille-Rosmarin-Creme ♡

♡ 550 ml Milch
♡ 2-3 EL Zucker je nach Geschmack
♡ 4 Eigelb
♡ Vanilleschote
♡ 1 Rosmarinzweig
♡ 2 EL Stärke
♡ Klarsichtfolie

♡ Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen
♡ im Topf 500 ml Milch mit der Vanilleschote, dem Mark, dem Zucker und dem Rosmarinzweig aufkochen, dann abkühlen lassen
♡ Schote und Rosmarin entfernen
♡ jetzt mit der restlichen kalten Milch die Stärke verrühren und die Eigelb danach
♡ die Mischung unter ständigem Rühren in die Vanille-Rosmarin-Milch geben und erhitzen bis sich die Masse verdickt
♡ sofort ein Stück Klarsichtfolie darauf legen, so bildet sich keine Haut
♡ ein wenig abkühlen lassen und dann noch warm auf die Tarte gießen und wieder ein Stück Klarsichtfolie darauf legen

♡ Himbeercreme ♡

♡ 350 g TK Himbeeren
♡ Zucker
♡ etwas frischer Limettensaft
♡ 2 Päckchen Tortenguß klar
♡ 6 cl Himbeerlikör, muss aber nicht unbedingt sein
♡ 100 ml Wasser

♡ im Topf die Himbeeren mit etwas Wasser erhitzen
♡ Limettensaft dazu und den Zucker  ( schmeckt selbst ab wie süß sie sein soll )
♡ durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen
♡ jetzt nach Packungsanleitung den Tortenguß kochen, etwa 1-2 Minuten auskühlen lassen und auf die Backform verteilen
♡ die Tarte sollte mindestens 2 Stunden kühl gestellt werden

♡ Man kann anstatt Rosmarin auch Thymian oder Lavendel nehmen. Probiert es einfach aus.

♡ Mit frischer Schlagsahne oder etwas Creme Fraiche schmeckt es unglaublich gut

Guten Appetit.

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder sonst etwas habt, dann schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
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Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Pancake-Time

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Teig ♡

♡ 2 Bioeier getrennt
♡ Mark einer halben Vanilleschote
♡ Zucker nach Geschmack
♡ 250 ml Milch
♡ 220 g Dinkelmehl
♡ 1 gestrichener TL Backpulver
♡ Salz
♡ 60 g zerlassene Butter
♡ gutes Öl oder Butterschmalz zum braten

♡ Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen mit einer Prise Salz
♡ Nun alle anderen Zutaten miteinander vermengen
♡ Den Eischnee vorsichtig unterheben
♡ Beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln oder Butterschmalz, Temperatur nicht zu heiß und jetzt kleine Pancakes backen
♡ Wenn sich kleine Blasen bilden, könnt ihr sie umdrehen
♡ Pfanne zwischendurch mit einem Küchentuch sauber machen, so bekommt ihr perfekte Pancakes ohne schwarze Punkte

♡ Uns schmecken sie am besten mit Ahornsirup und frischem Obst.

Guten Appetit.

Wenn ihr Fragen habt, Anregungen oder sonst etwas, schreibt mir einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen, backen und genießen.

Selbst gemachte Bandnudeln mit Mandel-Limetten-Pesto

♡ Zutaten und Zubereitung ♡

♡ Pesto ♡

♡ 100 ml gutes neutrales Öl
♡ 50 g Mandelblättchen
♡ 0,5 Bund Blattpetersilie
♡ Chilisalz
♡ frisch gemahlener Pfeffer
♡ Prise Zucker
♡ Abrieb einer Bio-Limette und einen Spritzer Saft

♡ Mandelblättchen ohne Fett anrösten und abkühlen lassen
♡ in einem hohen Rührbecher alle Zutaten außer die Limette, miteinander zerkleinern
♡ nun Limettenabrieb dazu reiben und einen Spritzer Saft ( je nach eurem Geschmack )

♡ Nudelteig ♡

♡ 300 g Pastamehl
♡ 3 Bioeier
♡ Salz
♡ etwas Kurkuma
♡ Chiliflocken
♡ gutes Olivenöl 2 EL

♡ alle Zutaten ordentlich mit der Hand verkneten, in ein Stück Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen für ca 30 Minuten
♡ nun mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 7 ( Gefu ) ausrollen und Bandnudeln schneiden
♡ auf ein Blech legen, kleine Rosen drehen und mit ordentlich Mehl bestäuben
♡ in einem großen Topf mit reichlich kochendes  Meersalz die Nudeln garen
♡ durch ein Sieb abgießen und sofort servieren
♡ mit Pecorino und gerösteten Mandelblättchen dekorieren

Guten Appetit.

