Butterweicher, krosser Entenbraten gefüllt mit Äpfeln, Orange, Zwiebel und Beifuß dazu selbst gemachte Kartoffelklöße, Rotkohl mit fruchtiger Rotweinsauce.
wie es zubereitet wird:
♡ Ente 2,5 kg, zuerst waschen, ordentlich innen und außen salzen, überflüssiges Fett entfernen
♡ Füllung besteht ganz einfach aus Apfelstückchen, Orange in kleine Würfel geschnitten, Zwiebel ebenfalls und Beifuß
♡ mit Rouladennadeln verschließen
♡ Flügel entweder abtrennen oder fest binden
♡ mit Gabel in die Haut piecksen, damit das Fett besser ablaufen kann
♡ auf Gitterrost legen, darunter hohe Backform, Wasser in die Form und in den vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 2,5 Stunden garen
♡ um zu überprüfen, ob die Ente fertig ist, pieckst man einmal mit einer Nadel hinein, wenn rote Flüssigkeit raus kommt, dann brauch sie noch
♡ immer schön Wasser nach gießen
♡ um eine schöne Kruste zu bekommen, pinsel ich die Ente mit gesalzenem Eiswasser ein und lass sie noch kurz in den Ofen, das mache ich 2 mal
Klöße:
♡♡ 7 große Kartoffeln mit Schale kochen, Kümmel im Wasser, abgießen, schälen und durch die Presse drücken, abkühlen lassen
♡ mit 1 Ei und 1 Eigelb, Salz, frisch gemahlener Muskatnuss, 3 EL Stärke und Mehl ca 150 g würzen, durchkneten, der Teig sollte nicht mehr kleben
♡ Klöße formen und in kochendes Salzwasser legen, jetzt ohne Deckel nur noch ziehen lassen
Soße:
♡♡ Topf mit Puderzucker leicht karamelisieren, Tomatenmark 1EL dazu, mit Rotwein ablöschen, halbe Flasche, einreduzieren auf die Hälfte, mit dem aufgefangener Flüssigkeit, vorher das Fett abschöpfen, aufgießen, Butterflocke dazu, Johannisbeermarmelade 2 EL, mit etwas Chilisalz abschmecken und mit Stärke binden.
Lass es Euch schmecken!