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder sonst ein Anliegen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.
Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.
Viel Spaß beim kochen und probieren.

Roggenbrot mit selbst gemachtem Sauerteig

♡ Zutaten und Zubereitung♡

♡ Sauerteig ♡

♡ 1.Tag
♡ 100 g Bio-Roggenmehl Typ 997
♡ 100 ml warmes Wasser

♡ Alles miteinander vermengen, in eine große Schüssel mit Deckel geben und 24 Stunden an einem warmen Ort stellen.
♡ Immer wieder mal umrühren.

♡ 2.Tag
♡ 100 g Bio-Roggenmehl
♡ 100 ml warmes Wasser

♡ In dir Schüssel geben und wieder durch rühren. Ebenfalls für 24 Stunden stehen lassen und gelegentlich umrühren.

♡ 3.Tag
♡ 200 g Bio-Roggenmehl
♡ 200 ml warmes Wasser

♡ Ebenfalls mit in die Schüssel geben, durch rühren, für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen und gelegentlich wieder umrühren.
♡ Der Teig sollte jetzt leicht säuerlich riechen und "blubbern".

♡ 4. Tag
♡ Heute ist er fertig und es wird lecker Brot gebacken.

♡ Ihr braucht ein steriles Schraubglas, wo ihr ca 100 ml von dem Teig abfüllt und in den Kühlschrank stellen könnt oder einfrieren geht auch. Das ist für das nächste Sauerteigbrot.

♡ 500 g Bio-Roggenmehl
♡ 100 g Dinkelmehl
♡ 20 g frische Hefe
♡ 2 gestrichene TL Salz
♡ Prise Zucker
♡ warmes Wasser nach Bedarf
♡ Korianderschrot 1 gehäufterTL

♡ In eine große Schüssel etwas Mehl geben, frische Hefe rein bröseln, Prise Zucker dazu, mit etwas warmen Wasser verrühren, mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen für ca 30 Minuten.
♡ Jetzt die anderen Zutaten dazu geben, ordentlich durchkneten mit den Händen  ( Zieht euch Handschuhe an, der Teig klebt ganz doll. )
♡ Wieder mit einem Tuch abdecken, am besten an die Heizung stellen und ganz in Ruhe gehen lassen.
♡ Meinem Teig habe ich knapp 2,5 Stunden Zeit gegeben.
♡ Backofen auf 220°C vorheizen  ( bei mir war es Umluft )
♡ Backblech mit Backpapier auslegen
♡ Den Teig mit bemehlten oder feuchten Händen auf das Blech geben, glatt streichen, mit Mehl bestäuben und ein Muster einschneiden.
♡ Den Brotteig nochmal abdecken und ca 30 Minuten gehen lassen.
♡ Jetzt stellt euch 20 ml kaltes Wasser zurecht.
♡ Das Blech in den Ofen schieben, das Wasser unten rein schütten und ganz schnell den Ofen schließen. Für den ganzen Backvorgang auch nicht mehr öffnen.
♡ Nach 10 Minuten die Temperatur 20°C runter stellen.
♡ Und wieder nach ca 10 Minuten 20°C runter stellen, so dass ihr 180°C erreicht habt.
♡ Backzeit variiert, bei mir waren es 55 Minuten.
♡ Fertig ist es, wenn ihr auf das Brot klopft und es hohl klingt.
♡ Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Es reift noch nach. Das warten wird belohnt, auch wenn die Versuchung da ist und der Duft von dem fertigen Brot einfach nur köstlich ist.

Guten Appetit und ganz viel Spaß beim backen und genießen.

♡ Es hört sich etwas aufwendig an, ist es aber nicht und der Geschmack ist einfach super. Wenn ihr Fragen, Anregungen oder was auch sonst für ein Anliegen habt, schreibt mir bitte einfach einen Kommentar.

♡ Falls ihr meine Rezepte ausprobiert, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.